蓮的根稱蓮藕，蓮藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。最近網上流傳著一則視頻，稱有些蓮藕被二氧化硫浸泡過，看著又白又嫩，賣相特別好。西安市場上的蓮藕情況咋樣？其中所含的二氧化硫又是否超標呢？
為驗證西安市場上售賣的蓮藕是否二氧化硫超標，1月7日，華商報記者在大型蔬菜批發市場、某連鎖超市、小區門口蔬菜店等買了新鮮蓮藕、真空包裝的切片蓮藕及調好的蓮藕滷菜，送到陝西省健康管理師協會生活實驗室進行專業檢測。
實驗：蓮藕中二氧化硫超標了嗎？
實驗結果：6樣本均未檢測到二氧化硫殘留
實驗地點：陝西省健康管理師協會生活實驗室
實驗人員：陝西省健康管理師協會理事張嫿、趙曾、委員張旭 華商報記者
實驗顧問：陝西省健康管理師協會會長王勇健
實驗目的：檢測蓮藕是否被二氧化硫漂白
實驗原理：根據二氧化硫易溶於水的特性，用一定量的純凈水洗脫後，量取洗脫液水與二氧化硫檢測試劑會產生顯色反應，結果與比色卡對比讀出其含量。
實驗樣本：從不同菜市場、超市購買的新鮮蓮藕4個，分別為：樣本1、樣本2、樣本3、樣本4；超市購買的袋裝切片蓮藕為：樣本5；超市購買的滷製品蓮藕為：樣本6。
實驗步驟：
1、將6個蓮藕樣本分別切成小碎片，稱取1g，分別放置於6個燒杯中；
2、分別往6個樣本中加入純凈水49ml，充分攪拌，放置10分鐘，其上清液為樣品液；
3、在離心管中先加入2滴檢測試劑A，再加入1滴檢測試劑B，上下搖動混勻；
4、在離心管中加入樣本1樣品液1ml，振搖混勻；
5、放置5分鐘觀察顏色是否變紅，並與比色卡對照；
6、用3-5操作方法對剩餘的各種樣本進檢測。
本次6個蓮藕樣本均為陰性，6樣本均未檢測到二氧化硫殘留。（註：本次實驗結果僅對本次樣本負責）
國家規定鮮蓮藕中不得添加二氧化硫
為什麼會有蓮藕噴塗二氧化硫事件呢？陝西省健康管理師協會理事張嫿介紹，蓮藕二氧化硫遇水生成亞硫酸，具有漂白的特性，另外能夠抑制黴菌和細菌的滋生，可用乾果等食品的防腐劑，但必須嚴格按照國家有關範圍和標準使用。
「在實際生活中的一些不法商販，為了過度追求食物的鮮艷色澤和延長存放時間，過量使用二氧化硫，會使食物的二氧化硫殘留超標。」張嫿說，「國家食品添加劑使用標準GB2760-2014中規定，二氧化硫使用範圍中不包含鮮蓮藕，所以在鮮蓮藕中不得添加二氧化硫。」
二氧化硫可被吸收進入血液 對全身產生毒副作用
如果長期過量的接觸二氧化硫，二氧化硫可被人體吸收進入血液，對全身產生毒副作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質的代謝，對肝臟有一定的損害。動物試驗證明，二氧化硫慢性中毒後，機體的免疫受到明顯抑制。但符合國家食品添加劑使用標準中二氧化硫限量範圍的食品，正常食用對於正常成年人健康不會造成影響。
專家支招：一看二聞 選正規渠道購買
那麼，在日常生活中，我們應該如何選購新鮮蓮藕呢？張嫿介紹，首先，購買蓮藕要選擇正規市場和大型超市等正規渠道進行購買，更有保障；其次，看蓮藕的外觀，購買時不要過度追求食品的外觀,如色澤過分鮮亮的蓮藕，特別白嫩、光鮮的蓮藕最好慎購；最後，在購買的時候最好能先聞一下，看有無硫磺味或化學的味道，正常的鮮蓮藕有淡淡的藕香味，而不會有其他刺鼻的味道。
烹飪時不要先切後洗或用水浸泡
此外，張嫿介紹，蓮藕的維生素C含量較高，不當的烹飪方式會破壞維生素C含量，那什麼烹飪方式更能保留蓮藕的營養呢？張嫿表示，根據《中國食物以營養成分表》中數據顯示，每百克蓮藕維生素C含量為44mg，維生素C含量較高，維生素C具有水溶性，所以如果烹飪時先切後洗，或者切好後用水浸泡，這樣的操作都是不當的，會使得水溶性維生素例如維生素C損失量較高。
一般烹飪時將切好的蓮菜用水浸泡的目的無非有兩個，一是去除大量的澱粉炒制後爽口，若要避免浸泡維生素的損失，可以購買白藕（蓮菜的一種，多產於北方），白藕比紅藕澱粉含量少，口感脆爽；二是與空氣中的氧隔絕，避免蓮藕變黑氧化。「為避免這個問題，在烹飪蓮藕時，我們可以隨吃隨做，減少製作時間降低蓮藕的氧化。」張嫿說。
來源：華商報