農曆中國 | 臘月十三 · 灌香腸熏臘肉

周到客戶端 發佈 2020-01-08T11:10:23+00:00

臘月熏臘腸臘肉來年天天有肉香進入臘月後,便到了臘腸臘肉飄香的時節。從前家家戶戶都要灌臘腸熏臘肉,可謂年節里必不可少的重要環節,因此,在許多人的記憶里,臘腸臘肉就是 「年味兒」 的象徵。中國人以年為大,從前農村裡只有到臘月里才殺豬。

臘月熏臘腸臘肉

來年天天有肉香

進入臘月後,

便到了臘腸臘肉飄香的時節。

從前家家戶戶都要灌臘腸熏臘肉,

可謂年節里必不可少的重要環節,

因此,在許多人的記憶里,

臘腸臘肉就是 「年味兒」 的象徵。

中國人以年為大,

從前農村裡只有到臘月里才殺豬。

俗話說 「有錢沒錢殺豬過年」,

殺年豬,既是為了過年,

又是為了保證來年家中有肉吃,

所以形成了臘月里,

家家戶戶做臘腸熏臘肉的風俗。

臘月氣溫低雨水少,

醃製好的臘腸臘肉不宜變質。

臘腸臘肉曬好之後,

通常會存放在廚房頂上,

歷經灶煙燻陶,

久藏不腐,臘香味美。

而在沒有土灶的地方,

熏臘肉則是用一個大桶

將臘肉掛在裡面,

底下再塞入點燃的柏丫枝、甘蔗皮、

花生殼、鋸木渣等來煙燻它們。

對 「煙燻之火」 也是有講究的,

火不能太大,必須是明而未燃之火,

這樣產生的煙才會濃,

又不至於將肉燒熟;

火也不能太小,

否則煙小了熏出來的臘肉會不香,

得不停地添加柴火進去。

所以,人必須守在一旁寸步不離,

不停地查看火候,翻動臘肉,

使之熏得更均勻,

通常一守就是大半天。

「年味兒」 也在煙燻火燎中越來越濃....

對許多人而言,

臘腸臘肉承載著太多的歲月記憶,

只要看見故鄉的臘腸臘肉,

思鄉盼歸的心情便越來越濃....

關鍵字: