北豆腐的這6種吃法,味道各有特點,照著做,比麻婆豆腐還好吃

靜默成詩 發佈 2020-01-04T04:46:43+00:00

北方人離不開北豆腐,由於北豆腐的質地較硬,富有彈性,且韌勁較強,所以它又被稱為老豆腐。北豆腐多是用鹽滷做為凝固劑,把豆漿煮開後加入鹽滷,鹽滷會促使蛋白質溶液凝結,再經過重物壓,讓它失去一部分水分,所以北豆腐較南豆腐來說質地較硬,煎炒烹炸樣樣行。

北方人離不開北豆腐,由於北豆腐的質地較硬,富有彈性,且韌勁較強,所以它又被稱為老豆腐。北豆腐多是用鹽滷做為凝固劑,把豆漿煮開後加入鹽滷,鹽滷會促使蛋白質溶液凝結,再經過重物壓,讓它失去一部分水分,所以北豆腐較南豆腐來說質地較硬,煎炒烹炸樣樣行。

分享給大家北豆腐的6種美味做法,味道各有其特點,做法看了就會,照著做,比麻婆豆腐都下飯,小白也能一次成功,零失敗。

紅燒北豆腐

【食材】:北豆腐500克、蔥姜蒜各適量、蚝油1湯匙、紅燒醬油1湯匙、花椒粉少許、油鹽適量、香菜1棵。

【具體做法】:

烹飪之前,先來調一個碗汁兒:蚝油、紅燒醬油、花椒粉、鹽和清水,混合均勻待用。北豆腐切成小方塊兒,燒小半鍋清水,水開後放入豆腐塊兒,煮開後再繼續煮兩分鐘,撈出待用。熱鍋熱油,把蔥姜蒜末小火炒出香味兒。熗香蔥姜蒜之後,把碗汁倒進鍋中,轉大火燒開。鍋中水開後,把焯過水的豆腐放進去,用鍋鏟輕輕攪動均勻,蓋上鍋蓋,小火燒上四五分鐘。然後大火收汁,湯汁不要收的太干。可以在這個時候勾點兒薄芡,也可以省略,把豆腐連帶湯汁裝進深盤,把香菜用淡鹽水浸泡後洗凈,切成小段撒在豆腐上即可享用。

豆腐燒木耳

【食材】:北豆腐1塊兒、黑木耳1小把、蔥姜蒜適量、醬油1湯匙、油鹽適量。

【具體做法】:

北豆腐切成薄厚適中,大小一致的塊兒,木耳提前用冷水泡發好並清洗乾淨瀝水待用。蔥姜蒜多放一些,全部改刀待用。平底鍋中倒入少許油,然後把豆腐一一下鍋平鋪碼好,小火煎至兩面金黃色,盛出待用。熱鍋熱油,熗香蔥姜蒜,然後倒入木耳翻炒幾下。加入煎好的豆腐,繼續翻炒,然後加入醬油和鹽,炒勻。加入小半碗清水,中火,燒上三四分鐘,讓豆腐入味兒,之後大火收汁即可關火出鍋了。

家常燒豆腐

【食材】:北豆腐1塊兒、蒜4瓣、蚝油1湯匙、鮮醬油2湯匙、白鬍椒粉1茶匙、料酒2湯匙、鹽適量、澱粉1湯匙、香蔥1棵、油適量。

【具體做法】:做這道菜之前,先調好碗汁兒,用蚝油、鮮醬油、白鬍椒粉、料酒、澱粉、一點點鹽,加半碗多清水,調勻;把北豆腐切成小方塊兒,燒開小半鍋清水,水中加入鹽,把豆腐放進去,中小火焯燙一下豆腐,既能去掉豆腐的豆腥氣,還能讓豆腐入底味兒。煮上三四分鐘,把豆腐撈出瀝水待用;蒜切片;熱鍋熱油,小火熗香蒜片;待蒜香撲鼻之後,倒入事先調好的碗汁兒,小火燒開;把焯過水的豆腐倒進鍋中,用鍋鏟輕輕攪散開,改中火燒上兩三分鐘;然後大火收汁就可以了,湯汁不要收的太干,留下些用來拌飯;連湯帶豆腐裝進深盤,撒上些香蔥末即可開動。

黃魚燒豆腐

【食材】:黃魚1條(約450克)、北豆腐1塊兒、黃豆醬2湯匙、鮮醬油2湯匙、蔥姜蒜各5克、油鹽適量、香蔥1棵。

【具體做法】:首先要把黃魚收拾乾淨,腹內的黑膜一定要去除乾淨,然後洗凈瀝水;蔥姜蒜改刀;熱鍋熱油,把黃魚放進鍋中,小火煎至兩面金黃。魚在烹飪前先要煎一下,為的是魚肉在燒的過程中不發散不易爛;加入蔥姜蒜,小火炒香,再淋入兩湯匙的鮮醬油熗炒出香味兒;之後加入與魚身持平的清水。因為我們還要加入豆腐,所以,水不要加太少;把北豆腐切成小方塊兒,全部加到湯中,調入適量的鹽和黃豆醬,大火燒開;水開後加入豆腐,轉中小火,慢慢燉煮;大約15分鐘後,豆腐體積明顯漲大時,即可大火收汁,但不要收的太濃,關火出鍋;撒上點兒蔥花做為點綴,這道菜就完成了。

醬香肉末豆腐

【食材】:北豆腐1塊兒、豬肉末適量、黃豆醬1大勺、蔥花5克、香菜1棵、澱粉少許、油鹽適量。

【具體做法】:

北豆腐切成將近1厘米左右的小塊兒待用。豬肉末放在碗中,調入少許鹽、醬油、澱粉,拌勻,再淋入少許油,繼續拌勻後醃製幾分鐘。這道菜的調味料主要就是這個黃豆醬,醬香濃郁,取1大勺待用。熱鍋熱油,熗香蔥花,下醃製過的豬肉末翻炒至變色,加入黃豆醬,小火,不停地翻炒出香味兒。加入適量開水,把豆腐放進去,調入少許鹽,用鍋鏟翻拌均勻,蓋上鍋蓋,小火燒上幾分鐘。豆腐體積會稍稍變大,幾分鐘後,豆腐會入味兒,轉大火收汁。汁不要收的太干,留下一些用來拌飯,出鍋前撒入香菜碎來提味兒。

香煎北豆腐

【食材】:北豆腐1塊兒、雞蛋1-2個、澱粉適量、香菜3棵、小蔥3棵、小米辣兩個、蒜小半頭、鮮醬油2湯匙、陳醋2湯匙、香油少許、鹽少許。

【具體做法】:

把北豆腐切成大小適中的薄片,讓豆腐在澱粉里打個滾,快速地沾一身澱粉;雞蛋磕入碗中,攪拌均勻,把沾過澱粉的豆腐放進蛋液,裹一層蛋液;平底鍋注入少許油,裹好蛋液的豆腐一一放進鍋中,小火煎;煎完一面再煎另一面,直到把兩面煎至金黃,把煎好的豆腐取出裝盤,可以用吸油紙把它表面的油脂吸走,其實油並沒多少,看個人習慣;提前準備好香菜小蔥小米辣以及蒜頭,蒜切碎,小米辣切圈,香菜和小蔥都頂刀切碎,全部放進碗中,再加入鮮醬油、陳醋、香油和少許鹽,調勻成碗汁兒;把碗汁兒澆在豆腐上即可,或者也可以兩者分開,夾起豆腐再蘸汁食用,兩可。

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