經過一個不太寒冷的小寒
廣州也終於將會迎來一波冷空氣
雖然這波還挺弱的……
直到周末才會「跌」到20℃上下
到真正冷空氣來的時候
就要備好禦寒食材了
人參具有大補元氣、補脾益肺、安神益智的功效
是寒冷冬季補氣的重要藥食材
不過首先要面對的一個問題是——
人參的類別太多了
山參、生曬參、紅參、高麗參、太子參、西洋參……
這麼多類，到底怎麼用？
鮮人參：是各類參加工的前體，性味平和，價格相對比較低廉，調理起來比較平緩。
生曬參：以鮮人參經乾燥加工成的叫生曬參，適用於氣陰不足者；
紅參：鮮人參經蒸後乾燥加工成的稱為紅參，適合陽氣偏虛者，最適合深秋食用；
白干參：除去周皮和鬚根的，叫白干參。
太子參：又稱為孩兒參，性平，味甘，微苦，有益脾氣、養胃陰的作用，其藥力較緩，為補氣藥中的一味清補之品，適合用於脾氣虛弱、胃陰不足的人群。
西洋參：性寒，味甘、微苦，功能清熱生津、益氣養胃，乃清補之佳品；含皂甙類物質，對提高免疫力也有幫助。用在三伏天比較合適
參根須：也叫做「參蘆」，古人很少使用，不過經現代藥理研究，參蘆所含人參皂甙較高，其實也是可用之物，只是功效無法與人參相提並論，也沒有人參的溫熱，價格相對便宜。
每種人參在冬季進補時會有不同搭配的湯方。
鮮人參——
鮮人參杞棗燉烏雞
主要功效：健脾益氣
推薦人群：體質虛弱，尤其平素氣血不足需要調理的人群。
1、材料：鮮人參3條、枸杞10g、紅棗8粒、烏雞半隻、瘦肉100g、生薑適量（3-4人量）
2、烹調方法：
烏雞洗凈切塊，汆水去掉血污，然後與洗凈的肉片、鮮人參、枸杞、紅棗、薑片一同放入瓦煲，加入清水2L，武火煮開後改文火繼續煲1小時，最後調味食用。
3、湯品點評：
人參具有大補元氣、補脾益肺、生津安神的作用，故臨床多用於體虛欲脫、脾虛食少、肺虛喘咳、心力衰竭等症，人參經加工炮製後很多活性成分增加，藥效增強，補益作用加強，藥性也稍猛，若我們只是想稍微調補一下，採用價廉物美的鮮人參也未嘗不可。
田七人參瘦肉湯
主要功效：補血養氣
推薦人群：怕冷怕風氣虛人群
1、材料：人參10g、三七粉8g、紅棗3-5顆，瘦肉250g（3人量）
2、製作方法：
人參切片，紅棗洗凈去核切半，瘦肉飛水後撈起備用；將以上三種材料放入鍋中，加入清水1500ml大火燒開後轉小火1小時，放入三七粉，2-3分鐘後熄火加鹽調味，喝湯吃渣。（注意三七粉短時間高溫溶解補益效果更佳）
3、湯品點評：
氣虛的人冬天會比較難熬，氣虛之人體表衛氣不足，如同保護我們機體的圍牆變成了漏風的柵欄，會特別怕風，容易受外邪侵襲，因此冬天容易反覆感冒。針對這類人群，正式進入嚴冬之前可以試試今天的這款補氣湯。
大補元氣的人參大家都比較熟悉，中醫認為其「補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智。」人參性溫，特別適合體型虛胖、怕冷、平時疲倦懶言、容易出汗、小便清長這一類氣虛人群。氣為血之帥，血為氣之母，氣與血關係密不可分，田七在這裡主要是就起一個活血補血的作用，再配合能通過環磷酸腺苷「補血」的紅棗，鐵含量高的瘦肉，補氣同時亦補血，這樣氣血雙補才能更好達到養氣的作用。這裡需要注意的是氣虛人群除非合併淤血，不然平時注意避免單用田七，以免進一步加重氣虛。
生曬參——
人參阿膠燉烏雞
主要功效：補氣養血。
推薦人群：氣血不足。
材料：生曬參10g、阿膠5g、枸杞2g、大棗2枚、元肉2g、生薑2片、烏雞150g（1-2人量）。
製作方法：
烏雞斬殺、洗凈斬件飛水。藥材沖洗；阿膠砸碎，另碗燉融，恆溫保存備用。除阿膠，所有材料放入燉盅，加水9分滿，文火煲60分鐘，將烊化好的阿膠沖入湯內，加少量食鹽調味即可。
湯品點評：
一年四季都會有女生問能否吃阿膠，她們認為阿膠補血養血，總想說補一補。阿膠是一種補血藥材，用於血虛、出血，取材驢皮，道地阿膠用東阿的泉水加工而成，為血肉友情之品。它性平不燥，補血止血、滋陰潤肺，但是性偏滋膩，所以不適宜在苦夏吃，而今冬季已到，正是補虛調理的好時機。氣為血帥，補血加點補氣藥，效果更佳，搭配補益養血的烏雞一起燉湯。
因為阿膠滋膩，進食太多、太頻繁容易阻滯脾胃，而影響胃口。另外，若是本身脾虛濕困者，也不要著急進補阿膠，先健脾化濕再行滋補也不遲。
紅參——
紅參元肉燉烏雞
主要功效：補氣安神，養益心脾
推薦人群：精神不振，疲勞感特彆強烈，但睡覺又不安穩的人群
材料：紅參30g、元肉乾十餘粒、烏雞半隻（3人份）。
製作方法：
紅參、元肉乾稍沖洗，烏雞洗凈斬件備用。往燉盅加入800ml水，把材料放入燉盅內。燉約1.5-2小時，加少許食鹽調味即可。
湯品點評：
很多人以為紅參是給女人吃的，但中醫用藥真的很多時候不分男女，只要對症便可。只是單純用參補氣略顯不足，想要解決疲勞的問題還得睡得好，所以在這裡加入了有安神作用的元肉，益心脾而安神，讓你睡得好，精神充沛。
太子參——
太子參山藥養脾湯
主要功效：益氣健脾、養胃生津
推薦人群：適用於夏季精神疲乏、脾胃氣虛、消化不良、食慾不佳、時有泄瀉等人群。
材料：
太子參20克，山藥60克（鮮鐵棍淮山400克），瘦肉300克，生薑1片。（3-4人量）製作方法：
將干山藥洗凈稍浸泡（若是新鮮鐵棍淮山則去皮，切小段）備用，太子參用清水稍浸泡，豬瘦肉洗凈切大塊，將所有食材和藥材一起放入大燉盅內，加入適量清水，隔水燉2小時左右，調味即可食用。
湯品點評：
太子參又稱為孩兒參，性平，味甘，微苦，有益脾氣、養胃陰的作用，其藥力較緩，為補氣藥中的一味清補之品，適合用於脾氣虛弱、胃陰不足的人群。山藥則是居家常備的藥食兩用食材，性味甘平，有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶的功效，既補脾氣、又益脾陰，且兼收斂之功，故對於脾虛食少、體倦便溏、兒童消化不良等症均適合應用。
若是夏季因脾虛胃陰不足想調養脾胃，但又受不了溫補的人群可以選用太子參搭配山藥來煲瘦肉湯或燉瘦肉湯，既能益氣、又能養陰、補中兼清，為清補之品，不用擔心上火機體不耐受的情況，兒童同樣適合，是一款良好的調理腸胃，清補調治的湯品。
最後提醒一下：因藥物相互作用，故服用人參湯期間，不能食用含有藜蘆、五靈脂成份的藥物。
▼▼更多精華文章▼▼
鯇魚這樣做，爽滑清爽又開胃→_→「連結」
小寒時節，這裡醉人的不僅有酒，饞人的不僅有肉→_→「連結」
小寒熱過立夏？補益仍可選這低脂高蛋白的「魚」→_→「連結」
啊啊啊啾——早起頻繁打噴嚏，這個冬天太難了→_→「連結」