我們知道了玉米中的不飽和脂肪酸是好的脂肪酸，會幫助保護心血管，預防動脈粥樣硬化；
而玉米中所含有的胡蘿蔔素和VE也有諸多的功效。
今天我們主要來談一談玉米中特別的物質：谷胱甘肽和玉米黃質
谷胱甘肽存在於幾乎身體的每一個細胞，被稱為「長壽因子」。
一、谷胱甘肽的營養價值及功效
1、解毒
谷胱甘肽是一種抗氧化劑，具有提高生物的抗氧化功能、促進生長、提高生物對不良環境影響的功能。
作為一種抗氧化劑，可以幫助機體清除自由基和過氧化物，從而達到維持生物體的相對穩定。
同時也是很好的解毒劑，能夠減弱有毒物質的毒性，清除體內有毒物質的作用。
可以直接與一些重金屬離子、致癌的物質、黃麴黴等有毒的物質結合，然後結合之後在酶的作用下將它排出到體外；
2、提升膚質、美白
說到膚質，我們的皮膚的衰老或變黑，是由於我們體內的自由基造成的，什麼是自由基呢？
自由基就好比是強盜，搶走我們正常細胞的電子，使我們正常的細胞開始變得不正常，不穩定。
對於皮膚細胞來說，就會衰老、變黑，出現色斑和皺紋。
玉米中的谷胱甘肽在人體內的生化防禦體系起重要作用，具有多方面的生理功能。
它的主要生理作用是能夠清除掉人體內的自由基，做為體內一種重要的抗氧化劑，保護我們身體中的細胞。
二、玉米黃質的營養價值及功效
1、玉米黃素可以抵禦自由基對於細胞的傷害，可以抑制細胞的氧化。
2、預防心血管
研究者發現在體外條件下玉米黃素能對低密度脂蛋白（ LDL） 氧化有抑制作用；
我們只要知道玉米黃質可顯著地降低心肌梗塞的發病率，有助於減緩動脈硬化進程。
所以對於中老年人，高血脂高血壓的病人，吃玉米是非常好的選擇。
3、預防黃斑性病變
許多研究表明，短期增加玉米黃質攝入量，可以使黃斑色素增加；
從而增強黃斑區對抗有害物質和光射線損害的能力，預防和減緩老年性黃斑變性。
據研究顯示，攝取較高量的玉米黃質，能降低老年黃斑性病變的機率。因此玉米可說是抗眼睛老化最好的食物。
三、如何選購玉米
最後再來說一說選購玉米要點：看、掐、聞
第一，先看葉子。
如果是青色的，說明玉米很新鮮；如果發黃髮干，說明玉米熟過頭了。
第二，輕掐玉米粒。
新鮮的玉米，玉米粒水分足，很飽滿，用指甲能掐出水。反之，過熟的則會癟進去。
第三，聞氣味。天氣熱時買玉米，若聞到酸臭味，說明變質了。