天冷喝紅茶,了解一下紅茶的知識

一片茶葉的故事 發佈 2020-01-10T05:59:03+00:00

紅茶屬於全發酵茶類,其製作工藝分為萎凋、揉捻、發酵和乾燥四道工序。萎凋:是通過晾曬,使鮮葉損失部分水分,增強茶的酶活性,同時使葉片變柔韌,便於造型。

紅茶屬於全發酵茶類,其製作工藝分為萎凋、揉捻、發酵和乾燥四道工序。

萎凋:是通過晾曬,使鮮葉損失部分水分,增強茶的酶活性,同時使葉片變柔韌,便於造型。

揉捻:使茶葉容易變形,並增進色香味濃度。同時,由於葉細胞被破壞,便於在酶的作用下進行必要的氧化,利於發酵的順利進行。

發酵:使多酚類物質在酶促進作用下產生氧化聚合作用,形成紅葉紅湯的獨特品質。

乾燥:蒸發水分,縮小體積,固定外形,保持干度以防霉變。



紅茶沖泡

沖泡紅茶可以用100℃的水沖泡,但為了口感更好一點,一般可以採用85℃-90℃的水來沖泡。沖泡茶葉的水一定要煮沸騰,再冷卻到需要的的溫度。一般茶質嫩的,水溫不宜太高,茶質偏老的,水溫可相對高點。注水方式也要注意,水溫高的,不能直接注水在茶葉上面,這樣會破壞茶湯的口感。可以採用定點注水,沿著杯壁轉一圈再定點注入。



紅茶的鑑別


鑑別紅茶優劣有兩個重要感觀指標是「金圈」和「冷後渾」。茶湯貼茶碗一圈金黃髮光,稱「金圈」。「金圈」越厚,顏色越金黃越亮,紅茶的品質越好;「冷後渾」是指紅茶經熱水沖泡後茶湯清澈,待冷卻後出現渾濁現象,「冷後渾」是茶湯內物質豐富的標誌。




紅茶茶湯

紅茶湯色紅亮鮮明,這是因為經過完全發酵,茶葉中的物質已經完全氧化,變成茶黃素、茶紅素等物質的緣故。紅茶滋味濃厚鮮爽,醇厚微甜。紅茶也可與牛奶調飲,茶香和奶香可以很好的融合,口感柔嫩順滑。



紅茶性溫且含有多種營養元素,有提神消疲、養胃護胃等功效哦。


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