豆乾茭白土豆絲，雞蛋攤皮也成絲，有葷有素巧搭配，是否味美馬上試。美食達人老王師傅介紹了一款好吃的素菜雞蛋豆乾茭白土豆絲。
土豆味甘，性平，微涼，入脾，胃，大腸經，有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸運便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。茭白味寒，甘，入肺經，脾經，解熱毒，除煩渴，利二便，有利尿止渴，解酒毒，補虛健體，退黃疸，減肥美容的功效。豆乾有豐富的蛋白質，維生素A，B，鈣，鐵，鎂，鋅等營養元素，有益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌的功效。雞蛋含豐富的蛋白質，脂肪，維生素，鐵，鈣，鉀等人體必需的礦物質，富含DHA和卵磷脂，卵黃素，有健腦益智，保護肝臟，防治動脈硬化，防癌抗衰老。現我就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。
原材料:土豆，茭白，豆乾，雞蛋，鹽，糖，味精，白醋，麻油。
土豆去皮洗凈待用。
將土豆切絲待用。
將土豆絲洗凈後在放鹽和白醋的水中浸泡三十分鐘待用。
茭白去殼去老皮洗凈待用。
將茭白切絲待用。
豆乾洗凈切絲待用。
開水鍋，水中放鹽，水開入土豆絲焯一下，見透明色撈出沖涼待用。
雞蛋打入碗，鹽調味，糖提鮮，麻油潤滑，打散待用。
將雞蛋攤成餅待用。
將蛋餅切絲待用。
坐鍋，入油，油里放鹽調味，油熱入焯過水的茭白，稍炒入豆乾絲，糖提鮮，味精增味，入土豆絲快炒，入雞蛋絲翻勻即成。
此菜，色澤清新，香氣撲鼻，味清淡爽口，非常好吃，是居家可選的美味佳肴之一。