癌症發病率節節攀升的今天，有不少人「談癌色變」，連吃飯都變得很謹慎。有一些致癌的食物，是大家比較熟知的，比如發霉食物中的黃麴黴素、酒精、檳郎、亞硝酸鹽類食物等。

其實，致癌食物遠不止這幾種，下面這個清單您看好了，避開這些食物就可以好好吃飯了。

國際癌症研究中心（IARC）根據實驗分析、流行病學等相關資料，給這些致癌食物分門別類的「定了罪」，按照致癌因子分成1類、2A類、2B類、3類、4類這5個等級。下面我們來詳細看一下這5類致癌因子是以什麼具體的依據分的，以及都有哪些代表食物。

1類致癌因子

1類致癌因子是罪證明確坐實的，有強有力的證據來證明對人的作用的機制與癌症相關。

1類致癌物共有118個成員，我們比較常見的有：

• 酒精：口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、絕經期後乳腺癌；
• 加工肉（肉乾、火腿、肉罐頭、臘肉臘魚）：結直腸癌、胰腺癌、胃癌；
• 中式鹹魚（含有亞硝基化合物）：鼻咽癌；
• 黃麴黴素（黃麴黴素污染過的花生玉米）：肝癌、腎癌；
• 高鹽攝入：胃癌；
• 檳榔果：口腔癌；

除了以上這些食物，還有香菸、砒霜（無機砷化合物）、烹調油煙和汽車排放物（多環烴類）、各種電離輻射、室外空氣污染等。

2 類致癌因子

2 類致癌物又細分兩個等級：2A 類致癌物是對人類致癌證據有限，有較強的證據顯示對人體有相似的致癌機制，2B 類則是有可能致癌的物質。

其中2A類致癌物需要引起我們的重視，這類致癌物含有：

• 紅肉（比如生鮮紅肉：牛、羊、豬等哺乳動物肉）：結直腸癌、胰腺癌、胃癌；
• 飲食過燙（食用超過65度的食物）：口腔癌、咽癌、食管癌；
• 硝酸鹽和亞硝酸鹽（鹹菜和醃製品）：食管癌、肝癌。

還有經過油炸、烘焙、燒烤等烹飪方式做成的食物，因為含有丙烯醯胺，也被分在2A類致癌物中。

而且，令人驚訝的是，2A類致癌物里除了具體的食物，還有一項比較生活化的事件，那就是通宵工作，很多需要值夜班的工作人員，要多注意自己的身體健康了。

3類致癌因子、4類致癌因子

這兩大類是人們無需過多擔心，可以放心食用的食物，我們放在一起講。

3 類基本是人們無需過於擔心的，提及最多的就是茶、咖啡和膽固醇，還有常見的食用色素、糖精等，目前尚無足夠的動物和人體資料，能證明該物質是否為人類致癌物。

4 類致癌物目前只有一種物質（已內醯胺），稱為不可能致癌物。

總結一句，1類和2A類致癌物大家要儘量避免，2B類致癌物無需過度緊張，3類和4類的就更不用擔心啦。

有很多朋友看到上面的清單，都不知道自己該吃什麼了，好像很多東西都致癌，其實，新鮮的水果蔬菜、雞鴨魚肉、堅果牛奶等等，這些都可以放心食用哦！

而且，離開「劑量」談毒性都是耍流氓，即使是致癌物也不會吃一口就立刻得癌症，飲食也不是唯一的致癌因素，為了健康在生活中儘量避免以上食物，但真的吃了，也不必太過驚慌。

願你們，保持健康，對生活充滿熱愛。