形容好茶，有個詞語叫做入口生津，還有個詞叫甘甜生津。總而言之，好茶，肯定是能生津的茶。
這種生津的感覺，就是指茶喝入口中開始品嘗時，人的舌根下面會不由自主地分泌出唾液，刺激得口中有種微酸卻又回甜的感覺，再沿帶兩頰和舌面也開始出現同樣的情況。為什麼會如此呢。
因為茶中含有的茶多酚、糖、胺基酸、果膠、維生素等物質，都有著促進口腔排出唾液的作用。
而且，品質越好的茶一般各種物質含量都越高，刺激生津的效果和持續時間也越久。因此，才有茶越好越生津的說法。這種生津，還分為幾種情況。
兩頰生津
當口腔內膜嘗到茶湯後，因為茶多酚的刺激，會引起口腔內兩側內壁緊束收斂，形成澀感以及分泌出唾液，這種情況所造成的生津屬於兩頰生津。
但並非所有的澀感都會生津，澀而不開就是不能生津的澀感。兩頰生津所得的唾液通常較多，口感會覺得比較溫和且回甘，有時還會出現口水太多不得不吞咽的情況。
舌面生津
從生理的角度來說，唾液是由口腔內壁和舌頭底部分泌出來的。舌面負責味覺的功能，沒有唾液腺。舌面生津應該是其它處生津，然後蔓延到舌面的一種交叉感受。
茶湯經過口腔後，口內唾液會慢慢分泌出來，但這種分泌不像兩頰生津那樣急促強烈，而是更柔和一些。會感覺到舌頭上面非常濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然後流到舌頭兩邊口腔。感覺上就好像是舌面生津一樣，因此這個名字也就保留了下來。
舌底鳴泉
兩頰生津常有，舌底鳴泉難遇。
茶湯經過口腔接觸到舌頭底部，舌下會清晰地感受到不斷有津液生成，像冒出細小泡泡，如同泉水涌動的感覺，這就是舌底鳴泉現象。
能出現這樣的情況，說明茶湯品質已經非常不錯，才能刺激得舌底如此源源不斷地產生反應。
還有一種技術性的舌底鳴泉，指的是茶湯入口時口腔內部儘量張開，外閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。
同時口腔內部放鬆，讓舌頭與上顎擁有更大空間，讓茶湯能更充分地浸開。吞咽時通過口腔緊壓，讓茶湯細密經過喉嚨下肚。在這個過程中舌底的茶湯會被壓迫而出，並產生泡泡的感覺。這樣的方法，就是喝茶時人為造成的：技術性鳴泉。
好茶不僅芳香溢濺，更能入口生津。若喝到口中無香無味不生津，這茶就毫無品飲的價值了。