過年吃魚，大吉大利！馬上就要過年了，我們這裡有過年吃魚的習俗，魚和「余」同音，過年吃魚，寓意著年年有餘，是人們對新一年的美好祝福和期盼，很多地方都有春節吃魚的習俗。
煎炸類的魚肉、麵食，老媽往年都是過了小年就開始忙活著做起來，因為此類食物易於貯存，煎炸好後放到陰冷的地方能吃到正月十五，提前做好了，過年待客的時候再拿出來稍微一熱，澆點汁就跟新鮮的一樣了！
我從小最愛吃的魚便是帶魚了，魚肉緊實鮮美，除去兩邊的小刺，中間就剩一根大刺了，吃起來放心，不怕魚刺卡嗓子，一頓我能吃五、六塊都不過癮！帶魚一般都是煎或者炸著吃比較香，很多人煎帶魚時，要麼不夠入味，要麼煎得稀碎，要麼煎完很快就回軟不脆，沒有飯店的好吃好看！其實，煎帶魚也是技術活，這不快過年了，想到很多朋友過年都要做，我特意請教了在飯店做大廚的朋友，試過好吃才連忙整理好了分享給大家：
1.帶魚買回來後大部分都是冷凍的，用冷水浸泡慢慢解凍後，去除非內臟和肚子裡的黑膜，剪成大小均等的段，正反面打一字花刀。（帶魚表面有一層銀膜，最好不要去掉，它含有對人體有益的不飽和脂肪酸和微量元素）
2.處理好的魚不要直接炸，加入薑片、蔥段、適量鹽、胡椒粉、生抽和料酒醃製20分鐘，目的是去腥和入味。
3.帶魚醃製好以後，用廚房紙擦去多餘的水分，讓魚身保持微微濕潤，然後均勻的裹上一層干澱粉。
帶魚段裹澱粉煎，煎好後會外酥里嫩，吃著薄脆酥香，既保持了帶魚肉的細嫩鮮美，同時還可以避免帶魚吸入過多的油而導致油膩不好吃；不管煎什麼魚，裹麵粉煎就廢了！這樣做，皮脆肉嫩不粘鍋，太香了！因為麵粉的熱量很高，而且吸附性強，容易把魚肉的鮮美味道吸收，而且在煎制的時候還會吸入很多油，這樣魚煎好後，魚肉本身的鮮美滋味就會都被外皮吸走了，裡面的魚肉也就什麼滋味都沒有了，口感還軟爛不好吃，而裹澱粉煎制的帶魚，煎好後魚皮脆，魚肉鮮嫩，特別的鮮美！
5.鍋中加油，燒至5~6成熱的時候放入少許白糖，待白糖成微黃色時再下入裹好澱粉的帶魚，不要一次放太多，剛放入的時候不要立馬翻動，待帶魚定型後再翻面，煎至兩面金黃即可出鍋，美味的煎帶魚肉就做好了！
煎魚的時候加少許白糖，帶魚不粘鍋，而且做出的帶魚色美味香，更加好吃！
帶魚好吃有訣竅，用這個方法做不腥不粘鍋，學會過年露一手，真香！我用這個方法做了很多次了，每次都很棒，沒失手過，喜歡吃煎魚的朋友記得收藏哦，過年的時候給家人露一手吧！
今天的分享就到這裡了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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