半島酒店奶黃月餅號稱月餅中的「勞斯萊斯」，精選原材料，用古老的木質模具及手揉技法製作，嚴格控制在24度的製作溫度下，再經過冷卻程序而成。以奶黃、雞蛋及精選鹹蛋黃加上椰漿、蜜糖製成的內陷，口感綿密濃郁，香醇不膩，再配上只有0.2cm金黃色麵皮，難怪是有錢也不一定能搶到的節奏。44年的純手工打造經驗，不含防腐劑，吃完手留余香，真是不可多得的月餅。小巧的外表總是讓人著迷，一口咬開就有濃濃的流心餡流出，簡直是奇妙的味覺新體驗。
每一口都散發著馥郁醇香，任憑香滑的流心餡料在唇齒間游泳，仿佛流心隨時都要溢出來一樣讓人充滿驚喜！吃過的人畢生難忘，沒吃過的望眼欲穿，被稱為月餅中的「勞斯萊斯」。當然製作工藝也是頗有些複雜，僅有0.2公分的餅皮要酥軟、入口即化，還有加入鹹蛋黃、獨家配方的奶黃心，而且掰開後餡兒和皮必須是分離的，吃過的人對它都是久久不能忘懷。今天大叔就奉上配方啦！親手做，送禮更貼心，話不多說，今天大叔下廚房教你做奶黃月餅，希望你吃得開心~
奶黃餡：白砂糖50g、奶粉40g、吉士粉40g、玉米澱粉85g、煉乳50g、黃油70g、椰漿90g、動物淡奶油90g；麵皮：低筋麵粉160g、白砂糖45g、奶粉20g、吉士粉20g、玉米澱粉43g、煉乳25g、動物淡奶油45g、黃油80g、椰漿45g
1、首先將白糖、奶粉、吉士粉、玉米澱粉混合均勻，加入煉乳、淡奶油、椰奶、黃油攪拌至無顆粒且細滑的狀態，放入蒸箱中蒸30分鐘中途攪拌4次取出，冷藏1h至凝固，分成30g一個揉圓備用即可；
2、然後將白糖、煉乳、淡奶油、椰漿倒至攪拌盆中混合均勻，將低筋麵粉、奶粉、玉米澱粉和吉士粉過篩後混合均勻，倒入緩和好的液態部分，加入黃油，手製法和至表面不粘手分成25g備用即可；
3、最後將麵皮壓薄，將奶黃餡放在麵皮中間包起，撒少許麵粉放入月餅模具擠至在烤盤上，刷蛋黃液烤200度，烤制15分鐘即可上桌開吃啦~
香醇細膩，口感豐富的奶黃月餅就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、奶黃餡在蒸好之後，會有很多油，屬於正常現象，要不斷的攪拌，油也會逐漸變少，直至凝固，可以捏成團；
2、麵粉的吸水量不一，製作麵皮時，要根據麵皮的吸水量加入濕性材料，否則麵皮過軟，也會導致烤制過程中，塌陷發生；
3、做好的月餅，密封存放起來，會有回油，味道會更好；
4、月餅的大小要根據自己已有的模具進行調整，不過這款月餅最傳統的做法就是50g一個。