「哇——」
幾乎每個人接過梁凡親手製作的咖啡後，都會發出同樣的驚呼，並且久久捨不得喝掉。與其說是咖啡師，梁凡更像是一位會變「魔法」的畫家。一杯濃縮咖啡加上一份牛奶，便可以作出精美的圖畫。
梁凡即將備戰2020年「世界拉花藝術大賽」中國賽區比賽，並準備向這個被稱為」咖啡屆奧林匹克」的大賽世界總冠軍發起衝擊。
心懷夢想 從洗咖啡杯到愛上拉花
有點不太敢相信，眼前這個纖弱、文靜的年輕人，曾經站上國際拉花頂級賽事的舞台，他也是我國目前取得最好成績的拉花師。只見他嫻熟地萃取咖啡、打奶泡，手腕輕輕抖動，雪白的奶泡流暢地晃動，與咖啡交融，豐富優美的線條立即在咖啡上呈現。接著他又用拉花針勾勒，寥寥數筆，一兩分鐘的功夫，一隻憨態可掬的大熊貓便躍然杯中，旁邊還襯托有精緻的竹葉。
梁凡是1993年出生的重慶崽兒，進入咖啡行業已有9年。當初選擇進入咖啡行業，是被「咖啡師」這個名字所吸引——「那應該是一個在優美的音樂中悠閒沖調咖啡的輕鬆工作吧？」。於是，他在職業培訓學校學習了基礎咖啡產品製作後，去到了咖啡館打工。從服務員開始，他洗過杯子、切過果盤，後來做到吧檯管理。而當他第一次接觸到拉花時，他覺得被這神奇的技藝驚呆了：咖啡上居然能創作出這麼漂亮的圖畫！
當時藝術拉花傳到中國時間不久，拉出的大多是樹葉、羽毛、桃心等簡單圖案，網絡上的教學視頻很少，基本靠自學。拉花的原理其實很簡單：利用咖啡萃取出的豐富油脂，靠手控制拉花缸的晃動，讓奶泡與油脂融合，形成多層次的線條。然而，如若要展現複雜的圖案，就很考功力了。梁凡反覆琢磨，畫出分解圖形，一次又一次嘗試，終於能熟練拉出各種線條和紋路，形成漂亮的圖案。
梁凡開始參加大大小小的拉花比賽，積累經驗，他說，「平時我比較內向，想通過比賽去突破和挑戰自己，和其他咖啡師朋友交流學習。」
瘋狂練習 每天拉花最多超過300杯
每個咖啡拉花師的心裡，大概都有一個夢想，那就是登上「世界拉花藝術大賽」的舞台。這是由世界咖啡協會主辦，目前全球咖啡屆級別最高的賽事。梁凡堅持連續參加其中國賽區的比賽，前三年最好的成績是中國區第四名，2016年沒有挺進決賽，這讓他心裡很難過。梁凡認為是輸給了自己，比如沒有檢查好咖啡機進水狀態，沒有把奶缸擦乾淨等一系列失誤，都是因為準備不夠充分造成的。
下來後他更加勤奮地練習。終於，2017年他獲得中國賽區冠軍，拿到了參加世界大賽的入場券。不過那一年在匈牙利的比賽，梁凡發揮得並好，在來自全世界40多個國家的選手中，他只拿到了第11名。
梁凡不甘心，又積極備戰第二年的比賽。比賽開始前的三個月，他就開始大強度訓練，幾近「瘋狂」。他鎖上房門，關掉手機，每天最多十個小時不停拉花。這個過程是孤獨的，但他必須保持這種極其平靜的心態，做到絕對的專注，心無雜念。
他說，平時的拉花練習就是讓自己練成肌肉記憶，即使不刻意去思考，也可以行雲流水般完成製作咖啡與拉花的動作。萬一賽前沒有休息好或者在賽場上心情緊張，也能通過肌肉記憶順利完成比賽。
賽前的這段時間，梁凡每天要拉50到100杯，有時一天的練習量甚至達到了300杯！直到練到手臂酸痛，根本抬不起來。由於長時間保持同一個姿勢，梁凡手腕關節出現了勞損，手指捏拉花缸的位置磨出了厚厚一層老繭。
同樣的動作重複數百遍，梁凡的內心有時也是崩潰的，但他一遍又一遍告訴自己：還可以再來，還可以再拉得好一點！
2018年，梁凡再次拿到中國賽區第一，代表中國出征巴西。由於簽證困難重重，直到出發當天才拿到簽證，在飛行了30多個小時以後，梁凡來不及倒時差，只匆匆打了個盹就立即投入比賽。
賽場上高手雲集，比賽規則近乎苛刻。選手須在十分鐘內為兩名評委各製作三杯咖啡，要求拉花跟之前自己設計的圖案一模一樣。
那十分鐘短暫又很漫長。梁凡全神貫注，全世界仿佛都消失了，只剩眼前的咖啡和牛奶。椰樹下悠閒的海龜、非洲長頸鹿、叼著花朵飛翔的小鳥……最終梁凡憑著出色穩定的發揮取得了第三名的好成績。
想在咖啡拉花中注入更多中國元素
現在，梁凡幾乎可以在咖啡上「畫「出任何圖案。他和朋友合夥在解放碑開了一家小小的咖啡店，兼培訓室。他「畫」得最多的，是可愛的小動物和神話形象，比如松鼠、長頸鹿、考拉、獨角獸、小仙女、武士，還可以根據需求定製。
曾經有位年輕的媽媽請求梁凡為她女兒拉一杯松鼠的圖案，梁凡馬上設計出了小松鼠玩耍的圖案，小姑娘與那杯咖啡拍了很多合照，放得快冷掉了都捨不得喝下。
還有一次在馬來西亞做咖啡培訓時，一位女性顧客走進店裡，好奇地觀看了很久。梁凡當場為她製作了一杯有熊貓圖案的咖啡。她驚呼著對他豎起了大拇指。
梁凡說，看到顧客接過自己製作的咖啡時露出笑容，是讓他最快樂的時刻，比獲得世界大獎都更加滿足。
目前，他正在研究如何讓咖啡呈現出更具中國特色的圖案，比如他設計的大熊貓和山水拉花作品。
2020年的世界藝術拉花大賽即將拉開帷幕，梁凡也將開始進入艱苦的準備工作。他的目標，是代表中國站上世界最高領獎台，傳播中國特色的咖啡文化，讓全世界都聽到中國咖啡師的聲音。
上游新聞·重慶晨報記者 紀文伶攝影報導