西紅柿中主要的營養就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種――番茄紅素。科學家們對番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破，番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止攝護腺的癌變進程，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
【番茄魚丸豆腐湯】
食材：番茄，魚丸，豆腐，木耳，油，鹽，小蔥，蒜
1、番茄240克，魚丸150克，豆腐150克，泡發木耳50克，蔥一根，蒜三瓣。
2、豆腐切方塊，木耳隨意切幾刀，番茄切小塊，蔥蒜切碎，魚丸切成小塊。
3、湯鍋里倒適量的油。
4、先下蔥蒜，緊跟著就下番茄。
5、番茄炒變色，下木耳。
6、木耳炒倒後下魚丸，翻炒均勻，加鹽調味。
7、加入適量的開水，待水煮開後下豆腐。
8、等到鍋開，調入芡粉。
9、再沸騰就可盛起，散點蔥花即可。
【番茄炒蝦仁】
食材：蝦，番茄，青椒，油，鹽，白糖，小蔥，姜，大蒜
製作方法：
1、西紅柿350克，大蝦100克，青椒50克，蔥姜蒜適量。
2、大蝦去殼，從背部劃一刀，但不切斷，挑出黑線；青椒和西紅柿切小；蔥姜蒜切末。
3、熱油鍋里放蔥姜蒜沫熗鍋。
4、把蝦仁放進去。
5、蝦仁炒變色，撥到邊上，然後下青椒和西紅柿。
6、翻炒青椒和西紅柿。
7、炒變色加鹽調味。
8加點糖提鮮，加半勺高湯，翻炒均即可出鍋。
【番茄燉牛腩】
食材：牛腩，番茄，油，鹽，姜，香葉，八角，草果，番茄醬，桂皮，干辣椒，料酒
製作方法：
1、牛腩洗凈，切成小塊。
2、準備燉的原料，牛腩加姜塊、八角，下鍋飛水。
3、至水煮沸，撈出牛腩，用溫水洗凈浮沫。
4、熱油鍋，放入香料煸炒，放入牛腩快速翻炒。
5、加少許料酒，繼續炒2分鐘左右。
6、加入沸水，沒過水麵番茄燉牛腩的做法步驟8
7、移入高壓鍋內，加蓋燜燉，大火上汽，轉小火燉30分鐘。
8、燉好的牛腩移入炒鍋，放入番茄，加食鹽。
9、放一大勺番茄沙司，燉至還餘部分湯汁即可。
【番茄魚片】
食材：草魚，番茄，澱粉，雞蛋清，食鹽，雞精，蔥，姜，蒜，米醋，番茄醬，食用油，白糖，料酒
製作方法：
1、西紅柿去皮切小丁備用。草魚收拾乾淨，片下一面魚肉，在用刀將腹部的大刺片下去，切成大片。
2、將魚肉放入碗中，加蛋清、紹酒、鹽、干澱粉上漿醃製15分鐘入味。
3、鍋中倒入植物油，燒至5成熱，將魚肉放入鍋中炸至金黃撈出。
4、鍋留底油，下蔥姜蒜末炒出香味，倒入西紅柿丁和番茄醬小火煸炒，炒至西紅柿軟爛成汁。
5、加入糖、少許料酒、醋、雞精、少許鹽炒勻，用水澱粉勾芡，倒入炸好的魚片，快速翻炒均勻，起鍋前加入蔥末即可。
【番茄金針菇】
食材：番茄，金針菇，蔥，蒜，姜，食用油，鹽，耗油
製作方法：
1、準備好食材，番茄切片。
2、鍋里倒油、放入蒜粒，姜，蔥段，爆炒出香味。
3、放入番茄，番茄炒至變軟。
4、放入金針菇炒熟，放入蚝油調味。
5、撒上蔥花即可，可以開動了。
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