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不少人會在吃火鍋前先吃點水果墊底；甚至用冰塊、切片麵包等「神器」吸油，但真的能減少油脂的攝入嗎？
其實未必。
這些方法多是心理安慰。而且如果總是用「神器」做保護傘，也可能放縱自己，導致油脂攝入過量。
如果想要減少油脂攝入，大家可以比較一下火鍋底料、食物、蘸料等脂肪含量，吃火鍋時，選哪些不選哪些，心裡更有數。
1.火鍋底料排行榜
火鍋鍋底的選擇，在很大程度上決定了油脂的攝入，與健康息息相關。
在大家愛吃的牛油辣鍋底、三鮮鍋底、冬陰功鍋底、咖喱鍋底、清湯火鍋這幾種鍋底中，牛油辣火鍋的含油量是最多的，它們的含油量排行是：牛油辣鍋底＞咖喱鍋底＞三鮮鍋＞冬陰功鍋底＞清湯火鍋。
2.食物油脂排行榜
雪花肥牛，其脂肪含量是20%；牛丸的脂肪含量是15%；而上腦、眼肉的脂肪含量則低於10%，動物內臟類食材中脂肪含量，肥腸＞豬腦＞鴨腸＞毛肚＞黃喉，其中肥腸的油脂含量＞10%，是脂肪含量最高的內臟之一。所以，如果實在要吃動物內臟，就選擇毛肚、黃喉等脂肪含量低一點的。
3.火鍋湯嘌呤含量排行榜
火鍋湯中含有大量的嘌呤，它會在人體內代謝時產生尿酸。如果嘌呤攝入過多，容易引發高尿酸症，也會增加心腦血管疾病風險。
而且隨著煮火鍋時間的延長，嘌呤的含量在6~10分鐘時會顯著升高，在30分鐘左右達到頂峰。
攝入植物性的嘌呤相對更安全。嘌呤含量的排行應該是：海鮮湯＞骨湯＞菌菇湯＞番茄湯。輕度痛風患者可以適當吃清湯火鍋或番茄湯火鍋，但儘量不喝湯，以降低風險；不過痛風經常急性發作的人群，即便是番茄湯的火鍋，也要儘量避免，因為肉類食材中的嘌呤也會沉積到火鍋湯中。
4.火鍋蘸料熱量排行榜
單獨一樣蘸料而言，各種調料的熱量排行榜是：香油＞老乾媽＞沙茶醬＞芝麻醬＞海鮮醬。在選擇調料的時候，建議大家選擇熱量較低的。
最後，康叔提醒，吃火鍋的時候一定要牢記這9點：
1.一定要涮熟；
2.吃肉別超量；
3.少飲酒；
4.別喝太多濃肉湯；
5.多吃青菜；
6.別涮動物內臟；
7.調料別太咸；
8.太燙食物別直接入口；
9.高尿酸血症和痛風患者儘量不吃。@頭條闢謠
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於康
北京協和醫院臨床營養科教授、主任
國家衛生健康委營養標準委員會委員
中國營養學會理事