本期導語：過年別只做大魚大肉，試試這8道解膩小炒，營養實惠，好吃又好做。年夜飯必備解膩素菜，給您推薦這8道，顏值高營養全，吃過都夸好！
香菇油菜
材料：油菜200克，香菇11朵（大約150克），杏鮑菇半根（大約50克），蒜粒5個，生薑1塊
1：新鮮的油菜用鹽水泡一泡，洗凈瀝水備用，香菇用剪刀剪掉根部，放入清水盆中，加入白醋和麵粉浸泡10分鐘，然後用流動的清水沖乾淨就行，接下來在香菇的頂部改十字花刀，杏鮑菇直接切成小段，厚度在一厘米左右就可以了，然後在每一段上面改網格花刀。
2：炒鍋倒油，倒入薑絲和蔥頭蒜末熗香鍋，倒入香菇杏鮑菇翻炒過熱油，再倒入沒過香菇的清水，煮10分鐘，趁這個時間我們另起鍋燒水，放食鹽和油，再倒入油菜焯水，只要煮至油菜變軟變成墨綠色之後，就立馬控水撈出，
3：接下來擺入盤子，然後把香菇和杏鮑菇夾出來擺在油菜上面，再利用鍋里剩下的湯汁調味，放鹽，蚝油，水澱粉，煮至湯汁濃稠後淋在香菇上面即可。
薑汁菜心燒鹹魚
材料：菜心300克，鹹魚50克 姜2塊，料酒10克，香蔥2根，蒜粒4個
1：先準備好蔥和姜倒入料理機里，加入2勺料酒，200克清水打成蔥薑汁備用。菜心摘掉老葉之後，把莖杆上的硬皮撕掉，整根洗凈，鹹魚洗凈後切成小塊備用。
2：炒鍋里倒入適量清水，再加入蔥薑汁，加食鹽和油，然後把菜心放進來焯熟，撈出來控水擺入盤中。
3：炒鍋洗凈倒油，把鹹魚塊煎至香酥，倒入薑末和蒜末，然後淋入蒸魚豉油，即可盛出來擺在菜心上面了。
爆炒花生豆芽蟹味菇
材料：花生芽菜500克，蟹味菇200克，青椒1個，紅椒1個，蒜粒3個，生薑1小塊，香蔥2根
1：花生芽菜挑好洗凈，注意頂部花生仁上包裹著的一層紅膜也要剝凈，然後放在鹽水中泡一泡，沖乾淨後備用，蟹味菇同樣也是要用鹽水洗凈。
2：炒鍋里燒水，水開之後先把花生芽菜倒入鍋中焯三分鐘，因為這個花生芽菜非常鮮嫩，且莖杆比較粗，直接炒不易熟，還容易斷，提前焯熟後再煮能讓它的口感變得更加的脆爽。
3：炒鍋洗凈倒油，放入蔥頭蒜末和薑末，放入花生芽菜和蟹味菇，放鹽翻炒一分鐘左右，再把青紅椒放入鍋中，因為蟹味菇我們沒有焯水，所以這時候可以把火轉小煮2分鐘，利用花生芽菜的汁水把蟹味菇的鮮味給煮出來，最後淋上少許蒸魚豉油翻拌均勻就可以盛出來了。
素炒豆丁
材料：北豆腐100克，豌豆100克，胡蘿蔔1根 生薑1塊，蒜粒2個，香蔥1根，黃豆醬適量
1：北豆腐切成小方塊，胡蘿蔔也是切成小塊狀，炒鍋里燒開一鍋水，先把紅蘿蔔塊和豌豆粒焯熟備用
2：接下來炒鍋洗凈燒燙，然後倒入多一點食用油，我們需要把豆腐塊給炸一下，等到鍋里油溫達到6成熱的時候，再把豆腐塊放進鍋里炸，我們在炸豆腐的時候，一定要高油溫下鍋，那樣能讓豆腐表皮迅速焦化形成一層外殼，能讓豆腐變得外酥里嫩。
3：鍋留底油，放入蔥姜蒜末炒香，放入黃豆醬，蚝油，白糖，和清水拌均勻，再放入炸過後的豆腐塊燜煮2分鐘，讓豆腐吸足湯汁，口感回軟，最後再把焯熟的紅蘿蔔和豌豆倒進來，淋入少許水澱粉，撒入蔥花，拌勻即可。
蒸紅蘿蔔絲
材料：紅蘿蔔500克 玉米澱粉50克，玉米面50克，芹菜葉，蒜末，蔥頭，生抽，香油適量
1：紅蘿蔔洗凈擦絲倒入大碗裡，我這裡還搭配了一些剛摘下來的芹菜葉進來，做出來後清新宜人，特別好吃。
2：撒入1/2的玉米澱粉和玉米面，拌均勻後，撒入食鹽再將剩下的玉米澱粉倒進來拌勻，擺入蒸簾。
3：冷水上鍋，蒸4分鐘就足夠了，在蒸的過程中可以翻動一下，然後往小碗裡倒入蒜末，蔥頭，少許食鹽，一勺生抽，一勺香油調成料汁備用。
等到鍋里的紅蘿蔔蒸熟之後倒入大碗裡面，再將調好的料汁倒進來，用筷子快速的挑散，這樣做出來蒸菜，絲絲分明又香又好吃。
黃豆芽炒榨菜
材料：黃豆芽300克，榨菜100克，生薑1塊，蒜粒3個，白糖，生抽，料酒，香油，水澱粉適量
1：黃豆芽擇洗乾淨，再用放了食鹽的溫水浸泡一會，沖洗兩次後瀝乾水分備用。
2：炒鍋倒油，放入蔥姜蒜末，倒入黃豆芽，開大火把水汽炒干，再轉成中火把豆芽炒軟，然後再淋入少許料酒，這一步是為了去除黃豆芽中的豆腥味。
3：接下來把榨菜絲倒進鍋中翻炒，接下來就是調味了，放入生抽，白糖，再倒入少許的清水把黃豆芽煮至熟透，然後倒入水澱粉勾芡，淋入香油拌勻之後就可以裝盤了。
黑木耳炒西蘭花
材料：黑木耳100克，西蘭花150克，白玉菇150克，生薑1小塊，蒜粒3個，
1：黑木耳提前用溫水泡發，白玉菇倒入盆中放鹽泡10分鐘，西蘭花先大致掰幾下洗凈後用刀切成小朵備用。
2：鍋里燒開水，先把黑木耳倒入鍋中焯熟，然後再把白玉菇也倒進來熟3分鐘，全部撈出來後，倒入一勺食用油，把西蘭花倒進鍋里焯至變色。
3：炒鍋洗凈燒燙放油，接下來凈姜蒜末和豆瓣醬放進來熗鍋，炒出香味和紅油的顏色，倒入黑木耳過熱油翻炒，這樣一冷一熱的衝擊能讓黑木耳更好吃更清脆，焯水過後再炒，還不會爆油，再把白玉菇和西蘭花倒進來翻拌均勻，就可以出鍋裝盤了。
蔬菜乾鍋
材料：蓮藕200克，土豆150克，紅蘿蔔100克，西蘭花100克，白玉菇100克，蒜粒4個，生薑1塊，香蔥2根，白芝麻，孜然粉適量
1：白玉菇用鹽水洗凈，蓮藕和土豆削皮切成條狀，西蘭花用菜刀分成小朵備用。
2：炒鍋里燒水，先把蓮藕和土豆倒入鍋中焯5分鐘，煮熟之後先撈出過涼，然後往鍋里放一勺食用油，把白玉菇和西蘭花也倒入鍋中焯熟，瀝水備用。
3：接下來炒鍋洗凈放油，倒入紅蘿蔔炒熟，我們在做乾鍋菜的時候，並不是所有的食材都要焯水，我們需要區別對待，比如說紅蘿蔔是富含脂溶性維生素，所以我們需要給它過熱油把裡面的鮮味和甜味激發出來，這樣子才能夠更加容易被人體吸收，然後倒入土豆，蓮藕，白玉菇和西蘭花翻拌均勻。
4：接下放入一勺豆瓣醬，讓每種食材都裹上豆瓣醬為止，最後撒入白芝麻，孜然粉和蔥花再次拌勻後就可以裝盤了。
這8道解膩素菜，食材常見又實惠，做法簡單且營養一點也不會流失，在過年的時候給家人帶來不一樣的口感體驗，快快收藏起來吧~！
感謝收看@悅悅家的美食匯，悅悅是一名美食原創作者，堅持每天分享不一樣的美食做法及製作小技巧，如果您每日為吃什麼而糾結，來悅悅家看一看吧，一定能讓您吃得舒心又健康！歡迎關注哦！喜歡我的文章和觀點，就請您多多點讚、收藏、轉發，您的支持是對悅悅最大的鼓勵！
願上帝賜福給你！