新春佳節將至，東北人有一句俗語「過完臘八就是年」，過年到鎮里趕集是最盼望的日子，東北吃飯講究硬菜，而且喜歡吃重口味的熏醬菜，熟食就是硬菜之一，而且是過年的下酒好菜，今天帶您去逛城邊的大集，有些大集是369，有些是258，還有147，這數字是什麼意思呢，日期的尾數相符就是開集的日子，有些地方按照農曆計算，譬如逢鼠初五、逢七的日子才能開集，所以說不是每一天都有集市。
鼠年春節來得早，正好趕上臘七臘八吧，俗話說臘七臘八凍掉下巴，大清早特別冷，氣溫始終徘徊在零下10-20之間，今天農村大集賣熟食的不算太多，一般就四五家，都是老主顧才會找到最美味的食材，對孩子來說每一種都很棒，對於愛喝酒的朋友，每一種都是下酒好菜。
豬頭肉大家經常吃，豬拱嘴很少有專門單獨零賣的，作為豬身上經常活動的部位之一，豬拱嘴特別好吃，外皮膠質豐厚，而且口感細膩，拱嘴比起頭肉要好吃不少呢，有些老客專門買豬頭上的豬拱嘴，老人言：趕集要趁早，要是去晚了，就看不見豬拱嘴啦。其實大年三十不一定能吃到豬頭，要二月二才吃豬頭，因為殺豬的時候，豬頭被當成祭祀品，過了初一就埋到雪堆裡面，等到二月初二的時候，挖出來做成豬頭肉，如果加上豬耳朵就更霸氣了，這道菜也叫做有頭有臉。
醬豬肘子是人見人愛，豬肘子分為帶骨還是不帶骨的，有些不良商販把肘子去骨之後，再塞進去少許鴨肉，這樣以次充好，所以這件事不能不防備，鴨肉紋理和豬頭很類似，不仔細看看，真分辨不出來啊。買羊肉卷的時候也要注意哦，有些不法商販會在羊肉裡面夾鴨肉，為什麼要放鴨肉啊，因為鴨肉很便宜。
豬蹄子是過年必備的美食，發現不少豬蹄沒有筋了，這是為什麼呢，因為筋比較貴，抽點豬蹄筋的豬蹄就不值錢了，因為膠質物最多，少了豬蹄筋的豬蹄就不能叫做美食了。辨別方法很簡單，看豬蹄上有沒有細小的切口，如果有傷口了，就是已經抽取過蹄筋的豬蹄。因為過年的時候，特別講究撓一撓，豬蹄就成了撓的代言人，好點的豬蹄得30元/斤。
豬肚芯是難得一見的美味，豬肚可能吃過很多，但是豬肚芯很少有賣的，農村大集才有這般好物。豬肚芯是什麼部位呢？豬肚領也很少見，都是豬肚的精華部位，豬肚好吃，他們更好吃。
民間有句俗語：「能舍孩子娘，不舍驢板腸」的說法，由此可見驢板腸的美味程度。板腸的「板」字，是整塊的意思，指驢的全副大腸。因為毛驢是素食動物，腸子乾淨許多，而且比起油膩的豬大腸，要鮮香很多。
豬金錢骨相當美味補鈣了，這是一種脆骨，位於豬排前端的白色軟骨，我覺得很適合骨骼生長，吃啥補啥的作用吧，吃脆骨肯定補鈣。
不少朋友沒有這種東西吧，它是豬的牙齦（牙花子），一般熟食店都沒有單獨出售的，只有大集才會有，因為只有殺豬量大的地方才能搜集這麼多的豬牙齦，好吃但是不好收拾這塊肉也叫做「豬天梯」，也叫「豬翹舌」。一隻豬身上只有一兩重，特別脆嫩彈牙，口感好過豬身上的任何一塊肉，如果遇到千萬別錯過了。
說完豬肉再說說牛肉，牛腱子和牛肚都好吃，牛有四個胃，瓣胃是牛百葉、千層肚，網胃是牛肚、金錢肚。這種熏醬毛肚最彈牙。
現在醬牛肉也是挺貴的，因為牛肉本身就貴了很多，它也是下酒好菜，一般人沒有意見，不過這道菜很多人都會自己做，不算是太稀奇，買點上好的金錢腱，加上少許調料，用高壓鍋悶煮一下就相當美味。
牛蹄筋，絕佳的下酒好菜，製作起來很麻煩，火大就成了膠水，火小就太硬了，醬好的牛蹄筋彈性十足，味道全靠滷汁，無需蘸什麼醬汁。
前面說過驢腸和豬腸，牛腸才是最好吃的，這種套腸非常貴，市場上六十多元一斤呢，套腸都是腸子做成的。有些人說硬菜咋沒有香腸呢，因為硬菜不能太普通了。
最後再來一款下酒好菜，這叫做明鏡，有牛明鏡和羊明鏡，明鏡就是眼珠子，是不是覺得特別嚇人，吃起來爽脆可口，鮮美無比，這些奇異的食材被加工成一道道美食。東北人善於利用一年四季烹製美食，也遵循「不時不食」的飲食之道。
對於普通人來說，春節返鄉回家就是每天坐在熱炕頭上看著春晚，吃點熟食，喝點小酒，一天天就這樣過去了，一年又一年，去尋找年味的記憶。或許美酒美食里的味道構成家的記憶，或許廚房忙碌中的身影是家的記憶，或許喧嚷大集上的小攤是家的記憶，2019過去了，用硬菜迎接2020。#吃在中國#
遼瀋美食 圖文原創