美國科學家發現，咖啡可以應對高熱量的食物。因為咖啡因降低了與將碳水化合物轉化為脂肪和體內儲存的基因的活性。
伊利諾伊大學的研究人員認為，每天喝四杯咖啡可以幫助你降低暴飲暴食帶來的負面影響，不會增加體重。
研究進一步分析表明：咖啡因的攝入確實有助於降低脂肪質量。
為了了解咖啡因對脂肪積累的影響，研究人員給老鼠安排了一個月的特別飲食計劃，飲食中40%-45%的碳水化合物，15%的蛋白質，其餘是脂肪。
研究人員將老鼠分為兩組，提供相同的食物。其中一組額外增加馬特茶、合成咖啡因和從咖啡中分離出來的咖啡因，其用量相當於四杯咖啡。一個月後將兩組老鼠進行對比，結果表明咖啡因使脂肪細胞中的脂肪減少了20-41%。老鼠喝咖啡因的體重比沒有喝的老鼠少16%，脂肪少22%。
該研究報告的作者之一埃爾維拉·岡薩雷斯·德梅希亞博士說：「這項研究的結果可以用到人身上，以評估是否有可能使用咖啡因對脂肪的消解，以及與肥胖相關疾病的控制。」
研究人員認為，咖啡因可能會影響體內脂肪沉積的相關基因。脂肪酸合成酶基因（Fasn基因）負責產生一種合成脂肪酸的酶，而脂蛋白脂肪酶（Lpl基因）產生調節脂肪酸，脂肪酸的產生在動脈粥樣硬化的發展中起著重要的作用。
服用咖啡因的老鼠的Fasn基因活性降低了31-39%，Lpl基因的活性降低了51-69%。因此，它們的身體將更少的碳水化合物轉化為更少的脂肪，並儲存更少的脂肪。
研究人員指出，對這些基因的抑制可以降低肝臟膽固醇。
德梅希亞說：「從研究的結果來看，咖啡和馬特茶可以作為一種治療肥胖的方法。通過調節脂肪組織和肝臟中的酶，從馬特茶或其他來源攝取咖啡因，減少了高脂肪和碳水化合物飲食對身體組成的負面影響。「
英國專家發現，咖啡也能降低肝癌發病率。七年來，研究人員一直關注著近50萬志願者。結果發現，那些經常喝咖啡的人患肝癌的幾率要比那些更喜歡其它飲料的人低50%。
此外，每天喝咖啡能提高你的大腦工作能力，優化心情，提高記憶力。在運動之前喝咖啡也很有用，能保持清醒並提高耐力。
此外，不含糖的天然咖啡可以降低患帕金森病、癌症和2型糖尿病的風險。
然而，濫用咖啡會增加動脈壓力和膽固醇水平，並可能引起頭痛、睡眠問題和焦慮。