紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然，紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。
今天介紹一款哪怕你從來沒有做過飯，也能做的一款經典好吃而且永遠不會失敗的經典硬菜——紅燒肉。閒話少說，馬上開始製作：
1.準備五花肉、桂皮、八角、香葉、蔥（切段）、姜（切片）、冰糖、醬油、老抽、干辣椒、料酒、鹽。
2.五花肉切塊（冷凍半小時非常好切），水開後焯水一分鐘，撈出備用；
3.下入蔥、姜、桂皮、八角、香葉、干辣椒炒香，加入焯過水的五花肉，加入醬油、老抽、冰糖、料酒、鹽，加入沒過五花肉兩倍的水，大火燒開，然後小火燉，然後你只需要耐心等待一個小時就可以了。
怎麼樣簡單吧，，關鍵味道也非常的好吃，以前非常怕做紅燒肉，覺得很難，自從知道這個方法以後，再也不發愁了。關鍵在時間，一定要煮到一個小時以上，最差不能低於45分鐘，只要時間到，美味的紅燒肉一定能成為你的拿手好菜！！
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等鹼性食物，如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
烹飪小竅門：
1、用量合適
這個問題也是最容易忽視的！紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次燒太多了，香味也會出不來。那麼每次燒多少合適呢。無論是肉還是排骨，每次燒一斤半到兩斤最香，而紅燒魚，一斤半到兩斤的魚大小最合適，大了不入味。同時需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀
2、用料正確
無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。
3、水量一次加足肉充分上色後，再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香。
4、中間小火，燉肉的火力是兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰，撇去雜質，然後轉小火慢燉。一般來說，肉燉1個半到2個小時後就可以收汁了，而魚大約燉20分鐘就可以入味道。總之，當材料接近酥爛，就可以收汁了。收汁時用急火大約收15分鐘。
營養價值
中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。燉：燉制菜餚加工時間較長，蔬菜的營養會流失較多，但肉類的營養多數還存留在食材中，減肥時可適量食用。
紅燒肉屬於大眾菜餚，各大菜系中都能尋覓到其蹤跡，例如蘇菜中有蘇式紅燒肉，湘菜系有毛式紅燒肉，川菜中有川式紅燒肉。而最早的紅燒肉是魯菜系的，後來才逐漸傳入各大菜系。中國「最」有名的5道菜，其中紅燒肉排第3。這5道名菜是，第5名北京烤鴨，第4名麻婆豆腐，第3名紅燒肉，第2名番茄炒蛋，第1名，佛跳牆，佛跳牆是屬於閩菜系，精選鮑魚、海參等十幾種名貴的食材，經過十幾小時的烹飪，做好以後味道濃郁葷香，食材軟嫩柔潤，口感葷而不膩，美味又滋補，曾經招待過很多國外的領導。連大名鼎鼎的北京烤鴨都只排在第五位，所以紅燒肉的排名還是相當很不錯的。
「一塊紅燒肉入口，唇齒輕合，瘦肉酥韌有致，干而不柴；肉皮滑嫩而粘糯，咬勁在似有似無之間；最後舌頭再有一嘬，中間那一層夾一層早已走了油的肥肉一下子溶解在口中」，想必這樣的文字一定可以喚起許多讀者心中的共鳴吧？確實，這道紅燒肉，某種程度上已經超出了單純的食物的概念，成為銘刻在華人基因中的一種「味道」。作為一個有著幾千年悠久歷史的吃貨大國的代表作，紅燒肉這道菜的歷也可以說非常久遠了。
一、《齊民要術》中的紅燒肉
紅燒肉的歷史，大約可以追溯到公元5世紀。北魏賈思勰的《齊民要術》中記載了紅燒肉的具體做法，這是目前傳世文獻中的最早記錄。當然，按常理推斷，這道名菜實際出現的年代比這還要更早。《齊民要術·蒸缹》有言：凈燖豬訖，更以熱湯遍洗之，毛孔中即有垢出，以草痛揩，如此三遍，梳洗令凈。四破，於大釜煮之。以杓接取浮脂，另著瓮中；稍稍添水，數數接脂。脂盡，漉出，破為四方寸臠，易水更煮。下酒二升，以殺腥臊——青、白皆得。若無酒，以酢漿代之。添水接脂，一如上法。脂盡，無復腥氣，漉出，板切於銅鐺中缹之。一行肉，一行擘蔥、渾豉、白鹽、姜、椒。如是次第布訖，下水缹之，肉作琥珀色乃止。恣意飽食，亦不膩，乃勝燠肉。欲得著冬瓜、甘瓠者，於銅器中布肉時下之。其盆中脂，練白如珂雪，可以供餘用者焉。早年間對紅燒肉的烹飪還是非常生猛的。整隻豬洗凈，一劈四份下釜煮。可以看出當時的做法，最核心的就是煮：大塊煮然後切存塊繼續換水煮。通過反覆煮將豬肉的油脂逼出來，已達到肥而不膩的口感。缹（fou，三聲）是燉的意思，反覆煮之後再用各種配料燉至琥珀色，想想都很好吃呢。
二、蘇軾《豬肉頌》中的紅燒肉
蘇軾是宋朝的大文豪，號東坡居士。蘇軾不單文章寫得好，也是一著名的老饕呢。當年蘇軾被貶黃州（今黃岡市），當地百姓過年有吃紅燒肉的傳統，大文豪遂做《豬肉頌》，這首詞中詳細記錄了紅燒肉的做法，核心的秘訣就是小火慢燉。詩文如下：凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
三、明清時期的紅燒肉
到了明清時期，紅燒肉這道千年美食依然受到人們的普遍歡迎。而且烹飪的技法上又有了進一步的傳承和發展。清代著名學者，也是著名美食家袁牧編有《隨園食單》一書，裡面詳細介紹了三種紅燒肉的做法：或用甜醬，或用秋油，或竟不用秋油、甜醬。每肉一斤，用鹽三錢，純酒偎之；亦有用水者，但須熬干水氣。三種治法皆紅如琉泊，不可加糖炒色。早起鍋則黃，當可則紅，過遲紅色變紫，而精肉轉硬。常起鍋蓋則油走，而味都在油中矣。大抵割肉雖方，以爛到不見鋒棱上口，而精肉俱化為妙。全以火候為主。諺雲:「緊火粥，慢火肉」。至哉言乎!這裡一共介紹了三種做法：用甜醬、用秋油（即醬油），也有什麼都不用的。但不管用什麼，「全以火候為主」。「大抵割肉雖方，以爛到不見鋒棱上口，而精肉俱化為妙」，入口即化的美味簡直呼之欲出啊！
紅燒肉還可以和多種蔬菜搭配著做，會做紅燒肉就等於會做很多菜，來看看都有哪些蔬菜可以和紅燒肉一起做吧！
紅燒肉燉土豆，五花肉放入40分鐘後，放土豆再一起慢熬30分鐘即可。
豆腐皮紅燒肉，五花肉放入30分鐘後，加入豆腐皮小火一起慢熬40分鐘以後即可。
雪花紅燒肉，山楂和五花肉一起加入小火慢熬1個小時即可。
梅菜乾紅燒肉，五花肉和泡好的梅菜乾一起放入，小火慢熬1小時即可。
冬瓜紅燒肉，五花肉放進鍋里煮40分鐘之後下冬瓜，煮30分鐘即可。
香噴噴的紅燒肉做給家人和朋友吃吧，大家一定會對你刮目相看的！還有許多好吃又簡單的大餐以後繼續介紹！！只要敢於動手，人人都是廚房小達人！！