看多朋友看了食與心的早晚餐後，非常想嘗試乳酸菌麵食，但不知道如何去做，食與心本期分享乳酸菌麵食的做法，包括乳酸菌餅、乳酸菌饅頭和乳酸菌麵包等。
NS酸奶做法
NS乳酸菌餅做法
準備材料：
自製酸奶、麵粉、電餅鐺
做法：
- 自製酸奶加入適量麵粉，揉成稍硬的麵糰，室溫發酵3-12小時。喜歡鬆軟口感的朋友發麵時可以加一點酵母或老面肥。
- 發好的麵糰包入自己喜歡的餡料（比如韭菜雞蛋），或加入蔥花，揉成大餅或一個個小餅。
- 用電餅鐺烙成兩面金黃即可，非常好吃喲。
- 做好的乳酸菌餡餅/餅放至室溫後可放入冰箱保存，一般兩天內可放入冰箱上層4度冷藏，超過兩天最好放入下層冷凍室冷凍保存。
- 冷藏的乳酸菌餅可拿出後用烤箱烤熱後食用，口感跟剛烙好時沒有區別哦
注意事項：
- 麵粉最好用全麥麵粉或全麥麵粉占總麵粉一半以上，全麥餅更健康哦，裡面的膳食纖維屬於益生元。
- 一般情況下，乳酸菌麵糰發酵時間越長越酸。喜歡酸味的朋友發酵時間可以長些，不喜歡的發酵時間可以短些。
- 乳酸菌麵糰發酵溫度越高越酸，夏天食與心一般發酵時間3-8小時，冬天則發酵時間12-24小時。
- 不建議發麵是添加小蘇打發麵或中和麵糰酸味，由於大部分中國人每天攝入鈉鹽超過3克，不建議在飲食中添加除了氯化鈉以外的其他鈉增加人體鈉負擔。
- 食與心不建議在烙餅的任何過程中添加糖或者甜味劑，喜歡甜口味的朋友不妨試試紫薯餡餅/餅和南瓜餡餅/餅，香甜又健康！
- 電餅鐺烙餅時，鍋內無需刷油。這樣烙出的餅營養可口，且不會有攝入過多脂肪的風險。
特別提示：
不建議用酸豆漿/谷漿/米漿發麵，原因主要有兩方面：一是酸豆漿/谷漿/米漿容易污染雜菌，導致麵餅發酵過程雜菌進一步增殖產生有害物質；一是麵粉中蛋白質含量偏低，用酸奶發酵不僅能增加活性益生菌和益生菌活性產物（如短鏈脂肪酸），同時還能增加蛋白質含量，提升餅/饅頭/麵包的營養價值，減小食物過敏過敏和食物不耐受風險。
乳酸菌饅頭/麵包做法
準備材料：
自製酸奶、酵母/老面肥、蒸鍋/烤箱
做法：
- 用酸奶和酵母水/老面肥水發麵加入適量麵粉，揉成勁道稍軟的麵糰，發酵2-12小時。
- 麵糰發好後揉成合適的形狀放入蒸鍋蒸熟或者烤箱烤箱烤熟。
- 做好的饅頭/麵包可放入冰箱保存，一般不帶餡料的饅頭/麵包保存時間更長，帶有餡料的饅頭/麵包2天後一定要放入冷凍室防止發餿變質。
乳酸菌饅頭食用時室溫食用或用蒸鍋烤箱加熱均可，乳酸菌麵包食用時室溫或用烤箱加熱均可。
注意事項：
- 為促進健康，饅頭用一般麵粉即可，麵包還可以適量加入高筋粉，但所用麵粉最好一半以上為全麥粉。
- 發麵時可以加入一定量雞蛋和奶酪，但一定不要加入糖，同樣不推薦小蘇打。
- 其他事項可參考上文乳酸菌餅。
下面分享食與心本周晚餐：
Day1. 西藍花小油菜洋蔥紅椒牛肉湯+乳酸菌南瓜餅
Day2. 豆角胡蘿蔔黃瓜紅椒洋蔥豆腐牛肉湯+乳酸菌洋蔥餅+酸薑
Day3. 紫甘藍黃瓜秋葵洋蔥蝦仁湯+乳酸菌洋蔥餅
Day4. 豆角黃瓜洋蔥蝦仁西紅柿豆乾拌豆腐+乳酸菌洋蔥餅
Day5. 西藍花胡蘿蔔娃娃菜豆乾牛肉湯+乳酸菌蔥花餅
Day6. 青椒洋蔥秋葵豆腐燉玉米+酸薑
Day7. 胡蘿蔔洋蔥紅椒花生土豆燉牛肉+酸薑
認真的朋友會發現，這些晚餐是有共同點的，主要是簡單的優質蛋白質食品（豆腐、豆乾、蝦仁和牛肉），主食（紫薯餡餅、蔥花餅、土豆、玉米和南瓜餅），色彩齊全的蔬菜（胡蘿蔔、西藍花、小油菜、扁豆、豆角、秋葵、黃瓜、西紅柿、洋蔥、紫甘藍和紅椒）。色澤多彩的蔬菜十分重要，不光是為了好看，更重要的是其中包含的各種生物素，如葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素、番茄紅素和花青素等都是抗癌的好幫手。對上班族和家庭而言，晚餐應該是最有條件補充好的膳食纖維等機會。粗纖維食物可以讓你的腸道里的好細菌享受高度多樣化等營養和提升其生存條件，不管是全谷里的膳食纖維還是蔬菜里的膳食纖維在腸子裡遇到好細菌而產生有益的短鏈脂肪酸，提升腸腦健康，這樣的機會不容錯過！