作者：四川省腫瘤醫院
都說「一天一把豆，健康又長壽」，智慧的人民又把大豆製作成了豆腐、豆花、豆乾、腐竹、豆腐乳等深受大家喜愛的各類美食。那豆製品是否適合腫瘤病人呢？
01
豆製品的營養成分如何？
豆腐、豆花
據說，豆腐是漢朝淮南王劉安在煉仙丹的時候無意間發明的，仙丹自然是沒成功的，但卻煉出了雪白美味的豆腐。豆花是豆腐的中間產物，比豆腐更嫩，四川人作為咸豆花派，創造了有名的富順豆花和樂山豆腐腦。
營養成分：
豆腐、豆花都是高蛋白質的食物，3兩豆腐（南）含有10g蛋白質，同1兩肉差不多。有人說：豆製品容易脹氣、不好消化。其實豆腐、豆花在製作過程中已經去除了絕大部分的脹氣因子，破壞了影響消化吸收的成分，讓大豆蛋白的消化率從65%提高到了90%以上。
大豆富含多不飽和脂肪酸和卵磷脂，有利於心血管的健康。大豆本來不算是含鈣豐富的食物，但在製作豆腐時加入了含鈣凝固劑（俗稱點豆腐），使得100g豆腐中鈣的含量達到160mg左右，讓豆腐成為補鈣的絕佳素食。
豆乾
營養成分：
豆乾是豆腐的再加工製品，它的營養成分與豆腐相似，但其含水量低，蛋白質和鈣含量也就更高，100g豆乾含有約15g的蛋白質和300mg的鈣。
營養成分：
豆皮和腐竹的製作過程相似，都是將豆漿煮沸後保溫一段時間，然後將豆漿表面形成的薄膜取出曬乾後製成。 這一層薄膜富含大豆蛋白和多不飽和脂肪，因此豆皮和腐竹都油光透亮。 豆皮、腐竹含水量低，其蛋白質含量在45%左右。 但是它們鈣的含量不高，100g腐竹中鈣的含量約80mg。
毛豆腐、豆腐乳、豆豉、豆瓣醬
營養成分：
毛豆腐、豆腐乳、豆瓣醬、豆豉都屬於發酵類的豆製品，大豆經過發酵後，部分的蛋白質被分解，變得更加容易吸收，可溶、可吸收的礦物質含量增加，一些營養素，如維生素B2也變得更高。但要引起注意的是，這類發酵食品鹽的含量也是非常高的，只能當做下飯的小菜。
02
乳腺癌病人吃豆製品會不會復發？
大豆中含有一種名為大豆異黃酮的植物雌激素，不同於動物雌激素的是，它對女性體內雌激素水平能起到雙向調節作用，是天然的癌症化學預防劑。研究表明，經常食用大豆製品，能降低女性乳腺癌的發病風險和乳腺患者的復發風險，還能改善女性更年期症狀、預防心血管疾病等。因此即使是乳腺癌患者也可以吃豆製品哦。
03
吃多少合適？
既然大豆的營養這麼好，每天吃多少比較合適呢？《中國居民膳食指南》推薦，每天攝入25-35g大豆或相當量的豆製品。相當於豆腐/豆花150-200g，豆乾50-75g，豆皮/腐竹20-30g。
營養師的建議：
豆製品蛋白質含量高，脂肪低，容易消化吸收，適合腫瘤病人每天食用。尤其是在化療期間或是手術恢復期，肉類攝入不足的時候，可以多吃豆製品來保證充足的蛋白質。
作者：臨床營養中心 黃雪梅
審稿：李岳冰 謝芳
編輯：王丹青
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