白菜豆腐是北方一道很有名的家常菜，記得第一次吃白菜燉豆腐是在部門聚餐的時候，那時我主要負責訂飯店和點菜，因為預算有限，所以一直在糾結點什麼菜，最後考慮再三隻能求助服務員了，經過幾次篩選最終在服務員的幫助下完成了點菜，在點好的這幾道菜中，我印象最深的要數這道白菜豆腐了，因為作為四川人，在我的認知里，豆腐一般只做麻婆豆腐，還是第一次看到可以和白菜燉著吃，而且在我看來，這道菜應該很普通，在這家飯店居然是特色菜，而且還是主菜，所以我對這道菜既充滿了好奇又充滿了期待。
冷菜上完就是熱菜了，終於在我滿懷期待下這道白菜豆腐上來了，是用一個砂鍋裝的，第一感覺就是湯汁白白的，豆腐和白菜也是原色的，第一感覺雖看上去比較清爽，但感覺沒什麼食慾，吃起來口感也非常寡淡，這對於口味偏淡的人來說是非常友好的，不過要說作為下飯菜還是稍微遜色一點，而且這對我這個愛吃麻辣的四川人來說只能嘗嘗鮮，並不能作為生活中常吃的下飯菜，大家也知道，太清淡的菜一般很難下飯，所以作為四川人，想吃這道菜還是得用四川人的吃法來做，今天就跟大家分享一個白菜燉豆腐的四川做法，湯汁濃稠，豆腐入味，比東北清淡的做法更下飯。
最開始做這道菜的時候以為很複雜，其實經過幾次的製作還是很簡單的，只要在做的時候按照我的步驟製作，同時一定要記得加上花椒干辣椒和剁椒醬，這樣燒出的白菜豆腐，除了濃濃的的麻辣香味，還有豆腐和白菜的清香，吃起來既入味又不失豆腐的味道，而且米飯沾上麻辣濃稠的湯汁，讓人忍不住要多吃兩碗米飯，相比東北的清淡做法，我個人還是更喜歡四川的麻辣做法。
【白菜燉豆腐】
【食材】白菜，老豆腐，水澱粉。
【輔料】花椒，干辣椒，剁椒醬，大蒜，洋蔥，大蔥，雞胸肉，生抽，蚝油
【具體做法】
步驟一、白菜切小段，豆腐切成塊，然後將所有的輔料都切好備用。
大白菜我用的是最普通的大白菜，菜梗有點大，我做的時候對半切開的，這樣做的話更容易熟，也更容易入味。
步驟二、首先鍋里燒開水，放入豆腐焯水2分鐘撈出。
豆腐我選用的是老豆腐，有的地方稱之為「北豆腐」，其實都是一樣的，選老豆腐是因為做的過程中不易碎，方便操作。
焯水目的是去掉豆腐本身的豆味，而且焯水過水的豆腐口感會滑嫩些。
步驟三、鍋里放油，把焯水過的豆腐放進去，煎至兩面金黃，撈出。
煎過的豆腐比直接做味道更香，而且口感也更好，吃起來外酥里嫩。
步驟四、鍋里放油，先把花椒，干辣椒，大蒜，洋蔥，大蔥放進去炒香，然後再放入雞胸肉翻炒變色，最後加入一勺剁椒豆瓣醬，翻炒均勻。
步驟五、倒入煎好的豆腐，加入鹽，生抽翻炒均勻，然後再煎2分鐘，加入沒過豆腐的水燒開。
步驟六、水開把切好的白菜放入豆腐湯中，再加少許鹽在上面，蓋上鍋蓋燉8分鐘，至白菜變軟，水變少。
步驟七、最後起鍋前倒入勾芡的水澱粉，再燜2分鐘就可以起鍋了。
水澱粉我用的是玉米澱粉勾芡的，家裡有紅薯粉木薯粉都可以，勾芡水澱粉是為了幫助豆腐的口感更佳滑嫩，同時使湯汁更濃稠，這對於下飯是非常重要的一步。
【小貼士】
1、白菜燉豆腐的下飯菜做法僅代表個人建議喔，具體喜好還是得根據個人情況來定，如果不喜歡吃麻辣或者重口味的小夥伴，可以不放辣椒和花椒。
2、做這道菜的時候記得一定要放水澱粉，因為水澱粉可以幫助湯汁中的味道更集中，這樣做出的白菜豆腐不僅豆腐入味，白菜和湯汁也很下飯好吃。
好了，朋友們，這道白菜豆腐的四川做法你們學會了嗎，喜歡的話歡迎評論、收藏、留言喔，我是每天分享一道家常菜的美食紀達人，不知道吃什麼，就關注我吧