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1：肉末醬爆茄子
主要材料：
長條茄子 3根、五花肉 1小塊、紅椒 半個、特辣黃豆醬 一大匙、薑末、蒜末、蔥花、鹽、雞精、糖 多一些、生抽、胡椒粉、生粉；
製作工藝：
第一步：五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻醃製備用；茄子洗凈後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花；
第二步：鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小氣泡）後投入瀝乾水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用；
第三步：鍋中留一點點底油燒熱後，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然後放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水濕潤食材）；
第四步：接著放入炸好的茄子一起翻炒，調入一點點的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻後，再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可；
第五步：擺盤裝飾即可
2：麻醬茄子配金祘
主要材料：
茄子，大蒜。
＜調料＞
麻汁醬，蒜汁，香油，陳醋，味極鮮醬油，白糖，色拉油，鹽，吉士粉。
製作工藝：
第一步：茄子去皮，改刀成成長條，撒鹽蒸透至熟，備用。
第二步：大蒜切成蒜米，加入吉士粉拌均，入七成熱油炸至酥脆備用。
第三步：將蒸好的茄子加入芝麻醬、蒜汁等調味品調製入味，裝盤，撒上炸制好的金祘米即可。
第四步：擺盤裝飾即可
＜特點＞
創意與味道完美結合。
3：鵝肝醬魚香茄子
主要材料：
茄子，法國鵝肝醬，蔥花，小蘿蔔片。
＜調料＞
糖，醋，郫縣豆瓣醬，薑末，蒜末，生粉，料酒。
製作工藝：
第一步：鵝肝醬用橄欖油煎香，調散，待用。
第二步：起鍋，炒香郫縣豆瓣醬，加姜蒜蔥花、糖醋、料酒調成魚香醬後，拌入鵝肝醬內。
第三步：茄子（保持原生態不去皮）用水沖洗後，晾乾水分，用干生粉拌勻，起油鍋至170度，下茄子炸至金黃色脆皮後，拌入鵝肝醬里。
第四步：裝盤，用蔥花、小蘿蔔片點綴後，即可上菜。
第五步：擺盤裝飾即可
4：肉鬆鵝肝茄子煲、
主要材料：
原料：
茄子500克， 豇豆節80克， 鵝肝醬50克，雞肉鬆40克。
調料：
鹽、味精、雞精、白糖、干澱粉、香油、色拉油各適量。
製作工藝：
第一步：把茄子切成長條，用清水浸泡片刻，撈出倒入裝有干澱粉的盆里，粘一層澱粉，然後投入六成熱的油鍋里，炸至外表焦脆且內熟時，撈出瀝油。
第二步：把豇豆節入熱油鍋炸至其硬挺時，撈出瀝油。
第三步：凈鍋放香油燒熱，投入炸過的豇豆節稍炒，調入鵝肝醬、鹽、味精、雞精、白糖炒勻，下炸過的茄條，炒入味後便離火，撒入雞肉鬆鏟勻，出鍋裝入燒燙的砂煲內上桌即成。
第四步：擺盤裝飾即可。
5：陳醋茄子配海膽
主要材料：
杭茄500g，海膽30g，蒜子適量，杭椒20g。
＜調料＞
陳醋50g，白糖80g，食鹽少許，料酒少許，醬油15g。
製作工藝：
第一步：杭茄改刀切段備用。
第二步：杭椒切滾刀塊備用。
第三步：將改好刀的杭茄入油鍋炸至八分熟，撈出。
第四步：油倒出留底油，將蒜子、杭椒煸香，加入少許料酒、白糖、陳醋、食鹽，炸好的杭茄入鍋翻炒至入味。
第五步：將燒好的杭茄裝盤，上面放海膽、青紅椒絲點綴即可。
第六步：擺盤裝飾即可
＜特點＞
杭茄口感細膩，搭配日本海膽，口味鮮甜。
6：雙椒燒茄子
菜品提供：孟景波
此菜將地攤上的「烤茄子」與中餐菜式「燒椒茄子」結合，長茄子、紅牛角辣椒、青二荊條辣椒分別置於爐火上烤至外皮焦黑、成熟，取下撕掉外皮，改刀成條，擺盤後澆上味汁即可走菜，賣相雖不新奇，但烤熟的茄子入口有股焦糊的香味，且一咬便會「爆汁」，這一點小小改良讓此菜收穫超高人氣，幾乎桌桌必點。
製作工藝：
第一步：茄子、紅牛角辣椒、青二荊條分別在爐火上烤至外皮焦黑、成熟。
第二步：剝掉外層黑皮，洗凈瀝乾。
第三步：茄子先橫向下刀片開，再切成小段。
第四步：按照茄子、二荊條、牛角辣的順序壘放擺盤，澆入味汁即成。
第五步：擺盤裝飾即可。
味汁：
香醋、紅油（帶底部料渣）、白糖、蔥花、薑末、蒜末、香菜碎、花生碎、鮮紅小米辣圈、鹽、味精、雞精、白芝麻、生抽攪勻即成。
7：家鄉茄子
菜品提供：王磊
這道菜的最大亮點，是在傳統菜「肉末燒茄子」中加入了土豆泥，走菜時把炒好的茄子蓋在提前蒸好的土豆泥上，上桌後，服務員將茄子與土豆泥攪拌在一起食用。如此一來，土豆泥吸入了燒茄子的醬香，茄子裡融入了土豆泥的綿軟，口感豐富，十分下飯。
製作工藝：
第一步：長茄子2根（重約400克）洗凈，切去茄蒂，改成蓑衣花刀。鍋入寬油燒至六成熱，下茄子炸至表面金黃，撈出控油備用。
第二步：土豆300克去皮洗凈，放入水中煮熟，取出置於砧板上，用刀面按壓成土豆泥碼入盤底。
第三步：鍋入底油20克燒至八成熱，入蔥花10克、十三香、花椒麵各5克熗香，倒入五花肉末80克煸炒至熟，調入東古一品鮮醬油、大豆醬各10克、老抽5克，下入過油的茄子，澆老湯200克，調入鹽3克、味精、雞粉各2克攪勻，大火燒開，改小火再燉2分鐘，淋明油翻勻，盛出澆在土豆泥上，點綴少許生菜絲、蔥絲即可走菜。
第四步：擺盤裝飾即可。
8：羊肉糊茄（10位量）
清真特色：
這是一道清真家常菜，售價是8元一位。它用最普通的食材為原料，經過燒制後肉質咸鮮，微帶辣味。
主要材料：
紫長茄10根，羊後腿肉250克，瓠子500克。
調料：
A料（鹽、味精、雞粉各60克，白鬍椒粉20克）
小料（蔥末、薑末、蒜末各100克）
菜子油200克，雞湯2千克，紅油、濕澱粉各100克，陳醋、蒜泥各50克。
製作工藝：
第一步：紫長茄去皮，切掉1/3的茄子肉留作它用，將剩餘的部分打花刀，再用菜子油150克煎至成熟，取出控油。
第二步：羊腿肉切成1.5厘米見方的小丁；瓠子去皮，切成跟羊腿肉一樣大的丁。
第三步：鍋中放入菜子油50克，燒至四成熱時，下入小料炒香，放入羊肉和瓠子，中火炒至羊肉成熟，倒入雞湯燒開，下入A料調味，再放入茄子，中火燒約6分鐘，倒入陳醋和蒜泥燒開。
第四步：撈出茄子，分裝入10個容器內，再往鍋內淋入濕澱粉勾芡，最後淋入紅油，出鍋分裝入10個容器內即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
9：瑞金剎茄子
製作工藝：
第一步：紫茄子300克不去皮洗凈，在表面打若干十字花刀，入蒸箱大火蒸20—25分鐘至茄子完全蒸爛，取出放涼。
第二步：客人點菜時，取鍋燒熱，放入菜子油50克，油溫燒至五成熱時放入蒜米25克，姜米、小米椒圈各10克爆香，下入茄子，中火炒香，用鹽、雞粉、生抽各3克調味，注入清水75克，小火加熱至茄子變成稠糊，出鍋裝入容器內，撒入蔥花2克即可。
第三步：擺盤裝飾即可。
特色：
蒸茄子很多人都吃過，但是蒸好的茄子再熬煮成糊相信很多人沒有嘗過。此菜外形看似粗獷，但是調料的風味已經全部滲入，所以吃起來非常細嫩。
10：豆酥茄餅
主要材料：
原料：
本地茄子300克，牛肉蓉150克，吐司麵包50克，青、紅椒條各20克。
調料：
A料（鹽10克，胡椒粉3克，生抽2克，蔥末、薑末、味精、雞精、雞粉各5克），干澱粉15克，老乾媽豆豉20克，色拉油750克（約耗80克），脆皮漿100克。
製作工藝：
第一步：.茄子洗凈，斜切成夾心片，待用。
第二步：將牛肉蓉放入容器內，加A料攪拌均勻，待用。
第三步：吐司麵包改刀成1厘米見方的小丁，入油鍋中炸酥，撈出待用。
第四步：將茄子內側拍干澱粉，夾入攪拌好 的肉餡，裹勻脆皮漿，入6成熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。
第五步：鍋留底油燒熱，放入青椒條、紅椒條、炸好的吐司丁、老乾媽豆豉調味翻炒，澆在炸好的茄餅上即可。
第六步：擺盤裝飾即可/
脆皮漿：
將麵粉100克、澱粉20克、吉士粉5克、泡打粉6克、精鹽3克、白糖2克、色拉油30克、水150克和勻調成脆皮漿。
小提示：
1.茄子切片後可以先泡鹽水，這樣茄子的切面就不會因為容易氧化而出現黑點了，茄餅的外觀也會更美觀。
2.茄餅炸制前裹脆皮漿一定要均勻。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！