我們都知道，雞蛋羹是一種非常有營養的一道美食，因為它營養價值特別高，而且香軟嫩滑，吃起來非常Q彈，老少皆宜。雞蛋羹的做法非常簡單，不過想要蒸出一碗嫩滑的雞蛋羹卻不太容易，稍微有一點差池，做出來的蒸蛋就會有蜂窩，所以做雞蛋羹還是需要一點技巧的。今天我就把大廚分享給我的經驗分享給大家，一起看看吧！
其實大家都知道，蒸雞蛋羹之前我們要先用水調雞蛋，那麼怎樣來調呢？這一步是非常油講究的，到底是用冷水還是熱水呢，大家這一步做錯了，肯定會步步錯 ，導致蒸出來的雞蛋不滑嫩，吃起來口感硬，而且還有蜂窩，那具體的做法是怎樣的呢，只需要4個技巧，肯定讓你蒸出滑嫩的雞蛋羹！
第一個技巧：我們在調製蛋液的時候不能用冷水，這是因為冷水裡邊是含有空氣的，要提前將冷水燒開，燒開的冷水放涼，為什麼要這樣做，這是因為我們在燒至水的過程中把水裡邊的空氣給煮出來了，也就是蒸發掉了，這樣我們調製的蛋液菜能保證表面是光滑的，就不會出現那種坑坑窪窪的蜂窩狀了。
第二個技巧：這個技巧就是一個常識問題了，就是我們的雞蛋和水的用量是由一定比例的，也是非常重要的一步，如果比例不對，做出來的雞蛋羹肯定不是老了就是稀了，經過我的反複製作和實驗發現，最合適的口感也就是蒸出的雞蛋羹最好的比例是水和蛋液是1：2 ，這個比例蒸出的雞蛋滑嫩。
第三個技巧：調好的蛋液不要直接就放到鍋裡邊蒸，一定要在上邊密封一個保鮮膜或者合適的盤子，這是為了防止我們在蒸的時候產生的水蒸氣滴在蛋羹上，如果水蒸氣滴在了蛋羹上就會導致蒸出的雞蛋羹不平整，有坑窪的現象。
第四個技巧：剛剛說了調雞蛋的水要用燒開放涼的，那麼蒸雞蛋羹的水也是有講究的，就是要用溫水，不能用涼水，水的溫度大概在45度左右就可以，要是用冷水蒸的話蒸至的時間就會延長，導致蒸出來的蛋羹口感差，不夠滑嫩，並且也會造成營養成分的流失，大約蒸8分鐘左右就可以。不要蒸得太久，影響口感，時間到後關火出鍋，再根據自己的喜好加點調味品。