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「惜春長怕花開早，何況落紅無數。」總感嘆日子太快，這不，又眼瞅著快要過年了。過年期間，人們迎來送往，親朋好友聚會，難免又吃吃喝喝，天天大魚大肉。過年吃膩沒胃口，試試這道小涼菜，清脆下飯下酒，上桌光碟。過年過節之後，人們難免會吃膩了各種葷腥雞魚，這時候，最期盼的就是那種清脆爽口的小涼菜。不管是拿來下飯，還是作為下酒的小菜，都是不錯的選擇。

還有，就是家中有孩子上學的家庭，特別是初中生、高中生，孩子們每天都是早早起床。起得太早，難免也吃不下飯，總擔心孩子挑食，營養跟不上。早餐沒胃口，試試這款涼拌小菜，清脆下飯，再不怕娃挑食。今天，給朋友們推薦的就是一款清脆爽口、下飯開胃的精緻小涼菜，涼拌花生芹菜胡蘿蔔。花生的馥郁、芹菜的清脆、胡蘿蔔的香甜，彼此融合交匯。也不用過度調味，只須簡單調和一個底口，那種清脆中透出的一絲咸鮮，想想都讓人嚮往。

涼拌芹菜花生米

主料：花生200克、芹菜150克、胡蘿蔔50克

配料：蔥15克、姜10克、桂皮1塊、八角2個、香葉3片

調料：鹽5+2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、香油3克、蔥油5克

說明：所有標註「（可選）」用料，請根據個人愛好自由選擇。

製作過程

1、選用顆粒飽滿的花生約200克，挑去裡面的劣果、壞果、發芽果，沖洗乾淨。放入碗內，倒入適量清水，浸泡2小時，浸泡至飽滿滋潤。切蔥段15克、薑片10克。

2、把浸泡好的花生撈出，下入到不鏽鋼鍋或砂鍋內，倒入沒過花生約5厘米的清水，調入鹽5克，下入蔥段15克、薑片10克、桂皮1塊、八角2個、香葉3片。大火燒沸後，小火再煮制15-20分鐘，把花生鹵熟，離火。

3、滷好的花生不要著急使用，用原湯浸泡，繼續浸滷至少2小時，讓花生充分入味。

4、提前準備一盆涼開水，焯芹菜後快速過涼用。選用芹菜150克，清洗乾淨後，切成花生米大小的芹菜丁。鍋內倒入適量清水，大火燒沸，為使焯水的芹菜丁鮮亮碧綠，可以調入鹽3克、植物油5克。下入芹菜丁，再次沸騰後，再焯水約30秒，快速撈出控水，投入到提前準備好的涼開水中過涼。

5、浸滷好的花生米挑去蔥姜、大料，撈出控水，下入到涼拌盆內。過涼的芹菜丁也撈出，控凈水分。胡蘿蔔50克，清洗乾淨，削皮後切成花生米大小的小丁，與芹菜丁一起下入到涼拌盆內。調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、香油3克、蔥油5克，翻拌均勻。

6、這道爽口的涼拌小菜就製作完成了，一次盛取適量，不管是作為下飯的小菜，還是佐酒的涼菜，都是不錯的選擇。

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