吐司做一次時間太久了,沒關係,我們可以分成兩天來製作

水憐憂 發佈 2020-01-10T09:01:21+00:00

鮮奶蔓越莓吐司(冷藏發酵法)奶香濃郁的麵糰搭配酒漬的蔓越莓,好好吃的喲。蔓越莓又稱蔓越橘,是杜鵑花科越橘屬(Vacinium macrocarpon) 的常綠小灌木矮蔓藤植物,整體看起來很像鶴,花朵就像鶴頭和嘴,因此蔓越莓又稱「鶴莓」。

鮮奶蔓越莓吐司(冷藏發酵法)

奶香濃郁的麵糰搭配酒漬的蔓越莓,好好吃的喲。蔓越莓又稱蔓越橘,是杜鵑花科越橘屬(Vacinium macrocarpon) 的常綠小灌木矮蔓藤植物,整體看起來很像鶴,花朵就像鶴頭和嘴,因此蔓越莓又稱「鶴莓」。


蔓越莓對很多人來說可能會比較陌生,畢竟它是在我們生活中比較少見,但是其實蔓越莓的好處非常多,例如低熱量、高纖維、礦物質含量非常豐富,尤其是它的一些保健功效,讓很多人為之垂涎不已。但是我們這裡很難見到新鮮的蔓越莓,一般都是蔓越莓干,蔓越莓干是把新鮮蔓越莓經過脫水乾燥處理以後得到的乾果食材,他方便保存和攜帶,而且治好以後的蔓越莓干不但能直接吃,還能加工成多種美食供人們食用。今天就給大家介紹一款搭配了蔓越莓乾的吐司--鮮奶蔓越莓吐司。


食材:

高筋麵粉260克,奶粉20克,細砂糖30克,牛奶100克,全蛋液55克,淡奶油35克,黃油20克,耐高糖酵母3.5克,玫瑰海鹽2克,蔓越莓干200克,朗姆酒50克。


做法:

1.首先做好準備工作,最好把全部的食材稱量好備用,不要做的時候用的那種食材先找,很容易遺漏的喲。


2.蔓越莓干用朗姆酒提前一天冷藏浸泡,一個吐司50g的蔓越莓干即可,一次可以浸泡多一點,放在冰箱冷藏備用,保存幾個月是沒有問題的。


3.取出浸泡好的蔓越莓干,用廚房紙吸收一下水分。


4.蔓越莓、黃油跟玫瑰海鹽除外的麵糰材料放入麵包機桶內,啟動廚師機,先一檔3分鐘把食材混合均勻,轉2檔10-15分鐘,把麵糰打至粗膜的狀態。


5.加入軟化好的黃油跟玫瑰海鹽,再次啟動廚師機2檔10-15分鐘轉3檔5分鐘即可,這個時候基本能完全拉出均勻的手套膜。(麵糰可以用剪刀剪成小塊,增加接觸面積,打面的效果更佳喲)


6.接著加入瀝乾的蔓越莓干,2檔2-3分鐘,混合均勻即可。


7.取出麵糰,收攏光滑,放入盆內,保鮮膜密封,放入冰箱冷藏發酵。(冷藏5℃10小時以上,我這裡直接冷藏隔天24小時)


8.第二天取出冷藏發酵的麵糰,室溫放置1小時左右讓麵糰回溫。


9.取出麵糰,輕壓排氣。


10.均勻的分成兩等分,鬆弛20分鐘。


11.取出一個鬆弛好的麵糰,用擀麵杖輕輕地自中間分別向上向下擀開,成長條狀。


12.左右向中間摺疊,捏緊收口。


13.繼續輕輕的擀長,約50cm。


14.自上而下捲起,用手指把麵糰的下部邊緣壓薄,方便貼合收口,另一塊同法卷好。



15.把卷好的麵糰放入吐司盒,收口位置朝下,然後放入烤箱進行二次發酵,烤箱內準備一碗熱水,創造一個相對濕潤的發酵環境。



16.當麵糰發酵至八九分滿的時候,取出吐司盒,給烤箱上火190度下火180度預熱。


17.烤箱預熱十分鐘後,把吐司盒子放入烤箱內,中下層烘烤42-45分鐘。(溫度時間僅供參考,每個烤箱的脾氣都有所不同)


18.烘烤結束後,立即取出模具,震一下,脫模,放置在晾架上晾至手溫後密封保存。


小貼士

1.麵粉品牌不同,吸水量也不同,液體根據麵糰狀態進行調整,這裡用到的是新良黑金吐司粉。

2.吐司盒的品牌不同、材質不同,烤制的時間需要根據平時烤吐司的情況進行調整。

3.酒漬蔓越莓乾濕度是比較大的,新手第一次製作可預留一部分牛奶,適當調整麵糰比例。



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