丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
近幾日，氣溫略有回暖。
南國的冬日，空氣清新，草木終年如春。
再過上大半個月，又到一年新春了。
年復一年，時光如白駒過隙，何其匆匆？
農曆的新年，是一年中最熱鬧，最喜氣洋洋的日子。
畢竟一年數到頭，也就只有年尾的這段日子，是團圓相聚的好時候。
時光匆匆如流水，從新到舊，從始到終。
年，像是一個環，循環往復。
白茶里有一種茶，和年的寓意一樣，代表著一個完滿的圓。
那便是經過壓制後，模樣規整的白茶餅。
話說又到了辭舊迎新的時候，今日就來做一篇，白茶餅版本的年度匯總。
對白茶餅感興趣的朋友，可就不要錯過了。
《2》
知識點一：什麼是白茶的壓餅？
白茶餅，指的是散茶經過壓制後的白茶。
經過壓制後，茶餅的外觀形態是規整的，大小整齊劃一。
將白茶壓成餅，是門技術活。
光是從壓餅時間的選擇上，就得選好良辰吉時。
並非是想壓就壓，這是對好茶的不負責。
一年當中，最適合壓餅的季節是每年的夏、秋兩季，這是福鼎太姥山最乾燥的季節。
特別是秋天的時候，刮北風的天氣多。
天高雲闊，秋高氣爽，空氣相對濕度比較低。
對白茶而言，好茶喜干不喜濕，在乾燥的季節壓餅，對白茶餅的乾燥、烘乾，更加的有利。
如果壓餅的時機不對，選在了春季壓餅，天氣比較濕潤，不利茶餅的乾燥，只能是白白毀了好茶。
從白茶的陳化需求來說，剛製成的白茶，不適合直接拿來壓餅。
至少，散白茶需要存放滿3-6個月，內部的茶味物質適當的沉澱後，再拿去壓餅，效果更好。
如果是，散白茶直接經過烘乾後，就直接壓成餅，茶葉沒有經過恢復期，對內部的養分來說，會帶來不少的損失。
再來說到，白茶的壓餅流程，同樣是有講究的。
將白茶壓成餅，第一步是得讓散茶適當的甦醒。
從倉庫里，將白茶搬出來後，要攤放在乾淨的白布上，稍微的舒緩。
第二步，得把散白茶堆到稱重台上，方便稱重。
市面上，規格最常見的白茶餅，正常是7兩，350克。
由於壓餅的過程容易有損耗，一般在稱重時，會適當的多稱一點。
第三步，稱好單餅的重量後，要用布袋將茶包起來，放到蒸汽機上，適當的將茶蒸軟，恢復一部分韌勁。
第四步，蒸軟後，將茶團在一起，包揉成「餅」的雛形。
第五步，放在專門的餅模里，根據不同芽葉等級的情況，設置具體的溫度和力量，壓制定型。
第六步， 壓製成型的餅，放在水篩上邊，攤晾+透氣，適當的乾燥。
最後，是將茶餅放在烘箱裡，低溫烘乾。
這時候，壓餅的廠房裡，瀰漫著滿室茶香。
在天時地利與人和下，一塊模樣圓潤小巧的白茶餅，就此誕生了。
《3》
知識點二：如何才能買到一餅好白茶？
快過年了，正是備年貨的關鍵時候。
提到白茶餅，喜歡茶餅香氣多變，湯水稠滑風味的茶友，自然會重點關心：
如何才能買到一餅適合的好茶？
客觀來看，選擇一餅高品質的白茶，重點需要放在以下方面。
首先，得看茶餅的外觀的芽頭和葉片，是否符合等級要求？
如果買到手的是「春壽眉餅」，茶餅的表面上卻有不少明顯的粗長茶梗，並且葉片一點兒也不夠細嫩。
那就很有可能，這餅茶的用料，等級區分不准。
又或者，買到的是「白牡丹餅」，到手後剝開餅紙一看，芽頭瘦，白毫少，葉片多，那肯定是不正常的。
類似這樣掛羊頭，賣狗肉，等級區分不嚴明的茶餅，當然不可能是好茶！
其次，取出茶樣試喝，從香氣和滋味來判斷。
品質好一點兒的白茶餅，對香氣的基礎要求是茶香馥郁，層次分明，沒有怪味。
相對散茶來說，再烘了一道的餅茶，香氣要更加的熟一些。
而在滋味上，好的茶餅，茶湯入口是順滑的，茶湯里的內容物十足。
湯感稠滑、飽滿、喝過茶後有口齒生香，回甘生津的舒服感受。
一句話，一款茶到底好與不好，喝過後自然知道答案！
最後，壓餅技術到家，制茶工藝出色的白茶餅，呈現出來的外在，是鬆緊得當的。
而並非是，緊梆梆的，像是鉛餅那樣，沒有一點兒縫隙。
撬茶時，根本讓人無從下手。
一不留神，就很容易撬出滿地碎茶末。
優質的白茶餅，應當是鬆緊程度適當的。
這樣的茶，後期轉化價值更高！
《4》
知識點三：白茶餅的撬解技巧
經過壓制後的白茶餅，在喝茶前需要多經歷一個步驟——撬茶。
面對一塊完整的茶餅，不少新茶友在一開始喝茶時，容易無從下手。
到底，如何才能撬好一片適合的茶樣呢？
具體的方法，並不算複雜。
為了避免將茶餅撬得太碎，預先要選好適合的工具。
徒手掰茶餅，或者是用其它的蠻力方式，粗暴的對待乾燥的茶餅，那自然是很不妥當。
順利的撬開白茶餅，適合選用茶刀、茶針等工具。
撬茶時，如果是完整沒撬開過的茶，適合從側面入手。
而如果是已經撬開過的茶餅，那麼只要再順著此前撬餅的痕跡，逐層撬解即可。
撬白茶餅時，為了避免將茶餅內部的葉片，過多的弄碎。
撬茶的時候，茶刀刺入的方向，要儘量與茶餅保持平行。
一般等到茶刀沒入到茶餅內一定的深度時，輕輕旋轉，再簡單往上抬，一塊土豆片般大小的茶餅片，便可以輕鬆撬出。
將茶餅撬成薄片狀，能夠讓茶餅的葉片，更好的保持完整。
等到注水泡茶時，不至於泡出大片的碎茶末，影響整體的風味。
白茶餅的撬茶方法，並不複雜。
基本上，為了後期更好的保存。
在喝多少，撬多少的撬茶原則下，逐層撬解白茶餅。更能夠完整的領略一款茶的真滋味！
《5》
知識點四：怎樣才能將茶餅泡得更好喝?
喝白茶餅，最常見的泡茶工具是白瓷蓋碗。
一般標準器型110ml的白瓷蓋碗，需要搭配5克干茶。
泡茶前，先準備5克撬好的茶餅。
等到燙壺溫杯，將蓋碗用沸水仔細的燙過後，投入干茶。
再接著，就可以注水泡茶了。
注水時，要環壁式的注入沸水，將干茶均勻的浸潤。
繼而，合上蓋，快速的倒出茶湯。
如果是沖泡壽眉餅一類的白茶，在撬得比較碎的情況下，可以視情況在出湯時，用茶濾過濾茶湯。
以免過多的碎茶掉落到湯水裡，喝到滿口的碎末，影響了喝茶的心情。
對於經過壓制後的白茶餅，對少部分的朋友來看，需要先悶一悶，等到茶葉被泡開後，再倒出茶湯。
其實，這對好白茶來說，根本不需要。
恰恰相反，如果在一開始泡茶時，長時間的坐杯，讓茶葉泡開後再出湯。
泡出來的茶湯，容易又苦又澀。
而為了讓泡出來的白茶餅，滋味更加的濃淡適中。
倒出茶湯時，快出水才是關鍵!
對於內質豐厚的高山白茶餅，一般前7-8沖，倒出茶湯的速度，都需要儘量的快。
隨著接連不斷的泡茶出湯，等到後面幾沖時，茶葉自然而然能夠被泡開，從而均勻的釋放出風味物質。
《6》
知識點五：撬開過的白茶餅，該如何保存？
喝白茶餅，完整組合的一餅茶，保存過程會有不少難題。
如果是買到手後，打算用於長期收藏的白茶餅，那麼建議用三層包裝密封的方式，妥當保管。
原本，最常見的白茶餅包裝，是用白棉紙+牛皮紙作為最貼身的防護層。
在這樣的基礎上，需要套上鋁箔袋、塑料袋作為內袋，並且袋口需要用束口繩密封。
此外，在最外層的包裝上，還需要用到瓦楞紙箱作為外箱。
在紙箱、塑料袋、鋁袋的嚴實防護下，才能為白茶餅的後期保存，提供牢靠的避風港灣。
從長期收藏的角度看，為了讓白茶餅能夠陳化出更加出色的風味。
建議將同一款茶，成規模的儲存，陳化效果更好。
例如，將是一提茶餅（7-8）個，一齊保存，藉助團隊陳化的作用，讓茶香不斷的聚攏，從而陳化出絕妙的茶香和風味。
而如果是一餅，時不時需要撬來喝的茶餅，那麼可以適當的用配套的餅袋包裝。
撬茶過後，及時的將茶餅原樣包裝，包上白棉紙、牛皮紙袋後，放入專門臨時存茶的餅袋內。
這類型的拉鏈式餅袋，要具備一定的避光、密封屬性，才能發揮出良好的存茶效果。
不論是經過三層包裝長期存茶，還是經過餅袋的臨時存茶下，白茶餅的儲存房間，要做到乾燥和清潔，不能有明顯的雜味。
存茶的過程上，多方面要做到細心，才能有利於白茶餅的長期儲存。
如此，年復一年下，才能讓白茶陳化出甘香、醇厚的老白茶風味!
《7》
一年頭，又走到了尾聲。
趁著午後的有陽光，喝了去年秋天的白露餅。
聽一首，低沉的薩克斯風。
悠遠而安靜的曲調，像是雨滴垂落水面的聲音，特別的安靜。
歲月如水，匆匆的，奔流不西歸。
辭舊，是為了迎新。
辭舊年，賀新年的關鍵時候，怎能少了一餅好茶相伴？
歷經多年打磨，小巧規整的一餅老白茶，是周而復始時刻，最好的喝茶選擇！
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