引
言
早餐喝一杯，開啟一整天的活力；睡前喝一杯，助自己香甜入夢。作為公認的營養飲品，牛奶已成為很多人健康飲食的一部分。但是，如何正確喝牛奶，喝多少，什麼時候喝最好？下面，就一起來看看吧。
牛奶的營養價值
現代研究證實，牛奶含有豐富的礦物質，如磷、鈣、鋅、鐵、銅、錳、鉬等。最重要的是，牛奶是人體所需的鈣的最主要來源，加上其中的鈣磷比例十分適宜，有利於人體對鈣的吸收，是人類最好的鈣源之一。1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾食物之首，差不多是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，不但含量高，而且其中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%。絕經期前後的中年女性常喝牛奶可減緩骨質流失。
除卻礦物質，牛奶所含的其他營養成分也非常豐富，主要有蛋白質、脂肪、乳糖等。
組成人體蛋白質的胺基酸有20種，其中有8種是人體自身不能合成的，這些胺基酸被稱為必需胺基酸。如果在我們進食的蛋白質中包含所有的必需胺基酸，這種蛋白質便被稱作全蛋白，而牛奶中的蛋白質便是全蛋白。牛奶中的蛋白質主要是含磷蛋白質，也含白蛋白及球蛋白。此三種蛋白質都含人體全部必需胺基酸。
牛奶的脂肪基本上都是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低級脂肪酸。此外，還含少量卵磷脂、膽固醇、色素等。
與許多動物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中的膽固醇含量較低。而且，牛奶中的某些成分還能抑制肝臟製造膽固醇，能夠讓牛奶具備降低膽固醇的功能。
牛奶中富含的維生素A可以防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；B族維生素能提高視力；維生素B可以促進皮膚的新陳代謝；能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發，還能暫時提供水分，保證皮膚光滑潤澤。
喝牛奶的五大誤區
誤區一：不能空腹喝
有人說空腹喝牛奶會把蛋白質當作能量白白消耗掉，實際上，牛奶中含有約4.5%的乳糖，會優先分解供能、節約蛋白質；此外牛奶中還含有3%左右的脂肪，也能起到供應能量的作用。所以，空腹喝牛奶並不會造成蛋白質的浪費。不滿1歲的嬰兒都可以空腹喝奶，證明奶中的營養物質十分全面，可以為人體充 分利用。即便消化率略有降低，在來不及吃早飯時，空腹喝牛奶也比什麼都不吃好。
如果喝牛奶後有腹脹、腹瀉現象，說明不宜空腹喝太多的牛奶，應該吃些澱粉類食物之後再小口地喝，也可以改吃酸奶。此外，清晨不宜把牛奶當成惟一的飲品，起床後最好先喝一大杯白開水（北方供暖季節室內乾燥，喝點蜂蜜水更好)，然後再喝牛奶，因為牛奶在補充水分方面遠不如白開水迅速、有效。
誤區二：高鈣奶補鈣效果更好
市場上「高鈣奶」鋪天蓋地，不少消費者為了健康特意選擇這類產品。實際上，這些產品與普通牛奶相比並無明顯優勢。所謂高鈣奶，每100毫升也只含鈣130—150毫克，而每100毫升普通牛奶就含有110毫克以上的鈣，有些牛奶甚至可以達到130毫克。牛奶中的鈣是容易吸收的乳鈣質，而且牛奶中的乳糖、胺基酸、維生素D等都能促進鈣的吸收，而人工添加的鈣是價格極為低廉的乳酸鈣等無機鈣，吸收率並不高。
可見，如果需要補充鈣元素，只需要每天喝牛奶即可，並不一定專門喝「 高鈣奶」。此外，由於牛奶中的酪蛋白膠束對鈣離子濃度十分敏感，添加過多鈣質會影響牛奶的穩定性，加熱時鈣質容易沉澱，牛奶的口感也會受一定影響。
誤區三：多喝會長胖
許多人都有這種擔心。牛奶在天然食品中營養最為全面，但這並不等於喝牛奶一定會長胖。牛奶含水分86%左右，一袋250克的全脂牛奶僅含熱量150千卡， 相當於小半碗米飯或一罐可樂。然而，吃一包100克的餅乾，就會攝入熱量450 千卡以上。
牛奶容易使人感到已吃飽，在餐前喝一杯牛奶，可以有效地緩解飢餓，降低食慾，最後攝入的總熱量並不比不喝牛奶時更高。如果用兩杯牛奶代替晚餐，甚至還有減肥的作用。需要注意的是，如果睡覺前要喝牛奶，那還是應該相應減少晚餐的食量，避免攝入過多熱量。
誤區四：不能跟果汁一起喝
牛奶中的蛋白質遇酸沉澱十分正常，即便不與果汁一起喝，在胃裡遇到胃酸也會沉澱。酸奶的凝凍就是牛奶蛋白質受乳酸菌作用沉澱的結果。牛奶和水果一起製作的各種甜品在國外已經流行幾百年，沒有發現因此而出現不消化的問題。只是要注意，柿子、葡萄、石榴等水果含單寧過高，與蛋白質結合之後，會降低牛奶蛋白質的消化吸收率。
誤區五：不能和茶一起喝
這種說法的理由是，茶所含的草酸、鞣酸可能與牛奶中的鈣發生反應、影響吸收。有學者指出，即使不與牛奶同時飲用，草酸、鞣酸進入人體後也可能與人體內本身的礦物質發生沉澱反應，與是否和牛奶同時飲用無關。此外，只要多喝點牛奶，就可以彌補損失的少量鈣質。蒙古族、藏族人都有喝奶茶的習慣，這些民族的人們並沒有患什麼營養缺乏疾病，體格發育也一點都沒有受影響。
你適宜喝牛奶嗎？
適宜人群
牛奶能有效助眠，適合高壓力人群。考生、加班人群等可在睡前飲1杯。
胃不好的人群也可把牛奶作為用餐時的輔助，與粥類同煮，既健康又營養。
脫脂奶適合老年、血脂異常、血壓偏高的人群；高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人、少兒、老年人及易怒、失眠、工作壓力大的人士。
不宜人群
工作生活中經常接觸鉛的人群不宜喝牛奶，這是因為牛奶中的乳糖可促使鉛在人體內吸收積蓄，更易引起鉛中毒。可以改飲酸牛奶，因為酸牛奶中乳糖極少，多已變成了乳酸。
乳糖不耐受者。有些人的體內缺乏乳糖酶，因而使攝入人體內的牛奶中的乳糖無法轉化為半乳糖和葡萄糖供小腸吸收利用，而是直接進入大j腸，使腸腔滲透壓升高，大腸黏膜吸入大量水分。此外，乳糖在腸內經細菌發酵可產生乳酸，從而刺激大腸，造成腹脹、腹痛、排氣和腹瀉等症狀。乳糖不耐受人群要根據自己的身體情況來決定是否飲用和飲用量，否則會引起腹脹和腹瀉。
牛奶過敏者。有人喝牛奶後會因過敏出現腹痛、腹瀉等症狀，個別嚴重過敏的人甚至會岀現鼻炎、哮喘或蕁麻疹等。
反流性食管炎患者。牛奶有降低食管括約肌壓力的作用，從而增加胃液或腸液的反流，加重食管炎。
腹腔手術和胃切除手術後的患者。此類患者體內的乳酸酶會受到影響而減少，飲用牛奶後，乳糖會在體內發酵，產生水、乳酸及二氧化碳，使患者腹脹。腹腔手術後，如果腸腔內因吞咽或發酵而產生的氣體不能及時排出，會加重腹脹，從而引起腹痛、腹內壓力增加，甚至發生縫合處脹裂，腹壁刀口裂開。胃切除手術後，由於術後殘留下來的胃囊很小，含乳糖的牛奶會迅速地湧入小腸，使原來已不足或缺乏的乳糖酶更加不足。
腸易激綜合徵患者。這是一種常見的腸道功能性疾病，特點是腸道肌肉運動功能和腸道黏膜分泌黏液對刺激的生理反應失常，而無任何腸道結構上的病損，症狀主要與精神因素、食物過敏有關。
缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏症、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用；脾胃虛寒泄瀉、痰濕積飲者慎服。
老年人不宜喝太多牛奶。雖然說牛奶是補鈣的重要來源，但是對於老年人來說，過多地飲用牛奶補鈣反而不太合適，主要是因為牛奶能誘發老年性白內障的發生。這是由於牛奶所含有的乳糖極容易沉積在老年人眼睛的晶狀體內，影響其正常的代謝功能；而且蛋白質較易發生變性，導致晶狀體透明度降低，從而引起老年性白內障的發生或者加重其病情。
來源：人民健康網綜合
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