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你買的「粗糧食品」多是精加工

受訪專家:中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅近年來,富含膳食纖維、維生素、礦物質的全谷雜糧備受追捧,「粗糧」這一類似概念也一起走紅,各種「粗糧食品」層出不窮。

2020-01-08 08:41 / 1人閱讀過此篇文章  

受訪專家:中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

近年來,富含膳食纖維、維生素、礦物質的全谷雜糧備受追捧,「粗糧」這一類似概念也一起走紅,各種「粗糧食品」層出不窮。《生命時報》記者近日走訪了位於北京東城區、朝陽區的3家大型超市、多家中小型超市,發現名稱中帶有「全麥」「粗糧」「高纖」等字樣的食品都陳列在顯眼位置,品類囊括了餅乾、麵包、麥片、零食等多個類別。其產品包裝上,往往還印有其他宣傳語,如富含多種穀物、富含粗纖維、富含膳食纖維、健康減脂等。但經過觀察對比,記者發現,大部分「粗糧」食品存在以下幾個問題。

第一,全谷雜糧成分少。根據我國食品營養標籤國家標準《預包裝食品營養標籤通則》,宣稱「膳食纖維來源或含有膳食纖維」的食品,每100克中,膳食纖維含量應不少於3克,或者每100毫升中超過1.5克;而宣稱「高或富含膳食纖維或膳食纖維良好來源」,應達到「來源」的兩倍以上。但調查中,幾乎沒有相關食品在營養標籤中標註膳食纖維的含量,無法判斷其總量。另外,根據國家關於食品標籤的規定,配料表中的原料應按照使用量由高到低的順序排列。而記者注意到,大部分主打全穀物的食品配料表中,排第一位的仍是「小麥粉」,第二位多是植物油,還有一些產品,相關配料如麩皮、全麥粉等,排在倒數位置。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示,這些膳食纖維含量很少的食品,不能算真正的全谷雜糧食品。

第二,全谷雜糧「細加工」。范志紅指出,一些市售的「粗糧食品」,雖然用了五穀雜糧,但主要成分還是精製麵粉。比如,看起來鬆軟光亮的玉米饅頭,白麵粉用量會占到80%~90%,而且,其中的玉米面多是用去掉谷胚、種皮等「粗的」部分製成的,與普通麵粉差別不但,不是粗糧。另一些粗糧食品,如可以直接沖飲的雜糧粉、糙米粉等,雖然其營養素損失不大,但卻喪失了五穀雜糧升血糖慢的這一好處。

第三,高油高糖提升口感。真正的「粗糧食品」,如粗糧饅頭、粗糧餅乾、粗糧麵包,不僅賣相差,口感也差。這是因為,麩皮中的非水溶性膳食纖維含量高,導致其口感粗糙,難以讓人接受 。范志紅說,市售「粗糧食品」大多口感並不差,是因為商家在製作過程中會加「料」提升口感。比如,我們吃到的粗糧餅乾大多口感酥脆,粗而不糙。因為商家加入了大量植物油軟化纖維,提升口感。這也往往導致粗糧餅乾中的脂肪含量比普通餅乾更高。很多全麥麵包會添加大量糖、油、鹽,用來提升口感,熱量基本和普通麵包無異。穀物飲料也是一樣,為了迎合消費者的口味,可能會添加糖、奶精、糖精、植脂末等,熱量高,營養價值有限。

范志紅提示,很多所謂的「粗糧食品」,並不是營養師所推薦的全谷雜糧。一些高油、高糖、膳食纖維含量少的「粗糧食品」,不僅無法提供相應的營養,還不利於控制三高,甚至可能增加心腦血管疾病風險。消費者應對此有所了解,並懂得根據自己的需要,加以辨別。購買預包裝食品時,不妨多留意一下食品配料表,若排在第一位的是全麥粉、燕麥粉等,證明其含全谷成分較多。另外,其口感在蓬鬆、細膩度上也略差些。(本報記者 雷 妍)





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