吃魚好處這麼多!食品專家:補魚油不如多吃魚

老六帶你去鄒游世界 發佈 2020-01-04T06:06:24+00:00

加州鱸、鱖魚均為我國名特優淡水養殖品種,養殖和消費市場前景廣闊。養殖或者吃過加州鱸、鱖魚的你,是否知道它們的營養價值呢~加州鱸營養價值1、加州鱸蛋白質含量在 17.97%~20.15%, 脂肪含量在 0.81%~6.41%, 灰分含量 1.24%~1.41%, 水分含量 72.

加州鱸、鱖魚均為我國名特優淡水養殖品種,養殖和消費市場前景廣闊。養殖或者吃過加州鱸、鱖魚的你,是否知道它們的營養價值呢~

加州鱸營養價值

1、加州鱸蛋白質含量在 17.97%~20.15%, 脂肪含量在 0.81%~6.41%, 灰分含量 1.24%~1.41%, 水分含量 72.12%~79.98%, 肌肉中 17種胺基酸總量為14.19%~16.47%, 其中必需胺基酸占胺基酸總量的 44% 以上,.綜上所述, 大口黑鱸肌肉營養價值豐富全面, 蛋白質、脂肪含量較高, 而且必需胺基酸之間的比值基本符合人體需要模式,是一種高檔的魚產品。

2、鱸魚等部分淡水魚營養價值可與海水魚媲美。通常大部分海水魚DHA和EPA含量高於淡水魚,如金槍魚、三文魚、鰻魚、帶魚等,事實上有研究表明部分淡水魚中的DHA含量完全可以與海水魚相媲美,如鱸魚脂肪中DHA含量高達18.6%,而帶魚僅14.2%,因此淡水魚和海水魚同樣有著豐富的營養價值。在挑選魚類時更應該關注魚體本身,專家建議選擇海水魚時應儘量選擇食草魚,因為通常食草魚的汞含量低於食肉魚,淡水魚應儘量選擇活魚,或從正規渠道購買魚體完整的、氣味正常的魚類。

3、健脾益胃。鱸魚,味甘淡氣平與脾胃相宜。腎主骨,肝主筋,滋味屬陰,總歸於髒,益二髒之陰氣,故能益筋骨。脾胃有病,則五臟無所滋養,而積漸流於虛弱,脾弱則水氣泛濫,益脾胃則諸證自除矣。鱸魚能夠補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用。

4、安胎益氣。鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症,准媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物。鱸魚是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品,鱸魚多為清蒸以保持營養價值。

5、維持神經系統的正常。鱸魚血中還有較多的銅元素,銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮,銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

6、補腦健腦。鱸魚含有大量的不飽和脂肪酸,對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性痴呆、記憶力減退、健忘等症有良好的預防和治療作用。老年人常食鱸魚,對抗衰老、延年益壽有一定的益處。

鱖魚營養價值

1、鱖魚營養豐富,富含人體必需的8種胺基酸, 每100克鱖魚肉含蛋白質18.5克,脂肪3.5克,熱量106千卡,鈣79毫克,磷143毫克,鐵0.7毫克,硫胺素0.01毫克,核黃素0.1毫克, 煙酸1.9毫克。肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃鱖魚既能補虛,又不必擔心消化困難;

2、吃鱖魚有「癆蟲」的作用,也就是說有利於肺結核病人的康復。現代醫學視鱖魚為低脂高蛋白質優質水產品,桂魚可補氣血,亦是虛勞的食療要品,肺結核病人宜多食之。

3、鱖魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損,適用於氣血虛弱體質,可治虛勞體弱、腸風下血等症。

為什麼要多吃魚?

魚類蛋白質含有多種必需胺基酸,而且魚肉的肌纖維較疏鬆,味道鮮美,很受人們的歡迎。魚肉水分含量高,脂肪較少,肉質細嫩,容易被人體消化吸收。魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成,適合人體生理髮育的需要,特別適合動脈硬化和冠心病病人食用。看來,魚肉的好處還真不少呢!另外,近年來國內外流傳著「吃魚可使人頭腦變聰明」的說法。

而科學家們經過研究也發現吃魚的確可以健腦,活化大腦功能,提高我們的學習、工作效率和記憶能力。因為在魚體內有一種重要物質——DHA,這種物質對我們大腦的營養是必不可少的。在我們的大腦里,10%的脂質是DHA,DHA對於搜尋能力、判斷力、集中力和嗅覺都有重要的影響,而且只有通過吃魚才能直接而有效地獲取DHA,其他食物中幾乎不含有DHA。

食品專家:補魚油還不如多吃魚

在保健品市場中,深海魚油算是「資歷」很老的一款產品。吃魚油可以預防心血管疾病,已成為跨越國界的「常識」。

然而,英國牛津大學的一項研究卻得出了相悖的結論:1.5萬人對照試驗下,魚油對預防心血管疾病和降低死亡率並沒有明顯作用。研究表明,每天服用1克魚油補充劑的患者,雖然血液中EPA和DHA水平增加了32.5%,但與每天服用1克安慰劑的患者相比,其發生嚴重心血管事件的幾率沒有差別。這次的研究以1.5萬餘名無心血管疾病史的糖尿病患者為對象,但研究負責人、牛津大學副教授路易絲·鮑曼說:「這與此前針對其他類型心血管疾病高危患者的試驗結果一致,我們沒理由推薦大家用魚油預防心血管疾病。」

此外,英、德、法、美等七國,匯總了10項大型對照研究也發現,魚油不會降低冠心病、腦卒中等心腦血管病的死亡風險,也不能預防健康人群及高危人群的心血管事件。魚油緩解老年痴呆症的功效也曾遭反駁。2010年,美國俄勒岡健康與科學大學研究認為,患老年痴呆症後補充DHA並無益處。

美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士雲無心表示,魚油富含歐米伽3脂肪酸,理論上講應當能促進心血管健康,但從很多臨床試驗來看,理論並未轉化成顯著療效。

2017年4月,美國心臟協會專門發文稱,對於健康人群、糖尿病患者、卒中患者、房顫患者,尚未發現額外補充歐米伽3脂肪酸,能預防心血管疾病的證據。

上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任陳舜勝認為,魚油產品功效備受爭議的原因是其成分不確定,純度也不高。只有歐米伽3脂肪酸純度達到85%以上的產品,才能真正起到有益健康的作用。

中國膽固醇教育計劃委員會在2017年發表的專家共識中指出,目前國內尚無高純度的歐米伽3脂肪酸類藥物上市,保健品中低劑量歐米伽3脂肪酸的降脂作用很弱。

雲無心建議,與其補充魚油,還不如保證營養均衡,藻類、核桃、南瓜籽、大豆油等也都是獲取歐米伽3脂肪酸的渠道。直接吃魚的好處遠超過魚油,魚肉中含有豐富的優質蛋白、維生素和礦物質,魚肉中300毫克DHA的功效和魚油中600毫克相當。

在許多進口魚油的產地,人們更認同新鮮魚肉。例如,紐西蘭人認為,即使長期服用最貴的魚油,其功效也不會比經常吃新鮮魚更好;天天都能吃到新鮮魚類的日本人很少會購買魚油,在他們心中,魚油保健品是迎合外國人喜好而生產的,本地人更傾向於將魚油用於沐浴皂、護髮素當中。

魚身上各個部位有哪些營養功效?

魚肉具有營養豐富、口感好和易於消化吸收等優點。研究發現,魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。

魚腦中富含俗稱「腦黃金」的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質,有助於嬰兒大腦發育,對輔助治療老年痴呆症也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高,應控制食量。

魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術》中就有關於魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養食品。現代研究發現,魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白,該物質具有改善人體組織細胞營養狀況、促進人體生長發育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾製成的菜餚口感滑潤、細膩。另外,海水魚的魚鰾壁較厚,經常會被製成干品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們在食用魚肚前,必須提前泡發,其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可,質薄的魚肚油發較好。油要保持低溫,當魚肚炸到手一折就斷,斷面如海綿狀時,就可撈出。倒入開水,使其浸發回軟、擠去水分,根據需要切成不同形狀,再用溫水漂去油質、洗凈後即可做菜。

魚鱗中含有豐富的膽鹼、蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質。膽鹼具有增強記憶力的作用。卵磷脂具有保護肝臟、促進神經和大腦發育的作用。不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血症、高血壓及心臟病的作用。因此,常吃魚鱗對健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用,也可做成湯食用。

魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養物質可增強人的記憶力和思維能力,降低人體內膽固醇的含量。因此,經常用腦的人可常吃魚眼。但由於魚眼畢竟量小,營養價值不大。

魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成,主要成分也是膠原蛋白。它也屬海味八珍之一,但其實沒多少營養。

魚骨中含有豐富的鈣質,具有防治骨質疏鬆的作用。因此處於生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應多吃魚骨。另外,很多人都因為不會烹製魚骨而將其扔掉。其實,魚骨的烹製方法有很多。例如,可以將魚骨曬乾、碾碎後,和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時多放一點醋,並使用高壓鍋進行燉煮,這樣可使魚骨軟化,直接食用。

魚肉的營養特點是?

1、蛋白質 魚是最好的動物性蛋白源,魚含有優質的蛋白質和脂肪,其礦物質和維生素含量也很豐富。魚的各種營養素對人類的營養和健康都非常重要。魚肉的蛋白質含量一般在15-20%,含有人體所需的8種必需胺基酸。魚肉肌纖維較短,蛋白質組織結構鬆軟,水分含量較多,肉質細嫩,容易被人體消化吸收,消化吸收率可達87~98%。魚肉所含的8種必需胺基酸中賴氨酸和蛋氨酸的含量明顯高於其它動物性蛋白源。眾所周知賴氨酸對兒童的生長和發育十分重要,賴氨酸的缺乏會造成兒童生長緩慢。兒童多吃魚有利於生長和發育.另外,魚腹部肉、魚骨和魚皮中膠原蛋白含量高達8-10%。膠原蛋白被廣泛用於美容除皺。人25歲之前體內可以利用胺基酸自身合成膠原蛋白,這之後合成能力逐漸減退。這就是為什麼二十幾歲的年輕人即使不美容皮膚也細嫩富有彈性。對女性來講,多吃魚肉吸收魚體膠原蛋白,會有很好的除皺美容功效。

2、不飽和脂肪酸 魚肉中的脂肪含量因種類而異差別很大,如白肉類的種類鱈魚、比目魚脂肪含量還不到1%,但有些高脂肪魚類的含量高達16%如鮐魚。魚類脂肪中富含Omega-3高度不飽和脂肪酸EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸) 。增加ω-3高度不飽和脂肪酸攝取量可以促進嬰幼兒視網膜、大腦和神經系統發育;ω-3高度不飽和脂肪酸通過各種途徑降低人體心血管疾病和炎症的發生,降低糖尿病患者血清中低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)和三醯甘油(TG)水平。魚頭的EPA和DHA的含量比魚體要高,尤其是眼窩周圍的肌肉中,魚頭是很好的高度不飽和脂肪酸來源。兒童多吃魚會越來越聰明, 老年人多吃魚, 可很好預防心腦血管疾病的發生.

3、礦物質 魚肉中含有1-2%的礦物質和微量元素,含有鐵、鈣、磷、鎂,鈉,鉀,鋅,硒等。魚體內的鈣含量和鈣磷比例十分利於人類吸收,是非常好的鈣源,尤其是對兒童和老人。豐富的鎂對心腦血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓。魚肉中的硒能清除人體自由基,延緩衰老,抑制癌症。

4、維生素 魚肉中富含維生素A和維生素D,還含有B1,B2,B6,B12,煙酸,泛酸,生物素等多種維生素。維生素D是體內鈣吸收所必需的。老年人多吃魚即增加維生素D、又增加鈣,可防止缺鈣。

魚對人體有哪些保健功能?

抗憂鬱 研究發現魚體內有一種特殊的脂肪酸,它與人體大腦中的控制情緒的激素有關。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。美國人吃魚比日本人少得多,因而患憂鬱症的人比日本多得多。

防哮喘 魚肉中所含的Omega-3高度不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內炎症介質的產生,而哮喘病的發作與炎症介質的釋放密切相關的。此外,高度不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎症的作用,從而有助於預防哮喘病的發生、復發或減輕哮喘病的症狀。

防痴呆 加拿大科學家對患有老年痴呆症患者和健康老人的研究發現,患痴呆症狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%。科學家認為,DHA是大腦細胞活動和保持活力必需的營養物質,它有助於改善神經的信息傳遞、增強思維和記憶能力。魚油中富含DHA,因此老年人多吃魚,可減少痴呆症的發生。

防中風 科學家對經濟已開發國家人群中風研究結果證明,日本患中風的人大大低於歐美地區的一些國家,主要原因是於日本人食用魚較多。魚肉中的Omega-3高度不飽和脂肪酸對心腦血管有保護作用。研究表明還表明食物中含硫胺基酸的成分越高,則高血壓的發病率越低。魚類蛋白質含有豐富的蛋氨酸和牛磺酸,能影響血壓的調節機制,使尿鈉排出量增加,從而抑制鈉鹽對血壓的影響,降低高血壓的發病率。中老年人多吃魚,對預防心腦血管病有很大作用。

防衰老 魚肉中不僅含有豐富蛋白質和Omega-3高度不飽和脂肪酸脂肪酸,還含有豐富的鋅、硒、鈣、磷等礦物質和維生素A和D,魚骨和魚皮中含有大量的膠原蛋白。已證明魚肉中的硒對抗衰老有著明顯的作用。

魚身上哪個部位不能吃?

魚膽是一味中藥,中醫常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等症。民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說法,所以儘管魚膽味苦,總有人躍躍欲試。擅吃魚膽極其危險,極易引發中毒甚至危及生命。專家指出,魚的膽汁中含有水溶性「鯉醇硫酸酯鈉」等具有極強毒性的毒素,這些毒素既耐熱,又不會被酒精所破壞,因而無論將魚膽烹熟、生吞,或是用酒送服,均可發生中毒。魚膽中毒發病快,病情險惡,病死率高。中毒較輕者表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,嚴重者會出現肝大、黃疸、肝區壓痛、少尿或無尿、腎區叩痛等症狀,如果搶救不及時,可造成肝腎功能衰竭直至死亡。而患者中毒程度一般與魚膽的膽汁多少有關,因此吞食較大魚的膽更易發生中毒。

吃魚好處多多,但這六類人不適合吃魚!

不孕症患者:研究表明,男子過量吃魚,往往會削弱生育能力。因為,魚體內汞含量高於水中汞含量。當汞進入人體後,可直接與血液中的紅細胞結合,妨礙生殖細胞的功能。所以,魚味雖美,不孕症患者還是不要吃魚的好。

痛風:魚、蝦、貝類含有較高的嘌呤物質,所以,痛風患者應禁食沙丁魚、鳳尾魚、蝦類、魚子、貝類、蟹黃等,以免引發痛風急性發作。

出血性疾病:如血友病。血小板減少和維生素K缺乏者,應少吃或不吃魚。因為魚肉中含有抑制血小板凝集作用的物質,容易使出血性疾病患者出血不止或加重出血症狀。

肝硬化晚期患者:有肝功能障礙,肝臟生成凝血因子減少,往往有出血傾向,少吃沙丁魚、青魚、金槍魚等,鯉魚、比目魚可適當食用。

結核病病人服用異煙肼:服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應,輕者噁心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等,重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發生高血壓危象和腦出血等。

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