對於喜愛吃麻辣口味食品的人來說，麻婆豆腐是餐桌上必不可少的一道美食。麻婆豆腐是四川的一道傳統名菜，豆腐軟嫩有光澤，味麻、辣、香、燙、嫩、滑，豆腐表面包裹著一層淡紅色的辣油，使其豆腐熱度久久散不去。掌握好麻婆豆腐的一些技巧，在家就能輕輕鬆鬆做出和飯店一樣美味鮮辣的麻婆豆腐。
麻婆豆腐的主要原料是鮮嫩豆腐和配料，具體食材有豆腐、豬肉、食用油、豆瓣醬、花椒、麻椒、蔥姜蒜、干紅辣椒，有了這些材料你還怕做不出地道的麻婆豆腐麼。
在烹炒前我們需要準備好前期工作，豆腐切成一點五厘米大小的方塊狀，起鍋熱水，水開後放入切好的豆腐塊，記得鍋中加入少許的食鹽，可以去除豆腐的豆腥味還可以給豆腐入味，將買好的豬肉剁成肉末，蔥姜剁末，干紅辣椒捏成碎狀。
平常我們炒菜都是先起鍋熱油，但是今天會有些不同，花椒要冷油下鍋，然後小火把花椒、麻椒的香味爆出來，香味撲鼻後撈出扔掉（油熱後放入花椒、麻椒會變焦、發黑，影響色澤）；
撈出花椒、麻椒後鍋中底油放入蒜末、豆瓣醬還是小火繼續翻炒，大約一分鐘左右豆瓣醬的紅油翻炒出來即可；
豆瓣醬紅油出來後，放入準備好的肉末，來回翻炒（來回不斷翻炒是為了不讓肉末粘鍋底），讓豆瓣醬的香浸入到肉末中，這樣吃起來特別香；
炒熟的肉末中加入提前準備好的一小碗開水（半溫的水也可以，不是涼水即可），開水滾開至兩三分鐘，這樣把豆瓣醬的獨特味道均勻揮灑在湯中；
兩三分鐘後將切好的豆腐塊放入湯中，用鏟子將豆腐輕輕攤開，浸沒在湯汁中（用力過大怕豆腐易碎，影響出鍋效果），煮至三四分鐘，讓豆腐入味；
豆腐出鍋前加入調好的澱粉汁勾芡，讓豆腐湯汁變得更加濃稠、鮮美，勾芡好後，大火稍微收一下汁即可出鍋裝盤，家中有客人的為了好看，可以在裝盤後撒上些蔥花裝點一下。
製作麻婆豆腐時，豆腐的前期處理工作是很重要的，豆腐必須是開水下鍋，然後加入少許的食鹽，這樣可以去除豆腐的澀味，能夠保持豆腐的細滑口感，在翻炒時不易碎，切記不可太久哦，兩三分鐘左右即可，時間太久豆腐變得就沒那麼香滑了。
因為豆瓣醬、生抽中 都含有適量的鹽份，所以在添加食鹽時一定要嘗一下鹹淡，適量添加。
豆腐營養價值高，含有豐富的蛋白質，經常用於燉煮菜中添加、翻炒、煎炸、涼拌，比如最出名的小蔥拌豆腐，原汁原味營養最充沛。
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