近兩三百年，人類產生了很多不該產生的疾病，有人說，就是因為我們吃的太好了，也叫「演化不適」，就是我們身體本身已經不適應這種快速的演化了，拿糖尿病舉例。
生物在自然界當中，能獲得糖的機率是很低的。狩獵時代的人，如果真的想獲得所謂一點點的糖，那只有蜂蜜，而蜂蜜的獲得方式是存在極度的困難的，爬山、煙燻、取的過程中防止被蟄，是冒著生命的危險的。
除了蜂蜜之外，採集有限的成熟果實可以獲得一點點的果糖，但是它們絕對沒有今天的這些水果來的甜。這個以狩獵和採取為主的時代稱為舊石器時代，距今至少100萬年以上。
人類飲食是從狩獵到採集到種植到精加工， 以農耕文明為標誌，人們獲得食物的主要方式改為耕種的方式，澱粉類食物成為人類獲得身體能量的主要源泉。
澱粉類的食物使人們獲得了最具效率的能量需求。這為人類種群的生存打下了基礎，儘管農業耕種時代的來臨，能量的獲得較狩獵時代進步巨大，但有一 點不可忽視：飢餓仍然是人類生存面臨的巨大難題。 然而工業化及科技革命徹底改變了人類飲食匱乏的局面，變得極大的豐富。
概括起來包括：
1、保持人類的飢餓變得越來越困難；
2、各種深加工使我們的祖先農業時代粗糙的澱粉類的食物變的越來越 精緻；
3、各種滿足人類口感的人工糖(人類對糖的喜愛已經深深植入人類基因之中)層出不窮。
中國是世界上最早製糖的國家之一。早期製得的糖，主要有飴糖、蔗糖，而飴糖占有更重要的地位。將穀物用來釀酒造糖。是人類的一大進步。
《詩經.大雅》中就有：「周原朊朊，堇荼如飴」，意思是：周的土地十分肥美，連堇菜和苦苣也象飴糖一樣甜。這說明，中國遠在西周時代，就有了飴糖。
飴糖，被認為是世界上最早製造出來的糖。
飴糖，屬澱粉糖，所以也可以說，澱粉糖的歷史最為悠久。飴糖，用米(澱粉)和麥芽，經過糖化熬煮而成，呈粘稠狀，俗稱麥芽糖。但是，現代通常所說的製糖，是指以甘蔗、甜菜為原料的製糖。
甘蔗製糖，最早記載於公元前300年的印度《吠陀經》和中國的《楚辭》。 中國和印度，是世界上最早種植甘蔗的國家，也是兩大甘蔗製糖發源地。在世界早期製糖史上，中國和印度占有重要地位。
在中國，最早記載甘蔗種植的，是在東周時代。自戰國時代開始從甘蔗中取得蔗漿以後，種植甘蔗日益興盛，甘蔗製糖技術逐步提高，經過近千年的發展，至唐宋年間，已形成了頗具規模的作坊式製糖業。公元647年，唐太宗派人去印度學習熬糖法。15～16世紀，中國的僑民在菲律賓、夏威夷等地傳播製糖法。十七世紀以後，地中海沿岸開始有甘蔗種植，隨後甘蔗的種植技術又傳入北美洲的一些國家，製糖業發展鼎盛時期，糖就已經成為了一個廉價的東西。
今天，我們每平均一個孩子的攝糖量，大概是一百年前的四到十倍。
吃太多的糖，已經超期讓胰島素用了三四十年，胰島素再精準也扛不住人類這麼用它，不按說明書使用的後果就是回報給人類數量龐大的糖尿病及糖尿病後備軍，包括肥胖帶來的各種疾病。
科技的進步和發展確實給我們帶來的很多的便利，但是若任由技術發展的產物主宰我們的「衣食住行」，而不是我們合理的利用它們，將帶來更多的災難。
面對世界上最昂貴的慢性疾病，沒有捷徑，唯有相信科學、預防為主，加強管理，均衡飲食，步步為營，堅持再堅持，才能積小勝為大勝，由量變到質變。
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