1月10日，金華火腿行業協會發布了《金華火腿傳統加工規程》團體標準和《金華市金華火腿》團體標準。「這兩個團體標準分別著眼於金華火腿的加工工藝和產品標準，填補了多年來金華火腿團體標準的空白。」金華火腿行業協會會長馬曉鍾說。
《金華火腿傳統加工規程》團體標準由金華火腿行業協會和金華金字火腿有限公司、金華美福火腿有限公司、浙江老湯火腿食品有限公司等9家火腿生產企業共同起草制定。採用傳統工藝加工金華火腿的企業將領到一份證明，並接受行業協會的監督檢查。
該標準在原料選擇、修割腿胚、上鹽醃製等多個火腿製作環節做了詳細的加工工藝規定。「醃製次數為6次」「最佳溫度為5℃～10℃」……記者注意到，光上鹽醃製環節就多達30多條工藝標準和相關注意點。
《金華市金華火腿》團體標準由金華火腿行業協會、金華火腿證明商標保護委員會辦公室和9家火腿生產企業共同起草制定。該標準適用於金華火腿證明商標保護委員會辦公室註冊擁有的證明商標「金華市金華火腿」，規定了金華市金華火腿的檢驗規則及標誌、標籤包裝、運輸貯存等內容。
「團體標準首次明確了火腿發酵指標，與國際發酵肉製品接軌，在國內處於領先水平。」馬曉鍾說，制定團體標準的初衷，是為了能讓金華火腿加工工藝保真傳承和創新發展，把優秀傳統工藝的核心內容用文字和圖片形式固定下來、傳承下去，同時提升行業技術水平，提高產品質量，防範出現偽劣產品。
（據《金華新聞客戶端》，原標題《你買到的金華火腿正宗嗎？金華火腿團體標準出爐》，原作者：孫媛媛。編輯：沈超。）