魔都中餐界，藏著太多有實力的寶藏菜系，
比如閩菜，已俘獲了不少懂經老饕！
菜餚遵循傳統製法，也獨具新意。
野生紅蟳、虎鰻等珍饈海味輪番上桌，
經典之作佛跳牆、雞湯汆海蚌，
甚至是一道炒蔬菜都讓人念念不忘！
閩南味究竟有多好吃，且同我們一起入席！
不容小覷的閩南美食文化
閩菜，中國八大菜系之一，歷史可追溯到兩晉時期，從古至今都頗具影響力。不少中華名菜便是出自閩菜，廣為人知的佛跳牆、登上國宴的雞湯汆海蚌，還有荔枝肉、醉排骨等等，亦是讓人一試難忘的美味。
閩南fusion味
征服「三覺」的閩菜享受
率先登場的佛跳牆，是享譽全球的中華名菜，也是第一招牌菜！餐廳傳承閩菜泰斗童輝星的經典配比，保留古方，融山珍海味於一鍋，用老雞、老鴨、龍骨、花雕酒調製高湯，再加入遼參、鮑魚、花膠、瑤柱、鴿子蛋等食材，小火慢燉24小時才可上桌。
這份佛跳牆看著小小一壇，實則是饕餮盛宴，可謂閩菜集大成者。有趣的是，經過多次試驗，發現佛跳牆特別適合搭配干邑白蘭地，讓中國的傳統名菜也吃出了西餐的儀式感。
佛跳牆在保留閩地古法特色基礎上，還做了一些創新改良，使得湯色更加清澈，口感也更加清爽，一點也不油膩厚重，反而是透著鮮香，極富膠質，不經意間唇齒就黏在了一起。肉香、荷葉香在舌尖交融，每一口都讓人感覺無比滿足~
紅蟳蒸米糕
紅蟳蒸米糕是福建當地宴席必備菜品，也是福建人兒時的回憶。所謂紅蟳，指的是交配過的母青蟹，個大肉肥，是閩南人的心頭好。只選用野生紅蟳，肉質、膏體都更加優秀，只為帶給你這抹新鮮好滋味。
除了紅蟳，墊底的糯米一樣考究。主廚精心選用貴州香禾糯米，先加豬肉生炒炒熟，隨後加入魷魚乾絲、肉絲、干蝦提味，再燴入蔥油同紅蟳一起蒸製，多重香味混合四溢，太美妙。
色澤鮮紅的蟹肉，金黃瑩潤的蟹膏，瞬間就勾起胃裡饞蟲。吃時，會貼心地分在小碗中，挑一塊蟹黃與米糕拌開來，油潤潤的糯米飯浸滿蟹的鮮美與荷葉香，叫人一本滿足。
雞湯汆海蚌
接下來呈現的雞湯汆海蚌，是閩菜地區清雅名菜的代表作。這道菜看似簡單，僅一壺雞湯、兩片海蚌，但吃到口中你就能明白其中奧妙！
碗中的海蚌來自福建漳港地區，殼薄肉鮮，生切成薄片置於碗中。雞湯則是融合老雞、豬骨、牛肉等食材，經過16小時小火慢熬，反覆吊、過濾多次才得到，十分耗時耗力。
滾燙的雞湯倒入小盅里，經過約15秒的汆燙，海蚌微微捲起，細白似雪，脆生生的口感瞬間激發舌尖活力。隨之襲來的，是海蚌的鮮甜，是雞湯的香醇，沒有多餘的味道來干擾味蕾，讓人只想靜下心來品位這兩味食材的奇妙碰撞。
招牌閩南滷麵
幾道大菜過後，呈上了一碗家常的閩南滷麵，用料相當實在。台灣關廟面注入用鮮蝦熬制的蝦湯，配以東山小管、海蠣、蝦米等海貨，調味清淡而極鮮，麵條勁道爽滑，舒適落胃。
創意新品
福建燒虎鰻
這道賣相誘人的福建燒虎鰻，選用4斤半以上的純野生虎鰻，搭配慈城年糕共同蔥燒，一上桌就賺足了眼球，香氣也是飄滿房間。裹滿了湯汁的虎鰻，表皮燉出一層啫喱狀膠質，鰻魚肉厚且嫩，稍微一咬就脫骨，入口咸鮮，還帶著一絲微辣。
浸足了醬汁的年糕，透著軟糯的肉香，讓人意猶未盡。拌上米飯，澆上粘稠的湯汁，連肉帶飯一口吃下肚，舌尖和味蕾都滿足了。
5J火腿灌頂餃
傳統閩南風味之外，我們也試了創新菜品，以閩菜為形，融入了其他地域的高階食材，一樣美味驚艷。以這道5J火腿灌頂餃為代表，外皮加紅菜頭汁，混合出好看的色彩，內餡用西班牙5J火腿、五花肉、豬皮凍等原料搭配，小小一隻手工包成，很是精緻。
揭開蒸籠蓋的一角，香氣汩汩鑽入鼻尖。夾一枚入口，豬皮凍化出的豐沛汁水瞬間包裹舌尖，隨之而來的是煙燻火腿香氣，就連皮子化開也有一股微甜，口感層次豐富。
台灣山蘇
最後呈上的這道台灣山蘇，名字小清新，賣相也十分清爽。從寶島台灣來的新鮮山蘇，簡單地用豬油生炒，激發出食材本身的鮮甜。入口的一瞬間，我們都被其口感震撼了，不同於軟嫩的炒蔬菜，山蘇脆嫩而彈爽，回味著一股清甜。原來，炒蔬菜也可以很驚艷！