文 | 李晨陽
辣條兼具「草根性、民族性，原創性」，但就是不能太任性！
2040年全球「人造肉」的市場份額將達到60%！
你喝的酸奶里，益生菌還活著嗎？
朋友圈裡爆火的各種測評報告到底能不能信？
……
「2019年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會」上，多位專家對2019年度十大食品相關熱點詞進行了深入解讀。
熱詞一：
食品安全法實施條例——測評報告不能亂髮啦！
解讀專家：羅雲波，中國食品科學技術學會名譽副理事長、
中國農業大學特殊食品研究中心主任
近年來，一些不負責任的非專業機構，動輒發布一些不科學測評報告，損害了依法依規生產經營食品企業的利益。
任何單位和個人，不得發布未依法取得資質認定的食品檢驗機構出具的食品檢驗信息。
熱詞二：
減鹽減油減糖——口味是肯定能夠改變的
解讀專家：陳君石，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問
我國居民膳食存在高鹽、高油、高糖的問題。「三減」目的是減少膳食中鹽、油、糖攝入量，是實現合理膳食的一個方面。
推動「三減」需要增加科技方面的支持，解決產品風味變化、保質期縮短等問題，要創新研發新食品，引領健康轉型。
熱詞三：
「人造肉」——2040年全球「人造肉」的市場份額將達60%！
解讀專家：王守偉，中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學研究院院長
「人造肉」是非自然生產、有類似肉品口感食品的代名詞，通常分為植物蛋白肉和細胞培育肉兩大類。
面對人類環保和可持續發展目標，「人造肉」的出現為有效減少畜牧業占地、水資源使用和溫室氣體排放，解決人類當前面臨的問題提供了良好途徑。
熱詞四：
辣條——草根性、民族性，原創性，但是不能「任性」
解讀專家：譚斌，國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員
目前「辣條」產品中使用的食品添加劑，遵循「工藝上必須且全部符合國家標準」的原則。
行業還制定了「三減」（減鹽、減油、減糖）目標：在目前的基礎上降鹽30%，降油20%，降糖40%的。
熱詞五：
益生菌——低溫保存酸奶，益生菌活性更有保證！
解讀專家：陳衛，中國工程院院士、中國食品科學技術學會益生菌分會理事長、江南大學副校長；何國慶，亞洲乳酸菌學會聯盟副主席、中國食品科學技術學會益生菌分會副理事長、浙江大學教授
益生菌的核心特徵是足夠數量、活菌狀態和有益健康功能，健康功能應建立在臨床試驗評價和循證醫學證據基礎上。目前我國市場上使用的益生菌安全性已得到權威機構認可。
消費者在購買酸奶時應根據標籤合理保存，低溫酸奶應在冷藏條件下銷售，購買後回到家裡應儘快放入冰箱冷藏並及時飲用，以保證其菌株活性。
熱詞六：
自加熱食品——吃得小心，才能放心
解讀專家：路福平，中國食品科學技術學會副理事長、天津科技大學副校長
自加熱食品安全性總體可控，但「自加熱包」的安全風險應予以充分關注，以防止偶發的「自加熱食品破裂」或「自加熱食品溫度不穩定」等現象。
要嚴格按照說明書來操作，不要將正在加熱的食品包裝直接放置在不耐高溫的材料上，避免發生風險。
熱詞七：
特醫食品——營養投入一元錢，搶救費用降一百
解讀專家：任發政，中國工程院院士、中國食品科學技術學會益生菌分會副理事長、中國農業大學教授
世衛組織提出在營養保健上多投入1元錢，在治療上少支出8.5元，並節約100元搶救費用，營養支持可謂不可或缺。
熱詞八：
網紅食品——當心那抹「紅」，變成一片「黑」
解讀專家：馬冠生，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任
網紅食品由於特殊銷售渠道，增加了商家的可操縱空間，也給食品安全監管帶來了空白和盲區。
消費者不能盲目「追紅」，選購食品時要選擇有經營許可證的店家，儘量選擇有食品成分標籤的食品。
熱詞九：
食育——要從娃娃抓起
解讀專家：孫寶國，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、北京工商大學校長
食育是傳授食品科學知識，傳播飲食文化，使公眾養成健康飲食觀念和行為的教育。它是提升公民科學素養的重要環節，是綜合素質教育的一部分，最終達成科學認知、合理膳食、品鑑知禮、傳承文化的教育目的。食育工作應重點面向兒童、青少年。
熱詞十：
食品真實性——「食品造假」魔高一尺，「鑒偽檢測」道高一丈
解讀專家：吳永寧，中國食品科學技術學會食品真實性與溯源分會理事長、國家食品安全風險評估中心技術總師；陳穎，中國檢驗檢疫科學研究院副院長兼總工程師
保障食品真實性可遏止「劣幣驅逐良幣」的市場亂象。應加大食品真實性的科技投入，攻克食品真實性技術難點和監管問題。