導語：不焯水不過油，紅燒肉簡單在家做，醇香軟爛不油膩，好吃還不腥
紅燒肉這道經典家常菜，可以說是三天不吃就饞得慌，可能很多人會認為紅燒肉比較油膩，吃多了也容易膩味，但其實這是因為你沒有用對方法做，紅燒肉既然被稱為家常菜，便說明每家每戶製作都有屬於自己的獨特方法，正宗與否無關緊要，重要的是要家人能喜歡，不過在製作紅燒肉中的技巧我們還是需要掌握好的，否則當然會覺得膩味，在做紅燒肉的時候，很多情況下都會經過焯水、過油等步驟，而其實做了這些步驟紅燒肉才會出現油膩以及發柴的情況，另外對於燉煮的時候應該用熱水還是冷水的問題，只有用對方法才能嫩滑多汁香醇好吃，下面我們來學習。
紅燒肉的做法：
備用食材：帶皮五花肉350克，冰糖6粒，生薑1小塊，八角1個，香葉2片，干紅辣椒1個，黃酒1大勺，老抽2大勺，生抽1大勺；
製作過程：第一步，首先一塊帶皮五花肉將其沖洗乾淨後，控干其中的水分，然後將五花肉切成麻將大小的塊，放入一個容器中，加上沒過五花肉的清水浸泡半個小時，泡好後撈出控水；
第二步，炒鍋置於火上不用加油，直接放入泡好水的五花肉塊，開始煸炒，儘可能使每一塊五花肉都能接觸鍋底，過程中也需要時不時按壓一下，待將其小火慢煎至微微出油的時候，將其翻面；
第三步，繼續小火煎，直到將五花肉煎至微微焦黃，並且油被充分逼出後，將冰糖放入在其中，小火將冰糖給炒化，並且可以充分與五花肉塊融合在一起後，事先切好的薑片放入鍋中；
第四步，同時加上八角、香葉和干紅辣椒，快速翻炒幾下，然後再加上黃酒、老抽和生抽，翻炒至每一塊五花肉可以上色後，加上沒過五花肉的開水，大火燒開後，轉至小火慢燉差不多1個小時；
第五步，待將肉燉至軟爛後，嘗一下鹹淡，覺得味道差不多了，鍋中的湯汁還比較多，轉至大火，將湯汁收濃即可出鍋享用。
小編總結：紅燒肉是五花肉的眾多做法中非常經典的一種，五花肉可以說是豬肉中最為深受大眾喜歡的一種，許多的地方性特色菜餚都是用五花肉製作而成，回鍋肉、梅菜扣肉、粉蒸肉等等，不同的搭配、不同的烹飪，讓人享受不同的美味，紅燒肉的做法簡單且家常，很多人也常會在家學著做，而這次分享給大家的紅燒肉做法，不用焯水也不用過油，簡單便能做出醇香軟爛還不油膩的紅燒肉，相信你吃過一次後便會愛上。
烹飪小技巧：
1、五花肉最好別焯水，容易將肉質變柴，影響口感，而如果擔心會有腥味，便可以選擇切塊後事先放入水中浸泡，這樣可以很好將其中的血水逼出，吃著便不會有腥味；
2、煎五花肉的時候不用加油，因為五花肉中的油脂本就比較多，直接將其放入鍋中煎，小火逼出其中的油脂，這樣五花肉不僅不會油膩，而且用煸出的油炒菜口感也會特別好；
3、對於加冷水燉還是熱水燉這個方法，做對了才好吃，正確方法應該是用開水，因為五花肉塊經過一番煸炒溫度比較高，這個時候如果加冷水，一熱一冷會讓五花肉緊縮，口感便會大打折扣，所以加熱水才是正確的方法。
如果你認為紅燒肉的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！