大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。有一種蔬菜不但具備了菜的特質同時還有肉的特質，用它做的美食可以和肉比香，所以也有「素肉」之稱。一說到「素肉」多數人首先想到豆製品，這種蔬菜和豆製品一樣富含豐富的營養，它就是蘑菇。今天就和大家分享個家常炸蘑菇的做法，簡單一做，比吃肉還過癮。
油炸食物最需要注意的就是掛漿和火候，這兩點其中一點做不好，就會非常影響口感，炸蘑菇也是如此。做炸蘑菇最常遇到的問題就是特別容易炸焦發硬，吃起來不香，應該如何避免這些問題呢？一起來看看小編是怎麼做的吧。
炸蘑菇需要準備的食材：蘑菇、雞蛋、麵粉
具體做法：
第一步：把蘑菇去根，手撕成塊兒，盆中加適量水，加一勺鹽攪拌均勻，把蘑菇放入水中浸泡20分鐘，沖洗乾淨，輕輕擠掉水分，因為蘑菇比較軟，浸泡的時候會吸水分。清洗乾淨後需要再焯水嗎？很多人炸蘑菇有焯水的習慣，認為這樣會熟的更快，不容易炸糊。其實完全沒必要，焯水後的蘑菇口感偏軟，吃起來不香脆，不如直接炸的好吃，我從來不焯水，大家有焯水的習慣嗎？
第二步：是關係到蘑菇是否好吃的關鍵一步，調麵糊，也就是掛漿用的食材。有的人會直接下鍋炸，這樣做的口感偏干，並且非常吸油，吃起來又硬又膩。有的人會裹澱粉下鍋炸，澱粉確實能增加酥脆感，但是用澱粉表面特別容易炸黑。最好用的就是麵粉了，取一個碗，加一勺麵粉，打入三個母雞蛋，一小勺鹽，一小勺椒鹽，攪拌成稀麵糊，靜置5分鐘醒發一會兒，讓麵粉和蛋液完全融合在一起，這樣掛漿的時候就比較均勻了，也不容易掉渣，靜置一會兒很重要的。
第三步：鍋內倒入多一些的食用油，油溫5成熱的時候關火，把蘑菇裹一層麵糊放入鍋中，放滿後再次開小火慢炸。一邊炸一邊用勺子沿著鍋邊輕輕轉動，讓其受熱均勻，炸至兩面金黃控油撈出裝盤，色香味俱全的炸蘑菇就做好了，香酥可口，大人孩子都愛吃。
這樣做的炸蘑菇外酥里嫩，香而不膩，過年家宴不能少的美味素菜，必須要收藏呀。最後來個小總結：1、蘑菇清洗乾淨擠凈水分不需要焯水的。2、不能直接下鍋炸也不能用澱粉掛糊，用麵粉和雞蛋液調糊最完美。3、油溫燒至5成熱要先關火再放入蘑菇，以防炸糊。4、全程要小火慢炸，蘑菇很容易熟的，看到兩面金黃立馬撈出。只要注意這4點，保證炸蘑菇比肉還要好吃。炸蘑菇的家常做法就分享到這裡了，如此美味的素菜分享給親朋好友收藏吧，如果您也有炸蘑菇小技巧，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。