隨著經濟發展,老百姓的生活水準日益提高,超市里各種獵奇口味的粽子閃亮登場,相比抹茶、香蕉牛奶、藍莓、巧克力冰粽等新派粽子,傳統粽子依然是經久不衰的國民口味。然而,即便是傳統經典款,全國各地從南到北,樣式和口味的繁多也遠遠超過你的想像!
本文特別整理了全國各地粽子屆的「八大門派」以及派系內的典型代表。看看除了你的家鄉,還有哪些地方的粽子聞所未聞,卻令你垂涎三尺?
派系一. 北京 | 糯米粽子
老北京粽子作為北方粽子的代表有其獨特的特點,個頭較大,為斜四角形或三角形。目前,人們吃的大多數是糯米粽。在農村中仍然習慣吃大黃米粽,多以紅棗做餡,煮熟之後可以趁熱或是晾涼了沾糖吃。
派系二. 山東 | 黃米粽子
在北方諸多品種的粽子裡,輩份最大、資格最老的當首推山東黃米粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯,夾以紅棗,製品風味獨特,食用時可根據習慣,佐以白糖,增加甜味。
派系三. 陝西 | 西安蜂蜜涼粽子
蜂蜜涼粽子是西安人的最愛,在涼粽子上淋上蜂蜜而成,是一種理想的夏季食品。既不包餡,也不包粽葉,全用糯米製成,形似菱角。吃時用絲線或竹刀割成小片,放在碟子裡,淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。
派系四. 廣東 | 潮汕老媽宮粽球
廣東粽子是南方粽子的代表品種,它的特點是個頭小,外形別致,正面方形,後面隆起一隻尖角,狀如錐子。除常見的鮮肉粽、豆沙粽外,還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽,以及用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配為餡料的什錦粽。
派系五. 江浙 | 嘉興鮮肉粽
江南粽子的名聲最盛,做法也複雜,尤其餡料變化多樣,因此也產生了眾多名粽。江南地區的名粽有杭州地區的塘棲粽、蘇州的四角菱形粽、湖州的枕頭粽、嘉興粽等等,其中最有名的是嘉興粽。
嘉興粽子以糯而不糊、肥而不膩、香糯可口、咸甜適中而著名,並成為中國的非遺項目,鮮肉粽最為出名,被譽為「粽子之王」。
派系六. 四川 | 四角辣粽
四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的四角辣粽餡料內有椒粉、川鹽、味精和臘肉,口味獨特,是四川千古流傳的名點小吃之一。
除此之外,還有令人拍案叫絕的「青花椒滷肉粽」,沒錯,就是包裹了青花椒和滷肉的粽子……雖然聽起來可怕,但其實很受歡迎,除了滷肉,臘肉作為餡料也是不錯的選擇。
派系七. 海南| 定安粽子
海南粽子與北方的粽子不同,它由芭蕉葉包成方錐形,糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等,葷素俱備,令人胃口大開。海南粽子又以定安粽子最為馳名。
派系八. 閩南 | 鹼水粽
閩南粽子分鹼粽、肉粽和豆粽,以廈門、泉州的燒肉粽、鹼水粽馳名海內外。
其中燒肉粽是閩南很有名的一道小吃,也是廈門美食三寶之一。製作燒肉粽,首先要挑選質地柔軟、光澤鮮亮的糯米,配以農家豬肉、大蝦仁、香菇、滷蛋、蓮子,就連粽葉也必須經過高湯烹煮,剖開清香撲鼻。
除了以上7大主流派系,
在全國各地的傳統粽子中,還有很多令人驚奇的「奇葩口味"
神奇粽子1. 廣西巴馬長壽粽
該粽子採用巴馬香豬鮮肉,新鮮冬筍,還有江山人醃製的酸菜純手工製作的肉粽。
巴馬香豬肉、江山酸菜、新鮮冬筍……每種餡料聽上去似乎都一言難盡,而粽子的形狀也是清奇,是一大根而不是常見的三角形。
神奇粽子2. 閩南 | 海鮮雜燴燒肉粽
海鮮、雜燴、燒肉、粽……顧名思義,又一個餡料大雜燴!肥瘦相間的五花肉、香腸、香菇等等......還有乾貝什麼的,整個粽子打散應該就是一個海陸空大雜燴糯米飯吧。
神奇粽子3. 雲南 | 草木灰粽
這種灰色的粽子叫做草木灰粽,顧名思義就是用燃燒過的草木灰拌在糯米裡面,然後再包上各種食材做成的粽子。可別覺得這種粽子是不能吃的,其實這種草木灰在古代可是一種良藥,對消化特別的好。
在評論里回答我的問題:草木灰粽子是你家的不?