本期導讀：包餃子真不難，雙手一擠就包好，皮薄餡大肉質香，做法詳細，記得收藏

今年的春節來的好像格外早一點，沒剩幾天就要過春節了，春節最不能缺少的就是餃子。小時候奶奶給我說，很早的時候是從正月初一一直到正月初五都要吃餃子，頓頓吃餃子。但是隨著時間變遷，人們的生活水平越來越好，習俗也跟著改變了，所以現在我們一般初一吃餃子，初五再吃一頓，就算是「破五了」。習俗雖然被改變，但也改變不了大家對餃子的喜愛。

過年不可缺少的食物--餃子

餃子最早出現在東漢時期，是由「醫聖」張仲景所創，餃子最早不是用來吃的，而是用來藥用。「醫聖」把羊肉、辣椒和一些祛傷寒的藥材用麵皮包起來，做成耳朵的樣子，煮熟之後將餃子和湯料贈給窮人，用以治病，老百姓一直從冬至吃到除夕，身體暖和，同時也治好的凍耳，所以餃子在以前也叫「嬌耳」，後來經過改良，大家就把餡料放入麵皮中，做成了現在餐桌上美味的餃子。名稱也從原來的「嬌耳」變成了現在的餃子。春節快到了，就吃這個餡的餃子，再貴也要吃，鮮嫩多汁，太香了。

今天我們要做的是韭菜肉餃子，韭菜肉餃子要想好吃，食材選擇也是很重要的。

問：那麼韭菜到底該如何挑選呢？

答：其實挑選韭菜有幾個小竅門，只要掌握住這幾個小竅門你也可以買到好吃的韭菜。

竅門一【根部】：

①、買韭菜的時候看一下韭菜的根部，要選擇根部較短的，這樣的韭菜比較嫩，白根長的韭菜，吃起來會比較老。

②、要選擇根部粗壯，截口平整的韭菜，而且拿起韭菜外表沒有多餘水分，拿著根部葉子韭菜能夠直立，就說明韭菜是新鮮的，如果葉子松垮塌陷，就說明韭菜不新鮮。

③、好吃的韭菜根部會微微發紅，這樣的韭菜口感味道也更好。

竅門二【葉子】：

①、韭菜的葉子分為寬葉和細葉之分，寬葉韭菜顏色為淡綠色，纖維比較少口感也更好。

②、細葉韭菜葉子屬於細長型，顏色屬於深綠色，纖維比較多，口感雖然不如寬葉韭菜，但是卻比寬葉韭菜更香一點。

選好韭菜，話不多收，我們開始包餃子吧。

【「韭菜餃子」——家常做法詳解版】——特點：鮮香入味、香味十足、下飯下酒、全家喜歡、做法簡單、一看就會。

【主料】：豬肉 1塊、韭菜 1把

【配料】：蛋清 1個、蔥姜 少許

【調料】：味極鮮 2勺、十三香 少許、雞精 適量、花生油 1勺、香油 3滴

——【烹飪步驟】——

第一步：姜去皮洗乾淨切成小塊，蔥只取蔥白洗乾淨切成蔥碎，豬肉買肉質嫩一點的豬肉，洗乾淨切成小塊。

--注意：

蔥姜可以更好的去除肉的腥味，之所以不用蔥葉只取蔥白，具體原因後面詳細說。餃子餡的肉最好選擇裡脊肉或者後腿肉，這兩個部分的肉比較嫩，而且一定要選擇肥瘦相間的豬肉，這樣做出來的肉餡才更嫩，不至於那麼柴。

第二步：切好的肉塊和蔥姜放入料理機中，加入2勺味極鮮、少許十三香、適量雞精、1勺花生油、3滴香油、1個蛋清將肉餡攪打上勁。加入少許蔥姜花椒水，再攪打一次，這樣打出來的肉餡彈性更好。

--注意：

之所以不能第一次就加入蔥姜花椒水，是因為肉餡它吃水是有一個過程，第一次攪打的時候裡面有蛋清和調料，已經有水份了，足夠肉餡吸收。所以我們要等肉餡把調料全部吸收之後，再加入蔥姜花椒水攪拌，這樣肉餡才能更好的喝飽水份，彈性十足。

第三步：韭菜摘掉枯萎的葉子，用流水沖洗乾淨，特別是根部，一定要仔細揉搓。

--注意：

洗好的韭菜切成韭菜碎，一定要切的小一點，這樣在攪拌餡料的時候，才能更好的和肉餡拌勻。

第四步：切好的韭菜和叫號的肉餡絞好的肉餡攪拌均勻，讓肉餡和韭菜完美融合在一起，醃製一會，一碗香噴噴的韭菜肉餡就做好的。

第五步：麵糰我用的餃子粉，是在做肉餡之前和好的麵糰，揉好的麵糰，一定要蓋上紗布醒一會，這樣的麵糰更有韌性，正好做肉餡的時間可以用來醒面，兩不耽誤。醒好的麵糰先揉成面棍，再切成面劑子，多撒一點麵粉，擀成面片。

第六步：和好的肉餡是有彈性的，可以成團，用勺子取一點放入麵皮上，選擇自己喜歡的方式將其包好，我最喜歡的是用擠的的方法，用手一擠，省事省力，做出來的餃子造型也像一個圓滾滾的小金魚，皮薄餡大，超好吃。

第七步：包好的餃子放入盤子上，拿紗布蓋好，鍋中放入足量的水，燒開，水燒開，放入包好的餃子。

--注意：

餃子一定要用推的方式攪拌，不能用尖銳的鍋鏟隨意攪拌，這樣會把餃子弄破。一般韭菜肉餃子我喜歡煮5開，因為我家餃子比較大，這個根據各家餃子大小來調節，其實只要餃子飄在水面，基本就可以判定餃子好了，如果實在不能判斷餃子熟不熟可以拿一個餃子出來，嘗一下，看是否熟了。

——【內容總結之「你問我答」】——

問：為什麼肉餡不能加蔥葉只能加蔥白？

答：其實很簡單，因為很多人包出來的餃子會有苦味，就是因為肉餡中加入了蔥葉子，蔥葉子蒸煮過程中，因為蔥葉子比較薄，如果加入肉餡中，就會產生苦味，所以包餃子的餃子餡一定要加蔥白碎，這樣做出來的餃子才更香。

問：蔥姜花椒水怎麼做？

答：將蔥姜切成蔥薑絲，放入碗中，加入少許花椒，適量溫開水，浸泡半小時，蔥姜花椒水就做好了。做好的蔥姜花椒水用來攪拌肉餡，可以更好的去除肉腥味。

問：餃子餡放十三香還是胡椒粉？

答：很多人都說餃子餡如果放十三香不好吃，但是小編卻很喜歡十三香的香味，如果你不喜歡十三香味道，可以放胡椒粉，這個可以根據個人口味來做。

——》韭菜肉餃子之「技術小Tips」：

1、餃子餡中不能加整顆雞蛋，一定要加蛋清，蛋清會使肉餡肉質更為細膩，整蛋則會使肉餡更柴。

2、韭菜碎一定要切的細碎一點。

3、餃子餡要想好吃又不柴，可以加入花生油，花生油可以使餃子餡更滋潤。

4、餃子餡好吃一定要選擇肥瘦相間的豬肉，肥肉可以滋養瘦肉柴的口感。

5、餃子皮在擀皮的時候一定要擀成四周薄一點，中間厚一點餃子皮，這樣包出來的餃子才不容易破底。

結語：

其實做好餃子並不難，餃子要想好吃，只要掌握選材訣竅，調餡要領，那麼你包出來的餃子肯定好吃。我是我是悠悠小廚Z，一個愛美食又有點嘮叨的美食博主，如果你覺得我嘮叨的對您還有點用處，記得關注我、或者點讚留言都可以。如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，悠悠小廚Z感謝您的觀看，我們明天再見！