出名的老火鍋都誕生在市井小巷中，石灰市老火鍋就以解放碑較場口的石灰市命名，傳遞著歷史煙火氣兒。如今石灰市老火鍋重回石灰市，熱熱鬧鬧，非非凡凡，誓要在這裡天長地久地老下去。
繁華的解放碑石灰市
1980年誕生石灰市火鍋館
石灰市位於重慶解放碑較場口附近，舊時的原本一個石灰交易市場，舊城拆遷改造以後，這一片叫日月光廣場，石灰市街名仍然存在。但石灰市在舊時可不僅僅是一條街那麼簡單，它也是老重慶的大型運輸中轉站之一。臨江門碼頭往上不遠就是遠近聞名的石灰市，貨棧、客棧林立，來往客商多入駐於此，人聲鼎沸、川流不息。
所以，石灰市海納百川，碼頭上的工人、進城趕集的婦女、置辦貨品的商販、甚至尋求靈感的文人，都要到這裡走上一圈，都以吃上一頓九宮格老火鍋為樂。
這裡的火鍋便是1980年誕生的石灰市火鍋館。火鍋館內的老師傅每天五點，太陽還沒升起的時候就到門面摩拳擦掌，燒起大鍋炒制底。學徒們也開始擼起袖子清洗今天剛到的牛肝和毛肚，整個火鍋散發出的牛油香味伴隨著碼頭嘉陵江畔的日出，金色陽光蔓延在這個石灰市巷子裡。於是便有「日出石灰市，裊裊火鍋香」的民間諺語。
市井火鍋浸入式火鍋體驗館
再現老重慶的人文風貌
如今石灰市老火鍋在石灰市恢復重建，將是重慶首個以70、80市井主題文化為背景的文化浸入式火鍋體驗館。
石灰市老火鍋還原市井生活原貌，店內從座椅板凳到開關插座，再到服務員、廚師的服裝都是採用70、80風格，讓你一走進店內就仿佛穿越到過去時光。讓食客們在石灰市老火鍋擁有更難忘的用餐體驗，讓每一位客人舌尖品嘗到正宗的重慶火鍋味道，同時也激發起對於70、80時代市井生活的回憶和遐想。
沿著陡峭的梯坎走進店中，和朋友圍爐而坐，鍋中紅油滾滾，先深嗅一口火鍋香，夾上一片剛出屠場上市的水牛毛肚兒，輕輕在鍋中一涮，勒都成為了山城重慶火鍋眾多風景中的一道時代烙印，從70到80、90再到2019，風景在變，城市在變。不變的還是那太陽還沒升起的石灰市裡面的老師傅點鍋炒料的匠心。
老火鍋麻辣誘人
小盤菜簡豐由人
既然是上世紀的老火鍋，味道自然也是傳統的麻辣老火鍋味道。一直以來，都採用秘制天然香料配方加上優質牛油、醪糟、花椒等四十多種香料融合炒制6個小時以上而成。口感麻辣適中、香醇濃郁，回味悠長，秘制鍋底不破壞食材的鮮香，燙後依舊保持菜品的原有鮮美。重慶人自己都愛吃！
小盤菜模式，則是滿足新時代的新需求，「小份、品類多、低價但總體利潤不減少」，開闢新道路擊中消費者心中的軟肋，從而帶動消費。滿滿一桌子菜點下來，菜品總類豐富，價格卻相當實惠，完全能滿足吃貨對火鍋。
說到菜品，爆款吃皮牛肝、手撕屠場毛肚、手打香菜丸子必須要點。牛肝都是新鮮上桌，在大廚的精細刀工之下被切為巴掌大小，薄度卻只有不到2mm，下鍋只需不到15秒即可入食。石灰市老火鍋「牛肝」一定要搭配石灰市獨有的麻辣干油碟，在多種辣椒和茂汶花椒等秘制調料之中翻滾入口，牛肝反而不會有任何的腥味只保留了食材本身的爽滑，同時又包含了火鍋的麻辣和本身脆嫩的特色。
手撕屠場毛肚，則是每天凌晨3點從屠場直接冷鏈運送，片片毛肚葉片厚實，毛刺飽滿。輕輕夾上一片，在翻滾的紅油湯鍋中僅需10秒「七上八下」之後，放入口中麻辣鮮香，脆嫩爽口，仔細聽在咀嚼品味時唇齒間還能聽見毛肚在口中脆到化渣的聲音。
手打香菜丸子，優選本地新鮮豬肉，去除雜質。手工反覆剁至肉餡混合香菜手工捏制而成，保持肉質纖維彈性入口鮮滑極致鮮美，一個人都可以吃下一盤！