當我們喝到一杯咖啡時，總會討論起咖啡的味道，這個時候就常常會聽到：「水洗的咖啡風味乾淨，日曬的咖啡風味比較豐富」那麼，咖啡的風味與咖啡的處理法有什麼關係？為什麼大家常說水洗咖啡豆的風味比較乾淨，而日曬咖啡豆的風味比較豐富？
關於咖啡處理法：
水洗處理法：
水洗處理法有三種方式，
1.水洗式：
自然發酵水洗處理法A流程：採收→去皮→自然發酵12-24小時→洗凈→日曬乾燥
自然發酵水洗處理法B流程：採收→去皮→自然發酵12-24小時→洗凈→浸泡清水24小時→日曬乾燥。
2.盧安達咖啡水洗處理法：
盧安達自然發酵水洗處理法流程：採收→去皮→自然發酵12小時→洗凈→泡水發酵24小時→洗凈→浸泡清水24小時→日曬乾燥
3.肯亞雙重水洗處理法：
肯亞自然發酵水洗處理法流程：採收→去皮→自然發酵12小時→洗凈→自然發酵24小時→洗凈→浸泡清水24小時→日曬乾燥
這三種水洗處理法大同小異，水洗咖啡與咖啡豆本身風味有密切關係，原產地以及環境條件在增加風味方面起著至關重要的作用，幾乎100％的水洗風味依賴於咖啡豆在其生長周期中吸收的天然糖分和營養，這種方式旨在品嘗咖啡豆內部的風味，而不是附加在豆表的風味。
水洗咖啡豆能突出單一咖啡產地咖啡豆的原始特徵，因此，對咖啡櫻桃的品種，土壤，天氣，成熟度，發酵會嚴格要求，這也是為什麼精品咖啡多數選用水洗處理的原因。
水洗處理法最大的特點是咖啡風味較乾淨無雜味，口感清爽，咖啡通常帶有明亮的酸味與果香，如衣索比亞和肯亞擁有極為清晰的風味。
日曬處理法:
所謂的日曬處理法(Natural process)，嚴謹一點來說應該稱為「全漿果乾燥法」。
日曬處理法是歷史最悠久，也看似最簡單的處理法，一千多年來，原則上就是採收咖啡漿果後，把果子鋪在地上曬到干，再去除已經幹掉的果皮/果肉/咖啡殼，然後得到生豆，如此而已。
但這個看似簡單的操作，實則卻有著最複雜多變又難控的微生物作用與風味產物！
想了解咖啡的風味，其實得先了解咖啡處理法的微生物作用。
咖啡處理法等於咖啡發酵？
在咖啡中，發酵是至關重要的，它不僅可以去除粘液，還會影響許多口味和感官特徵。在咖啡加工過程中控制它意味著可以提高質量和一致性，然而，發酵過程很複雜，發酵是一種自然過程，其中諸如酵母（釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae））和細菌（乳酸桿菌）的微生物消耗並代謝櫻桃中的化合物如糖和酸，結果，這些化合物被分解成酸和醇。
總的來說，日曬處理法，因為豆子會與果皮、果肉一起日曬，發酵程度較高，時間也較長，通常可以發展出較多的熱帶水果風味。而水洗處理法，只留下一層薄薄的黏膜，整體的處理時間也較短，風味的風味也就較乾淨。