除夕年夜飯家人最愛這菜,寓意「代代平安」,葷素搭配,營養美味

悅悅家的美食匯 發佈 2020-01-11T09:11:32+00:00

本期導語:除夕年夜飯家人最愛這菜,寓意「代代平安」,葷素搭配,營養美味,過年待客少不了豆腐,教您一種新吃法,寓意代代平安,年夜飯必備您好,感謝收看悅悅家的美食,健康搭配,用心烹飪家常美味!

本期導語:除夕年夜飯家人最愛這菜,寓意「代代平安」,葷素搭配,營養美味,過年待客少不了豆腐,教您一種新吃法,寓意代代平安,年夜飯必備

您好,感謝收看悅悅家的美食,健康搭配,用心烹飪家常美味!今天悅悅繼續給大家分享好看又好吃的年夜飯必備菜餚,不知道悅悅前面推薦的那些菜,您是否滿意呢?通常我們在準備年夜飯的菜品時,都會給它寄予美好的寓意,比好「花好月圓」「富貴花開」「年年有餘」「團團圓圓」「金玉滿堂」「四季發財」等等,它們的名字都帶有好彩頭,叫起來特別的應景,

今天悅悅給大家分享的這道菜也有一個特別好聽的名字,我們這裡叫它「代代平安」,端上桌後非常受老人家的歡迎,尤其是家裡有好幾輩人一起吃年夜飯的時候,這道菜是必不可少的,體現了老輩人對後代的美好祝福和殷切期望,這菜的做法跟我們平時愛吃的釀豆腐的做法差不多,葷素搭配,營養又美味,大人小孩都愛吃,過年待客少不了豆腐,教您一種新吃法,寓意代代平安,年夜飯必備!

食譜名稱:【老豆腐片釀肉】

準備材料:老豆腐400克,瘦肉300克

輔助材料:生薑1塊,香蔥2根,紅蘿蔔半根,韭菜適量

製作方法: (製作過程中需要注意的細節,都已經總結在最後了,千萬別錯過了哦)

【第一步】:我們首先把瘦肉剁碎放入碗裡面,然後再把紅蘿蔔切碎之後倒進來,放少食鹽,少許胡椒粉,一勺生抽給它抓拌均勻醃十分鐘以上,接下來把老豆腐洗乾淨之後,切成兩厘米寬的厚片,注意這個豆腐不能切的太薄了,如果太薄,下鍋炸了之後口感會過硬,還不好釀肉餡,我們需要給肉餡留出足夠的空間。

【第二步】:炒鍋里多倒些食用油,等到油溫達到6至7成熱的時候,再把豆腐塊依次放入鍋中,一鍋只要放5到6塊就行了,不要放過多,而且炸的時候一定要高油溫下鍋,這樣子豆腐表面就能夠迅速焦化,防止油分滲入,

炸至豆腐浮起來之後,我們給它反覆翻面,使兩面都受熱均勻,炸至兩面金黃之後就可以控油撈出來了。

【第三步】:稍微晾涼一下,再用小刀在豆腐的頂部劃一個小口子,輕輕地探到裡面掏出一個口袋的形狀,注意不要把底部和頂部的豆腐皮給戳破了,然後再用筷子夾起肉餡送入豆腐當中,一定要把它送到豆腐的底部,這樣就形成一個大大的袋子形狀,

在裝肉餡的時候不建議裝的過多,每一個袋子裝兩至三筷子就足夠了,那樣即容易蒸熟,吃起來口感也豐富。

【第四步】:豆腐全部做釀好之後,我們給它擺在蒸簾上面,放入鍋中蒸10到13分鐘左右,趁著蒸豆腐的時間,另起鍋燒水,把韭菜倒入鍋中焯一下水,等到豆腐蒸熟之後取出來,用手捏住頂部,纏繞韭菜打好結,這樣子我們的豆腐口袋就做好了,造型特別的好看,然後依次擺入盤中。

【第五步】:炒鍋洗凈燒燙,把蒸豆腐時剩下的湯汁倒入鍋中,再放入生抽,老抽,蚝油,少許胡椒粉,喜歡吃酸甜口味的朋友,還可以放入番茄沙司,攪拌均勻之後再淋入少許水澱粉勾一個薄芡,均勻的淋在豆腐表面即可,我這裡還用胡蘿蔔切出好看的花朵片點綴了一下,讓整道菜的顏值提升了不少。

這樣一道寓意「代代平安」的口袋豆腐就做好了,上桌之後特別的受歡迎,營養豐富,口感飽滿而豐富,先炸後蒸的豆腐口感變得軟糯筋道,再加上鮮嫩甜潤的肉餡,讓人吃了還想吃,這是一道好吃不油膩的美味,喜歡的朋友就可以照這個方法試一下吧!

悅悅製作小心得:(注意事項)

1.當然我們在調肉餡的時候,還可以放一些玉米澱粉和蛋白,那樣子做出來的肉餡口感會更加鮮嫩。

2.這個豆腐塊一定要炸老一些,在釀肉餡的過程中才不易破皮。

3.用來打結的韭菜一定要記得焯水,生韭菜易斷,過一次水就會變得柔韌,怎麼樣折都不會斷掉了。

結語:喜歡這道菜的朋友快快收藏起來,過年時給家人露一手吧!愛美食的人都是內心充滿陽光,積極向上熱愛生活的人,悅悅覺得美食就是自己變著法做,做出來家人喜歡吃的,健康的好東西,健康的人最美麗!對此,您有什麼看法呢?

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願上帝賜福給你!


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