口腔癌目前治療包括手術治療、放射線治療、化學以及靶向治療，其中手術治療和放射線治療所衍生的影響最大，因為，手術切除後，疤痕組織的增生，容易導致循環不良、局部腫脹、疤痕變硬、沒有彈性、組織粘連等等，而使得張口困難、脖子僵硬、肩膀僵硬等，再加上放射線治療，容易使口腔內粘膜纖維化、皮膚發炎、纖維化沒有彈性，使得張開嘴巴更加困難，導致進食也不容易。

口腔癌手術後一定會影響容貌、張口、說話、咀嚼、吞咽等功能，而且手術後傷口縫合、正常組織重新生長填補缺損的地方。手術越大損傷就越大，對口腔的影響就越大，嚴重的患者可能終生都沒有辦法經口進食，只能通過鼻飼管或者胃造瘺進食。所以口腔癌患者手術後能經口吃飯一定要儘可能用嘴巴吃飯，「用進廢退」用的越少，口腔和頸部粘連得越厲害，本來能經口吃飯得慢慢地也不能張口吃飯了

口腔癌患者術後康復期飲食原則如下

（1）造用合理均衡的膳食結構，認真遵循中國居民膳食指南的有關內容，具體根據患者的病情作適當的調整。患者可以多添加高蛋白、高熱量、高纖維素的食物，例如瘦肉、蛋類、魚類、新鮮蔬菜、水果等。宜用濃流質飲食。可選用蒸雞蛋羹、麵粉糊、米粉糊、稠藕粉、麥粉粥、米仁粉粥、綠豆粉粥、茯苓粉粥、小米粥、肉泥菜末稀飯、雞蛋菜末稀飯、肉泥、菜泥爛麵條、雞蛋菜末爛面片、濃縮雞蓉湯、肉湯、骨頭湯等，採用少量多餐的進食方式。

（2）保持良好的心態與養成良好的飲食習慣，不要暴飲暴食、無規律進食、高鹽飲食、吃過燙食物、常飲烈性酒等不良的飲食行為，養成良好的飲食習慣，保持開朗樂觀的情緒對於預防腫瘤復發有一定的積極作用。

（3）改變不合理的烹調和加工方法，合理的烹調和加工方法能減少致癌、致突變物質的產生。因此食物在加工過程中，應儘量減少煎烤的時間。選擇新鮮不變質的食物並儘量採取低溫冷藏的儲藏方式。採取少鹽膳食，少食或不食醃漬品。

（4)經常食用具有防癌抗癌的食物在 日常飲食中應經常選用蘑菇類、海生植物類以及新鮮的蔬菜和水果類。

(5)口腔癌最禁忌吃硬的食物，硬的東西會刺破口腔粘膜出血，形成口腔潰瘍可能進一步導致口腔感染。

另外，口腔癌患者手術後，從口腔內到口腔外，頭部到頸部都會緊繃不舒服，這是一般人無法體會的困擾。此時康復鍛鍊治療就扮演了一個非常重要的角色，如：頭頸部運動、上肢運動、舌頭活動...等等，以避免於術後因有傷口不敢動，而導致粘連及僵硬等問題。術後，為使生活品質不受影響、過得更舒服，只要能配合醫護人員所提供的運動方式，持之以恆的康復運動，就可以減少張口困難，預防肩頸僵硬。而且越早開始運動，僵硬的程度也可以大大降低，通常術後一個月內以維持活動度為目標，也就是輕輕的慢慢的動作，預防粘連與僵硬，一個月後可以慢慢增加拉伸的動作，以增加活動度！