土豆還真是一種好蔬菜，很多人忽視土豆，因為它實在太平凡不起眼了，土豆的價錢甚至比白菜還便宜，通常廉價就能拿到一麻袋，結果拿回家還慢慢等著發芽，最終還可能被捨棄，這裡很想和大家說一句：朋友們，把土豆吃起來吧！那麼土豆到底好在哪裡？
在大家眼裡可能土豆並不算健康，它可能是高碳水化合物的食物，而且好像對我們的健康還不是很好，其實那只是大家對土豆的誤解。
土豆原本是一種低脂低熱的食物，富含膳食纖維，而且它的碳水化合物占比在薯類食物中根本不算高。土豆給我們高脂高熱的感覺主要是烹飪方式不太對，比如薯片、薯條，經過油炸後，土豆中的營養成分不僅被大幅揮霍，而且油脂、熱量還提高了好幾倍，活活得讓土豆成了不太健康的食物。100g土豆76大卡，脂肪含量0.2g，碳水化合物16.5g，相對100g米飯來說，含116大卡熱量，脂肪0.3g，碳水化合物25.6g，所以如果用土豆代替白米飯作為主食的話，可能對減肥、高血糖、糖尿病的朋友都是更好的選擇。
土豆營養價值豐富，100g土豆能提供23mg鎂元素、40mg磷元素、8mg鈣質、0.8mg鐵元素，土豆中最突出的是鉀元素含量，100g土豆能提供342g，在蔬菜中可以說是數一數二了，而且土豆中的鈉離子含量極低，100g只含2.7mg鈉，是典型的高鉀低鈉食物，十分適合高血壓患者食用，鉀離子和鈉離子相互制約，它們可以維持細胞、血管外滲透壓的平衡，如果體內鈉離子較高，會升高細胞外、血管外滲透壓可能擠壓血管、細胞，增加血容量，擠壓血管加重高血壓症狀，如吃了較多含鹽量較高的食物，則鉀離子能結合鈉離子排出體外，維持血管外滲透壓平衡，避免加重高血壓。
土豆中的維生素含量也十分豐富，100g土豆含有27mg維生素C、豐富的維生素B族。土豆中的膳食纖維含量豐富，有助預防便秘。如果用土豆代替主食，不僅能提供更豐富的膳食纖維，膳食纖維能夠拖延食物的消化速度，能夠延緩糖分的吸收速度，幫助平穩餐後血糖，有更好的飽腹感，而且還能補充比細糧更豐富的礦物質，維生素成分。比起紅薯來說，土豆澱粉占比更低，熱量更低，維生素含量還更豐富，很多朋友相信吃紅薯能夠減肥，其實吃土豆可能是減肥的更好選擇。另外土豆不宜油炸、燒烤等方式烹飪，最好的吃法就是蒸、煮、干烤，儘量保持土豆原來的樣子，如果做成土豆泥，切得過於細碎，會破壞土豆中豐富的膳食纖維，以及豐富的維生素C。