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1:酸木瓜燉雞
製作工藝：
第一步：烏骨雞4隻（重約2000克/只）宰殺治凈，無需沖水、醃製，剁成小塊備用。
第二步：鍋入雞油400克燒至五成熱，下入姜塊80克、干辣椒段40克、八角4個、香砂2顆、草果1個（拍破）爆香，放入烏骨雞塊以及火腿片800克，煸炒5分鐘至出香，添入清水70斤，調入適量鹽、雞粉，大火燒開轉小火燉40分鐘，關火後在湯中倒入干酸木瓜片800克，攪勻浸泡2小時；雞湯1500克、燉好的烏雞塊等料共700克為一份，裝入保鮮袋中冷藏保存。
第三步：凝固了的雞血改刀成塊，下入燒至冒蝦眼泡的清水中，小火浸煮8分鐘至熟，關火盛出備用。
第四步：取一袋烏雞湯倒入鍋中，大火燒開後調入適量鹽、味精、雞汁，放薑片10克、青紅椒片共15克，下入煮好的雞血塊300克大火燒沸，關火將原料盛入盆中。
第五步：在湯中下入大芫荽段20克、香蔥段15克、香菜段10克略微汆燙，淋雞油10克，起鍋倒入盛有雞塊的盆中即可走菜。
第六步：擺盤裝飾即可
技術關鍵：
1、製作此菜要選擇曬乾的酸木瓜片，其酸味柔和，而鮮貨則有種類似白醋般的嗆鼻氣味。
2、酸木瓜片不宜久燉，容易「黑湯」，因此一般都是在雞肉燉好後再將其放入，關火浸泡，利用餘溫浸泡使其酸味釋放。
漲知識：
酸木瓜的大小與青芒果相仿，外皮翠綠，果肉新鮮時呈淡青色，曬乾後則變為淡黃，酸香誘人，其所含的木瓜蛋白酶有健脾消食的作用，常用於製作果脯、泡酒或當成調料入菜，市場售價10元/斤。
2：宮爆雞丁（魯菜版）
製作工藝：
第一步：鍋燒熱倒入花生油50克，燒至四成熱時先放花椒煸至棕紅色，撒入紅干椒煸至顏色深紅、似糊未糊，下入蒜片煸炒出香。
第二步：接著下漿好的雞丁，讓雞丁均勻鋪滿鍋底，先不要翻動，否則容易脫漿和糊鍋，保持小火煎幾秒鐘，輕輕晃鍋感覺雞丁能被晃動起來時，改中大火用手勺劃散，待雞丁炒至全部變色，烹香醋7克炒勻，淋老抽5克、下白糖10克炒勻，撒蔥段炒出香味。
第三步：加水澱粉3勺勾芡，待汁開始變濃稠時翻兩次鍋（一定要等芡汁燒開能包住雞丁時再翻勺，否則掛不上芡），使雞丁裹勻芡汁，撒花生米，淋紅油5克炒均勻即可出鍋。
第四步：擺盤裝飾即可
3：燒雞公火鍋
菜品亮點：
底湯中三分水，七分油，麻辣刺激，回口微甜，開胃下飯，且帶有絲絲藥料香氣。
製作工藝：
第一步：鍋下么麻子熟菜籽油300克、老油300克燒至四成熱，放入薑片100克、鮮青花椒100克、蒜子50克，中火炸出香味後倒入雞塊1.5千克，快速翻炒至原料微微發白後下入自製火鍋底料600克，炒散後倒入啤酒150克，添清水500克，下入筍尖50克、去皮芋頭塊100克，調入味精15克、雞精15克、糖10克，淋醪糟30克，攪勻燒開後倒進高壓鍋，上汽後壓12分鐘，盛入火鍋盆內。
第二步：另起鍋下色拉油300克、菜籽油300克燒至八成熱，離火放干紅花椒20克、干青花椒20克、干辣椒段50克、蒜末50克炸香，澆在盆內雞塊上，撒少許蔥段即可上桌。
第三步：食客先吃雞塊、筍尖兒、芋頭，然後添湯燒開，涮食肉片、蔬菜等。
第四步：擺盤裝飾即可。
4：燜燒雞火鍋
菜品亮點：
融傳統江湖菜特色於新潮雞火鍋中，仔姜、鮮椒清香撲鼻，自製火鍋底料增加複合香氣，麻辣鮮香，廣聚食客。
製作工藝：
第一步：鍋下么麻子熟菜籽油150克、老油150克燒至四成熱，放入薑片80克、鮮青花椒80克、蒜子30克，中火炸香後倒入雞塊1.5千克，快速翻炒至原料表皮微微發白時下入自製火鍋底料80克，炒散後添啤酒300克，調入鹽5克、糖10克、味精15克、雞精15克，淋醪糟30克，加清水1000克，燒開後倒進高壓鍋，上汽後壓10分鐘。
第二步：壓好的原料倒回炒鍋，下入仔薑片100克、鮮紅辣椒片100克、鮮香菇塊100克、鮮筍絲50克，炒至上述原料熟透、出味，開大火收濃湯汁，下入馬蹄蔥100克，翻炒均勻後盛入火鍋盆內，撒上蔥白絲50克即可上桌。
第三步：食客先食用主輔料，然後添湯燒開，燙食肉片、蔬菜等。
第四步：擺盤裝飾即可。
5：湘西特色雙吃野雞
製作工藝：
第一步：野雞一隻宰殺治凈，取兩塊雞脯肉（與普通雞相比，肌肉纖維更粗糙，口感略發柴但香氣醇厚、濃郁）和兩塊雞腿肉頂刀切成絲。
第二步：將剩餘雞肉砍成4厘米見方的塊，汆去血水後撈出沖凈。鍋入豬油燒至四成熱，下雞塊煸香，加適量鹽，添高湯後燒開，連湯帶肉一同倒入高壓鍋中壓8分鐘即成金黃濃稠的雞湯。
第三步：土豆洗凈後改刀成2厘米見方的塊。
第四步：干香菇、松茸用清水浸泡1小時，竹笙、銀耳泡開，將以上四種菌菇倒入高湯中略煮入底味，撈出備用。
第五步：雞肉絲下入沸水裡（水中滴入少許白醋）焯至顏色變白，撈出瀝乾水分。
第六步：鍋入豬油、菜籽油燒至四成熱，下入肉絲。加姜粒、干辣椒段。
第七步：再加三五牌香辣醬、辣妹子醬、蚝油翻炒均勻，淋入老抽上色，添少許高湯，調入雞精、味精。
第八步：大火收濃湯汁，淋少許豬油、撒蔥花翻勻，起鍋倒入鐵鍋的一邊。將壓好的雞塊連湯倒入鍋中。
第九步：加入飛水的香菇、松茸、竹笙、銀耳以及土豆塊，加蓋大火煮5分鐘，撒胡椒粉即可出鍋倒入鐵鍋另一邊。
6：龍井茶香雞
這是南寧外婆家餐廳的當家招牌，雞肉細嫩、一撕即開，還帶有淡淡的茶葉香氣，單店日銷量近200隻。一般給雞入茶味，大多是將茶葉作為熏料烤雞肉，而這道菜卻是將茶葉泡開，加花椒、姜、蔥等料調勻後醃製嫩雞為其入味，茶香更持久；之後雞肉還要經過蒸、烤、焗三步，讓鮮香充分逸出，再加上金黃的皮色，自然誘人食慾。
製作工藝：
第一步：.取一個不鏽鋼大桶，放入龍井茶葉500克，沖入70℃熱水15千克泡開，加鹽250克，香蔥、薑片各180克，香料粉80克，乾花椒40克攪勻，自然晾涼後倒入酒釀汁800克，放入冰塊4000克攪勻，製成茶香水備用。
第二步：嫩雞15隻宰殺治凈（重約900克/只），沖凈後放入茶香水浸泡2小時，取出瀝乾水分，分裝入15個砂煲，放入蒸箱大火蒸20分鐘，此時雞皮微黃，因蒸汽滲入，砂煲底部已有湯汁，取出放入烤箱，調至底火150℃、面火170℃烤40分鐘，待雞皮金黃、雞油滲出，取出放置一旁備用。
第三步：取一隻砂煲放在火上，澆入醬汁30克、雞湯200克，加蓋小火焗10分鐘，開蓋再轉大火收汁1分鐘，關火點綴枸杞5克，加蓋即可走菜。
第四步：擺盤裝飾即可。
香料粉：
小茴香、花椒、八角、香葉各500克，陳皮400克，桂皮、草果（去籽留殼）各250克，白蔻200克，丁香50克混合均勻，入烤箱底火150℃、面火170℃烤10分鐘至出香味，取出入粉碎機打成粉即可。
醬汁：
高湯2000克放入鍋中，加芹菜500克、洋蔥300克、香蔥250克中火熬10分鐘，打去渣子，加紹興黃酒500克、排骨醬150克、生抽120克、冰糖100克、老抽80克、美極鮮味汁70克、鹽60克、雞精30克、白鬍椒粉30克攪勻，小火熬至冰糖溶化即可。
技術關鍵：
製作這道菜，最好選用散養了三個月的嫩雞，比三黃雞的皮下脂肪少、不油膩，又比土雞的肉質細嫩、有彈性。
7：酸剁椒燜土雞
主要材料：
放養土雞1000克，酸剁椒400克，蒜粒4粒，生薑15克，小米椒20克。
調料：
蚝油10克，味極鮮15毫升，雞精5克，鹽8克，茶油10克，花生油800克。
製作工藝：
第一步：將土雞剁成四厘米寬，三厘米長的塊。
第二步：香蔥切成蔥花；小米椒切小段；生薑切片；蒜切粒。
第三步：炒鍋燒熱，放花生油燒至五成熱，下雞塊爆炒。
第四步：放生薑、蒜粒、小米椒再爆炒幾下，放入酸剁椒翻炒。
第五步：倒入高湯燜10分鐘，加入蚝油，再倒入茶油，裝盤，撒蔥花，出鍋。
8：香辣脆皮雞
創意心得：
根據小時候媽媽給我做的一道小食香脆雞柳演變，為更好的迎合現代人的口味，把雞胸肉用味達美酸辣撈汁醃製增加口感，掛上餛飩皮炸制，口感香脆，結合分子料理技法做成的醬油布丁清涼香甜，回口有淡淡的醬油香氣。
主要材料：
雞胸肉380克，餛飩皮60克。
調料：
味達美酸辣撈汁35克、六月鮮特級原釀醬油20克、鮮奶油100克、白糖38克、液氮少許、天然海藻粉少許。
製作工藝：
第一步：把雞胸肉改刀，用味達美酸辣撈汁醃製，掛上餛飩皮入油鍋炸制；
第二步：用六月鮮特級醬油，鮮奶油、白糖、海藻粉利用分子料理技法製作成醬油口味布丁，擺盤即可。
第三步：擺盤裝飾即可
9：開胃仔雞
主要材料：
小仔雞一隻。野山椒、生薑、小紅尖椒、蔥花。
調料：
鹽，花椒，雞粉15克，薄鹽生抽10克，李錦記醇釀香醋3克。
製作工藝：
第一步：仔雞宰殺，洗凈，改刀。
第二步：放雞粉、薄鹽生抽、李錦記醇釀香醋等調料醃製1個小時。
第三步：入蒸鍋45~50分鐘，撒上蔥花、小紅尖椒，用熱油激香即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
10：青椒醬堂焗雞
製作工藝：
第一步：去掉雞大腿的骨頭並用刀身拍平，接著用刀跟戮一遍，斬成小塊後加鹽、料酒、胡椒粉、濕澱粉拌勻醃漬待用。
第二步：取鐵鍋燒熱，下入青二荊條辣椒、青小米辣，邊炒邊用勺子擠壓，炒至表面呈虎皮狀，倒出來置於砧板上，剁成碎末。
第三步：鍋放菜油燒熱，下青椒碎炒香，即成青椒醬。
第四步：鍋放色拉油燒熱，下青二荊條辣椒節、紅美人椒節稍炸，倒出瀝油。
第五步：鍋留底油，下雞丁炒散，放入薑片、蒜片、青椒醬、青二荊條節、紅美人椒節一起炒勻，出鍋待用。
第六步：把藕丁放入加有鹽的沸水鍋里汆一水，撈出瀝水，放煲仔里墊底，同炒好的青椒雞、瓦斯爐等一起上桌，當著客人的面把青椒雞倒入煲仔，淋入適量青椒油（青椒醬表面的油），蓋上蓋子焗兩三分鐘，即可揭蓋食用。
第七步：擺盤裝飾即可
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！