臘月熏臘腸臘肉
來年天天有肉香
進入臘月後,
便到了臘腸臘肉飄香的時節。
從前家家戶戶都要灌臘腸熏臘肉,
可謂年節里必不可少的重要環節,
因此,在許多人的記憶里,
臘腸臘肉就是 「年味兒」 的象徵。
中國人以年為大,
從前農村裡只有到臘月里才殺豬。
俗話說 「有錢沒錢殺豬過年」,
殺年豬,既是為了過年,
又是為了保證來年家中有肉吃,
所以形成了臘月里,
家家戶戶做臘腸熏臘肉的風俗。
臘月氣溫低雨水少,
醃製好的臘腸臘肉不宜變質。
臘腸臘肉曬好之後,
通常會存放在廚房頂上,
歷經灶煙燻陶,
久藏不腐,臘香味美。
而在沒有土灶的地方,
熏臘肉則是用一個大桶
將臘肉掛在裡面,
底下再塞入點燃的柏丫枝、甘蔗皮、
花生殼、鋸木渣等來煙燻它們。
對 「煙燻之火」 也是有講究的,
火不能太大,必須是明而未燃之火,
這樣產生的煙才會濃,
又不至於將肉燒熟;
火也不能太小,
否則煙小了熏出來的臘肉會不香,
得不停地添加柴火進去。
所以,人必須守在一旁寸步不離,
不停地查看火候,翻動臘肉,
使之熏得更均勻,
通常一守就是大半天。
「年味兒」 也在煙燻火燎中越來越濃....
對許多人而言,
臘腸臘肉承載著太多的歲月記憶,
只要看見故鄉的臘腸臘肉,
思鄉盼歸的心情便越來越濃....