說到泡菜，相信大家都不陌生，尤其是對於東北人來說，不管是什麼時候，都會在餐桌上擺上一盤泡菜，不僅開胃，還下飯，吃起來超級爽脆可口，不過想要將泡菜做出來好吃，卻不是一件容易的事情，因為要是做不好，就會容易出現生花的現象，最後導致泡菜製作失敗。
那麼到底該如何解決泡菜生花的這個問題呢？其實導致泡菜生花的最根本原因就是泡菜水，也就是大家所俗稱的母水，只要將泡菜水做好了，那麼不管是什麼食材放到裡面進行浸泡，這樣做出來的泡菜都非常的爽脆，並且還不會出現生花的現象，今天小編就給大家分享一下，賣了40年泡菜的大媽：醃製食材時，多加「1味」，保證爽脆不生花。
準備食材：白蘿蔔，750克泡椒，1瓶白醋，,1把花椒，,5個八角，,7個大蒜，,6塊生薑，,1小塊桂皮，3塊冰糖，500克二鍋頭，400克食鹽
製作方法：
首先咱們要準備一個乾淨的玻璃容器，用水將它清洗乾淨，接著用熱水燙一下後，將裡面的水分瀝乾放到一旁備用，然後將大蒜去皮，生薑切塊，清洗乾淨後放到一邊晾曬一天左右，所要準備醃製的食材，白蘿蔔也要清洗乾淨，切成塊晾曬。
接著把晾曬好的蘿蔔往裡面加入適量的食鹽，大概醃製一個小時，去除掉蘿蔔裡面大部分的水分，再晾曬一天，然後往鍋中倒入適量的清水，大火燒開後關火備用，等到水溫達到六十度左右的時候，加入花椒，八角和桂皮，大概浸泡一個小時左右即可。
然後把小米椒，冰糖，食鹽，白醋全部放到玻璃容器當中攪拌均勻，隨後放入晾曬乾的白蘿蔔，泡椒和泡椒水，用筷子攪拌均勻後，倒入放涼後的花椒水，最後往裡面加入小半杯的二鍋頭，這可是非常關鍵的一步，因為白酒能夠起到殺菌增香的作用，這樣食材才不會發生變質的情況，再把容器的蓋子密封起來，大概放置二十天左右即可食用。
烹飪小貼士：
1、根據賣了40年泡菜的大媽說法，醃製食材時，多加白酒這一味，保證泡菜醃製出來爽脆不生花，因為白酒能夠起到殺菌增香的作用，這樣食材在浸泡的時候，就不會容易發生生花的現象，還能夠保證泡菜的爽脆度。
2、在製作泡菜水的時候，往裡面加入適量的白醋和白糖，這樣可以加速發酵的時間，縮短泡菜的醃製時間。