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這裡是重慶。
全世界都該從這裡路過。這座層疊而上的山水交匯之城，值得分享與守候。
所有的一切都在嘉陵江中長江水邊南山對岸融合變遷，鋼筋水泥間那些被拆除的斑駁，是我自兒時起對於這座城市最初記憶。
像虹影所言：那時候的朝天門特自然，特山水。我從對岸的家裡乘船過去，常常在霧中看到一個童話般的世界。
幼年時，我時常往返於朝天門與江北城之間，輪渡和過江索道是唯二的交通工具。
沒有千廝門大橋的年代，很少人會選擇公路交通從嘉陵江大橋繞行。
在特自然，特山水的童話般的世界中成長，窒息林立的高樓間，承載著下半城那些不放鹽的燉湯，和對於這份沸騰的煙火氣最原始的熱愛。
翻滾的鍋中涮入新鮮食材，蘸上香油，入口溫度剛剛好。麻辣的刺激便在味蕾間瀰漫開來，散發至五官六感五臟六腑，騰騰地生出一股氣流，愉悅而放肆，置身煙火中，恨不得吆喝出內心的沸騰。
好的底料得用牛油，像高級香水，可以分出前中後調多個層次，不是一味的麻或者辣，醇香而奢華，承載著碼頭文化的厚重感，混合著新鮮食材的嚼勁，仿佛一口吞下了這座城市幾千年的底蘊。
涮菜非得先從葷菜開始不可。毛肚鴨腸黃喉郡花牛肉牛肝老肉片之流。猶如燉湯，配料下去就會吸收了原湯的精華，失去了原汁的味道。素菜本身的水分與湯料混合，活生生沖洗掉厚重感，像兌了水的高粱酒，舌尖都不願陪著跳舞。
當然世間萬物各有緣法，若要先燙些素菜也未嘗不可。這一鍋本是出身江湖，流走碼頭，談不上高貴典雅，更勿需矯情造作。初時，擔夫置分格鐵盆一隻，滾煮麻辣滷汁，洗凈牛內臟切小塊，船工圍擔而食，一人一格，且燙且吃，按格結算，經濟又保暖。年少時，好些火鍋店在忙時也有拼桌的做法。各自認定幾格，筷子也別伸到別人家的格子裡去。這亦是九宮格真正的由來。
而後講究起來，九宮格被賦予了新的使命。中間滾開的地兒用作涮菜，對應的四格煮上次熟的肉類，邊上的四格燜著腦花之類不宜翻滾的食材。在沸騰中燃燒的汗流浹背，坦蕩蕩地映出氣吞山河之勢，成為很多人的欲罷不能。
重慶人最後的妥協。鴛鴦鍋。
仿佛碼頭上的挑子被撂下了一半，原本的兩籮筐河沙，其中一筐被偷換成了棉花。擔夫失去平衡，走在江船與岸邊臨時搭起的木板上，江面起伏，一個不小心就落入滾滾長江水，萬丈紅塵中。