山西省中醫院 肺病科 高苗苗

雞蛋富含膽固醇、蛋白質、脂肪和胺基酸，而且極易被人體吸收，蛋白質吸收率高達98%以上，因此深受人們青睞。可能有些人會發現，雞蛋有「紅殼」和「白殼」之分，那麼這兩種雞蛋營養是不是都一樣的呢，哪種顏色的雞蛋營養價值會更高一點？#2020首屆頭條健康問題大賽##山西省中醫院超能團##青雲計劃#

通常情況下，我們都會選擇紅色的，因為紅色看著更健康一些。那麼真實情況到底如何？蛋殼顏色不同營養價值真的不同嗎？其實蛋殼的顏色主要是由母雞的遺傳因素決定的。這基本上就推翻了哪個顏色更有營養的結論。這個顏色的雞蛋從雞的出生就已經被決定了，所以紅殼和白殼雞蛋，它們的營養價值一樣高，以後買雞蛋就不要糾結買哪種顏色的雞蛋了，重點是要買到新鮮的雞蛋。

如何挑選到新鮮的雞蛋？

一看：剛下的雞蛋，外表會有一層粉，就像白霜似的，如果你對著燈光照射，你還會看到有很強的透光感。

二摸：新下的雞蛋表面比較粗糙，而放置一段時間的雞蛋表面都比較光滑。

三搖：如果是新鮮的雞蛋，你在搖晃的時候，裡面蛋液是不會晃動的，屬於悶悶的感覺。而時間長的雞蛋一晃就會有液體在動。

四聞：新鮮的雞蛋會有腥味，你在聞的時候，如果聞到的是臭味，那麼這個雞蛋肯定是壞掉了，就不要選了。

吃雞蛋的禁忌

1、吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥✘

如果我們的身體有炎症的情況出現，那麼這個時候就不要吃雞蛋了，特別是在炎症出現之後，吃了藥物，更不要吃雞蛋了。而且有消化道疾病，有腹瀉症狀的，吃雞蛋可能會加重症狀。因為雞蛋富含蛋白質，會加重胃腸負擔，同時還會影響藥效。

2、吃完雞蛋後不要立即吃糖✘

現在有很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，但是我們應該知道這種吃法是不對的，主要是因為白糖會和雞蛋中的胺基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這個物質一般不會被我們的身體吸收和消化，在身體中會產生一點堆積物，並會對健康產生不良影響。

3、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉✘

雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，一起吃會發生反應，刺激腸胃，引起腹瀉。

4、吃完雞蛋後不要立即飲茶✘

很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩，特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。其實，吃完雞蛋後喝茶有害健康。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質會合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長糞便在腸道內滯留的時間，不僅容易造成便秘，而且糞便中的有毒物質和致癌物質還有可能被人體吸收，危害健康。