肝臟有造血、解毒的功能，在人體裡面起著代謝的作用。肝臟出現問題，多由於飲食不健康或生活習慣造成。肝病對人的影響極大，在初期時不易被發現，很多人在症狀明顯時才去醫院檢查，通常都到肝癌的階段。
而肝癌的死亡率是極高的，在癌症的致死率中排名第二。肝癌的致病原因有八成與黃麴黴毒素有關。這種物質通常出現在糧食中，它最喜歡在陰雨潮濕的季節出來興風作浪，破壞各種食物和生活用具，破壞性很強。
它的毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍，最主要的是它是目前唯一被公認的有明確致癌的物質。更是肝癌的頭號元兇，每天只要攝入10微克，就能誘發肝癌的產生。
黃麴黴素進入人體的渠道就是通過嘴巴，所以找出這個隱藏的「兇手」，阻止它進入嘴裡是至關重要的事情。在廚房的這4種食物里，經常能找到它的身影，一定要加以防範。
1、泡時間長的木耳
大家吃的木耳基本都是用乾的泡過後加工食用的，但是很少人知道，木耳泡的時間也是很重要的事情。木耳泡的時間最好不要超過一天，時間長了以後，會被很多細菌和黴菌侵蝕，特別是黃麴黴毒素，會導致木耳變質，有異味出現。
2、發霉的糧食
澱粉含量高的食物，如果在高溫或潮濕的環境下最易發霉，這是黃麴黴毒素最好的來源。檢查一下看看家裡的花生、玉米、小米和各種糧食，有沒有變質的現象，有問題的趕快丟掉。
3、發苦的堅果
堅果時間長了或保存不好，變質後最易產生黃麴黴毒素，在吃到變味堅果時一定要吐出來。黃麴黴毒素的毒性非常強，只需1毫克記就有致癌的可能性。
4、劣質香油
香油的原材料是芝麻，芝麻變質發霉也是黃麴黴毒素的重要來源。有些無良商家，為了牟利，會用變質芝麻製作劣質香油，大家千萬不要貪便宜購買。
病都是從口入的，生活中一定要把好食物關，禁止一切有害身體的食物進入口中，可以免卻很多疾病的侵擾。黃麴黴毒素再微小，只要大家多用心都能找到。除了食物中有這種毒菌，廚房裡的筷子和菜板也是它潛伏的地方，在使用時要經常消毒或定期更換。做好一切防護措施，讓病菌無處可藏。