胡桃仁為胡桃科植物胡桃的種仁，也稱核桃仁，為世界四大幹果之一，我國漢代引入。核桃分很多種，如按果殼光滑程度分類，有光核桃、麻核桃；按果殼厚度分類，有薄殼核桃和厚殼核桃；還有鐵皮核桃、紙皮核桃、綿核桃等。核桃仁在烹調中可作拔絲、酥香胡桃，現多用糕點配料和炒貨。
別名：核桃仁、蝦蟆、胡桃肉。
性味：甘、溫。
歸經：歸肺、腎、大腸經。
藥用功效：補腎固精，溫肺定喘，潤腸，治腎虛喘嗽，腰痛腳弱，陽痿、遺精、 小便頻數、石淋。
治療尿路結石，胡桃仁4兩，用食油炸酥，加糖適量混合研磨，使成乳劑或膏狀。於一至二天內分次服完(兒童酌減)。連續服藥至結石排出，症狀消消失為止。
對於泌尿系各部之結石，一般在服藥後數天即能1次或多次排石，且較服藥前縮小而變軟，或分解於尿液中而使呈乳白色。因此認為本品可能有溶石作用。另胡桃殼可治血崩、乳癰、疥癬。
營養成分：核桃分很多種，但營養成分大致相同。
含脂肪油40—50%，現化驗含脂肪量高達63—69%，有些地方產的胡桃仁含脂肪還要多。
含亞油酸甘油酯，混有少量亞麻酸及油酸甘油酯。另含蛋白質、碳水化合物、維生素E、維生素B2、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、菜油固醇、核黃素等。
使用注意：有痰火積熱或陰虛火旺者忌服，患有脂肪肝者忌服。
不可多食，動痰飲，令人噁心、吐水吐食。多食動腎火，泄瀉不已者禁用。不可與濃茶同服。