宮保雞丁
用料
主料：雞胸肉300克、花生100克
輔料：蔥1棵、澱粉2湯匙、料酒1湯匙、鹽半勺、姜3片、郫縣豆瓣醬1湯匙
做法
1.準備食材。雞腿肉也可以，但是吃起來雞胸肉更爽滑
2.雞胸洗乾淨切成雞丁。蔥切成蔥段，姜切絲
3.將蔥、姜、雞丁一起放入容器中，加入澱粉、鹽、料酒醃製12分鐘
4.燒一鍋開水，把醃製好的雞丁在水裡汆一下，鍋開之後迅速撈出，避免雞丁變老
5.炒鍋內倒入比平時炒菜多一倍的油，涼油放入花生米
6.小火翻炒，炸至花生米變色即可關火。撈出炸好的花生米備用
7.另起一鍋，倒入適量的植物油，爆香蔥花和薑絲
8.放入一勺豆瓣醬。豆瓣醬比較咸，不適宜放太多，喜歡重辣的可以在這個時候放幾個朝天椒進去。
9.豆瓣醬翻炒均勻之後倒入雞丁
10.翻炒雞丁，讓雞丁上均勻的裹滿湯汁
11.出鍋之前倒入花生米，切記花生米不能翻炒太久，基本上倒進去翻炒均勻就可以關火了
香菇蒸雞
原料: 雞翅300克, 鮮香菇120克, 泡發木耳100克,火腿200克
輔料: 鹽1/2茶匙, 生抽2茶匙, 料酒1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 味精1/4茶匙, 橄欖油2茶匙, 香油1湯匙, 薑片2-3片, 蔥花1湯匙.
做法:
1. 雞翅洗凈,擦乾, 剁開為二. 香菇洗凈瀝乾, 橫片為二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡發的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)
2. 鍋中燒開水,下入木耳和香菇, 焯煮三分鐘, 撈出用涼水沖乾淨, 瀝乾.
3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗裡, 加入鹽, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓勻, 最後倒入橄欖油, 抓勻, 醃製30分鐘.
4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四塊.
5. 按"雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅"的順序在深碗裡將所有食材排好(或隨意擺放也可以).
6. 大火燒開蒸鍋後, 將碗放入, 大火蒸13分鐘左右.
7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可.
肉末豆腐
原料：豆腐500克，豬肉末50克，郫縣豆瓣醬﹑黃豆醬各一大勺，八角一個，花椒少許，十三香﹑蒸魚豉油﹑蔥姜蒜末﹑鹽各適量。
做法：
1.豆腐用水沖洗乾淨，用手把豆腐掰成不規則的塊狀（手掰的表面不平且有裂痕更容易入味）。
2.把豆瓣醬﹑黃豆醬混合在一起，放少許十三香拌勻，這樣放鍋里放的時候比較方便。
3.鍋中倒入少許底油，油溫四五成熱時，放入八角和花椒炸出香味。
4.放入蔥姜蒜末，炒香。
5.把肉末倒進去，用鏟子把肉末劃散。
6.炒至肉末變色，散開。
7.倒入調好的醬料，不停翻炒。
8.放入少許蒸魚豉油，提鮮。
9.加入小半碗冷水。
10.放少許鹽，調一下味道，醬汁燒開即可。
11.把醬汁倒豆腐內,再放入電飯煲內，煲30分鐘即可。